Lifestyle

4 x bacalhau. É servido?

Pegámos na receita da salada de bacalhau com pimentos assados que o chef Vítor Sobral criou para Oliveira da Serra e transformámos em quatro outros deliciosos pratos. É servido?

A Oliveira da Serra partilhou connosco a receita de salada de bacalhau com pimento assados que o Chef Vítor Sobral criou para a marca. E nós desafiámos quatro equipas de futuros chef a recriá-la. Os resultados…

Receitas

Salada de bacalhau e lombardo com grão crocante e ovo

Ingredientes
– ¼ de cebola roxa
– ¼ de couve lombardo
– 1 lombo de bacalhau
– 1 ovo
– 3 c.sopa de grão cozido
– 1 fatia de pão
– 2 C. sopa de Azeite
– Q.b. de alho, louro, tomilho, sal, óleo

Preparação
– Pique a cebola roxa em quartos de lua e a couve lombardo em chiffonade (sobrepor as folhas, enrolar e cortar às tiras). Tempere;
– Passe o grão por água e tire a pele. Leve-o ao forno para secar durante 10 minutos a 160º . Depois de seco, passe-o por óleo bem quente, para fritar. Reserve;
– Num saco, coloque um lombo de bacalhau, um dente de alho, uma folha de louro, tomilho e azeite. Feche-o em vácuo e coza-o, em água bem quente sem ferver, durante 15 minutos;
– Coza um ovo durante 4 minutos;
– Corte uma fatia fina de pão, torre-a e barre-a com azeite e alho;
– Num prato, faça uma cama com a chiffonade de couve lombardo, colocando por cima uma fatia de pão e o lombo de bacalhau. Disponha os grãos ao redor.

Salada morna de bacalhau, batata e ovo

Ingredientes
– ¼ de cebola roxa
– 3 batatas pequenas
– 1 Posta de bacalhau
– 1 Ovo
– 3 C. sopa de Azeite
– 1 caldo de legumes
– Q.b. de Cebolinho, louro, alho, coentros, tomilho, sal e açúcar

Preparação
– Corte a cebola roxa em lâminas e junte azeite, açúcar e sal;
– Numa panela com água e um caldo de legumes, coza as batatas;
– Numa taça, aromatize o azeite com cebola, cebolinho, alho, louro, coentros e tomilho;
– Confite o bacalhau num tacho, com o azeite aromatizado;
– Coza um ovo, durante 5 minutos, de modo a que a gema fique líquida;
– Num prato, disponha as batatas e o bacalhau, e, por cima, a cebola caramelizada. Coloque o ovo e corte-o até meio quando o for servir.

Salada de bacalhau e tomate com húmus de azeitona

Ingredientes

Para o húmus
– 5 c.sopa de grão cozido
– 1 c.sopa de azeitonas sem caroço
– ½ dente de alho
– Q.b. de azeite, sal e pimenta

Para a salada
– 1 posta de bacalhau
– 1 fatia de pão
– 3 C. sopa de azeite
– 2 tomates
– 2 cebolinhas
– Q.b. de coentros e alho

Preparação do húmus
– Triture o grão cozido e escorrido, as azeitonas sem caroço, o alho picado e um fio de azeite;
– Retifique temperos.

Preparação da salada
– Corte 1 fatia de pão fina. Regue-a com um fio de azeite e leve-o ao forno;
– Numa taça, aromatize o azeite com coentros;
– Lave os tomates, tire-lhes as sementes e o líquido, reservando-os à parte.
– Junte ao tomate, azeite, alho e cebolinhas picadas;
– Levar ao forno a 160º durante 30 minutos;
– Retire a pele à posta do bacalhau e coloque num tabuleiro entre 2 folhas de papel vegetal. Coloque um peso por cima para as folhas não voarem dentro do forno. Leve ao forno a 200º até ficar estaladiça;
– Numa frigideira, disponha a posta do bacalhau com um pouco de azeite e junte-lhe as sementes e o líquido do tomate. Deixar cozinhar em lume brando;
– Num prato, espalhe um pouco de húmus. Coloque uma fatia de pão e, por cima, o bacalhau e o tomate. Finalize com a pele crocante do bacalhau.

Lasca de bacalhau assado com salada de batata e tomate, cebola caramelizada e lombardo

Ingredientes
– 1 cebola
– 1 tomate maduro
– 2 batatas
– 1 fatia de pão
– 1 posta de bacalhau
– 3 folhas de couve lombardo
– 3 C. Sopa de azeite
– 6 azeitonas
– Q.b. de sal, pimenta, coentros, tomilho, funcho

Preparação
– Corte a cebola às rodelas;
– Corte o tomate, as batatas (sem pele) e o pão aos cubos;
– Numa frigideira, salteie o pão em azeite e coentros, até ficar louro;
– Leve as batatas a cozer durante 5 minutos, salteando-as, depois, em azeite;
– Caramelize as cebolas em azeite numa frigideira em lume brando. Tempere com um pouco de sal e pimenta;
– Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o bacalhau com tomilho e funcho, e regue com azeite. Leve ao forno a 160º, cerca de 30 min;
– Brinja uma folha de couve lombardo durante cerca de 30 segundos. Reserve, tirando-lhe o excesso de água;
– Corte azeitonas às rodelas;
– Num prato, disponha a folha de couve lombardo, colocando-lhe por cima o bacalhau, as batatas, o tomate e a cebola caramelizada. Disponha alguns cubos de pão pelo prato. Regue com um fio de azeite.

Agora que entramos em 2019...

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