Já temos conosco a nutricionista Mariana Chaves. Como dizia há pouco, tudo pronto para mais um episódio e mais uma conversa do "Aprender a Comer". Mariana, bem-vinda.

Olá, Ana Filipa, obrigada.

Hoje também temos aqui o nosso João Alexandre. João? Olá, viva.

Olá, João, tudo bem?

Mariana, hoje vamos falar, e eu confesso que sou fã, de tremoços. Tu também, João? Muito, obviamente. Obviamente. Acho que é obrigatório. Vamos às vantagens.

Eu acho que há unanimidade em relação a esse tema. Quase toda mundo adora tremoços, é uma coisa muito portuguesa e faz bem à saúde, o que é uma ótima notícia. É um alimento que tem muito pouco hidrato de carbono, tem um alto conteúdo em proteína. Não sei se as pessoas têm ideia, mas os tremoços são equivalentes a nós comermos ervilhas e favas, e têm muita fibra, exatamente como a ervilha e a fava.

Mas isso é por serem da mesma família ou não?

É quase da mesma família. Nós agrupamos os alimentos pelo conteúdo de nutrientes que eles nos dão. Aqui entra como um alimento que nos dá hidratos de carbono, proteína e fibra, portanto, junta às leguminosas.

Ok.

Agora, há aqui uma coisa muito boa em relação aos tremoços. Aliás, três pontos que eu queria falar em relação aos tremoços. O primeiro, que acho que todos nós sentimos, é que sacia. Claro que é aquela coisa boa, que podemos estar a petiscar uma coisa que é saudável e temos aquele nosso hábito de ir picando, mas na realidade, é uma coisa que nos sacia. Se nós pensarmos: tremoços versus batatas fritas, o que vocês acham que acabam por comer menos?

Sim, comemos menos tremoços, diria eu, não sei.

Sim, sem dúvida. Claro que vai haver aquelas pessoas que dizem: "Não, eu adoro batatas fritas e, por muito que eu coma mais, eu prefiro comer essas". Mas a questão aqui é: os tremoços são um produto que tem fibra e a batata é um produto que não tem fibra, enquanto petisco, só por aí, já é uma coisa que nos sacia mais, que nos faz melhor. Para além de outra questão ótima, que é para quem se preocupa com o colesterol, os tremoços ajudam a baixar o colesterol mau. Só tem claramente aqui um problema em relação ao sal, porque é um produto que tem muito sal.

Pois, era isso que te ia perguntar. Exageramos sempre um pouco, é importante não exagerar no sal.

Ana Filipa, sabes o que? Eu acho que as pessoas também têm que ter noção de que há aqui alguma preparação, principalmente em casa, que devem fazer, porque devem demolhar. Se nós olharmos para quando compramos os tremoços em embalagem no supermercado, existe um rótulo, que é obrigatório por lei, e normalmente lá está um conselho que é: "Por favor, demolhe o produto antes de consumir". Porque realmente, este produto leva bastante sal para a sua conservação, que é uma das maneiras de nós conservarmos alimentos sem utilizarmos químicos. Mas realmente temos que retirar o sal. É um pouco como pensarmos no bacalhau. Só que o bacalhau nós pomos dias de molho. Os tremoços não precisam de tanto, até porque estraga mais rápido. Mas claramente nós precisamos, quando queremos fazer um snack de tremoços, eu aconselho sempre a passar duas vezes por água. Ou pomos num passador de rede que a água corrente consegue passar, ou então se não temos essa hipótese, pomos numa taça em água, depois escorremos novamente e pomos novamente em água e escorremos. A questão de ter bastante proteína e fibra, este snack faz com que seja estabilizador da nossa glicemia, ou seja, do açúcar no sangue. E para ter uma ideia, os tremoços é dos melhores conselhos que nós podemos dar, por exemplo, a um diabético, porque realmente estabiliza completamente o nível de açúcar e, portanto, estabiliza a insulina. Uma das nossas preocupações quando nós pedimos para as pessoas terem uma alimentação saudável, as pessoas normalmente só se lembram: "Ok, então vou comer fruta, vou comer iogurtes", e muitas vezes esquecem das leguminosas, que em termos de estabilizar o açúcar no sangue e a insulina, que é a hormona que nos ajuda a utilizar esse açúcar no nosso corpo, os tremoços fazem um papel fantástico, não há melhor. Portanto, por exemplo, aquelas pessoas que adoram fazer um snack à noite, têm aquele vício, jantaram, mas duas ou três horas depois querem comer alguma coisa. O tremoço é excelente para isso. Excelente para final do dia, que apetece picar alguma coisa, estar ali entretido, e que realmente sacia, não faz libertar tanta insulina, porque aquilo que nós comemos antes, por exemplo, de um jantar, se for uma peça de fruta imediatamente antes do jantar, nós criamos um pico da dita hormona, da insulina, e a seguir vamos não só ter mais fome como absorver mais. Portanto, há aqui alturas do dia que são estratégicas para nós utilizarmos este tipo de alimentos. Em relação ao sal, ainda quero dizer uma coisa: por 100 gramas de produto, portanto, 100 gramas de tremoços já escorridos, nós temos pouquíssimas calorias, temos 84 calorias, não é nada. Em hidratos de carbono, se vocês quiserem ver, é engraçado, que tem 0,6 de hidratos de carbono, mas depois tem 14 gramas de fibra. A fibra é considerada um hidrato de carbono, mas não digerível, basicamente. Portanto, obviamente, o hidrato de carbono que nos interessa, nada, zero. Tem bastante proteína e bastante fibra. Proteína também tem 12 gramas em 100. Quando nós comemos uma chávena de chá de tremoços, estamos a comer até um bocado mais do que 100 gramas de tremoços, estamos a comer aí à volta de uns 150, se enchermos bem a chávena, uns 200 gramas. E portanto, estamos a comer o quê? 160 calorias, que não é nada, é uma fruta grande, só que praticamente sem hidratos, com muita fibra e muita proteína. Agora, em 100 gramas de tremoços, temos 3,5 de sal, três gramas e meio de sal. A OMS diz que nós não devemos ultrapassar as cinco gramas de sal, e por isso é que é importante. É o único calculho daquilo deste produto e que realmente temos mesmo que conseguir baixar a quantidade de sal e ao mesmo tempo temos que nos hidratar. E aqui é que entra o ponto.

Portanto, cuidado com o acompanhamento do tremoço, não é?

Exatamente, João.

Tal como o caracol, também é preciso ter cuidado com o acompanhamento do tremoço.

Claramente. O álcool desidrata e, portanto, só por aí já não é um bom acompanhamento. Eu às vezes tento dissuadir as pessoas e dizer-lhes: "Bebam água com gás", porque entendo que a água normal, a água lisa, às vezes as pessoas não é exatamente isso que querem, dizem-me logo: "Prefiro não comer tremoços". Que na realidade não é verdade, porque depois de testarmos, se bebermos uma água bem gelada ou uma água com gás bem gelada, nós somos criaturas de hábitos e portanto também criamos esse hábito. É fugir um bocadinho aos hábitos instituídos, não é? É, temos que nos testar, não é, João? Acho que um pouquinho por aí. Até porque os tremoços são saudáveis, eu junto a cerveja e de repente, se calhar, não é um snack saudável, porque, não sei se as pessoas sabem, mas o álcool tem mais calorias do que o hidrato de carbono. Portanto, quando as pessoas dizem: "Pão ou cerveja?" Por um grama de hidrato de carbono eu tenho quatro calorias, por um grama de álcool eu tenho sete. Portanto, o álcool engorda-nos sempre mais, faz um pico de insulina enorme e eu até diria o contrário, que é: quem adora beber cerveja, o melhor acompanhamento da cerveja será o tremoço. Já quem quer ter uma alimentação saudável com os tremoços, então faça o favor de substituir a cerveja.

Um pires de tremoços, um pires de caracóis, um tema que também está em podcast. Já agora, pra quem nos está a ouvir, se é fã de caracóis, podes ouvir, está nas plataformas habituais. Lembra verão, sabe bem e faz bem. Sim, Mariana.

Posso te interromper? Desculpa.

Diz.

É que queria só dizer uma coisa. Falta mesmo explicar aqui que não é só os tremoços, entretanto, eu não posso esquecer disto. Importantíssimo. Já existe farinha de tremoço.

Ok. É porque eu há pouco, por acaso, estava aqui a pesquisar enquanto falavas e vi uma receita de pasta de tremoço e fiquei a pensar: "Hum, não sei". É disto que estás a falar? É bom?

Sim. Pasta de tremoço, basicamente, é os tremoços descascados e que tu podes passá-los e depois dar tempero. Pôr azeite, pôr alho, pôr cúrcuma, até pôr grão, se quiseres, e fica um género de hummus. Isso é bom, claro que é, porque tens o sabor autêntico dos tremoços. Quem gosta de tremoços, gosta disso. Como bom português que é. Eu estava a falar da farinha de tremoços, que hoje em dia é muito utilizada. Quer dizer, não é muito utilizada, uma vez que obviamente é mais dispendiosa economicamente, mas é utilizada em culinária, porque imaginem, é uma farinha que acaba por ter proteína e fibra e nada de hidrato de carbono. Nós conseguimos o quê? Fazer croquetes, imagina, sem ter que fritar, mas croquetes pro forno ou mesmo fazer panquecas, fazer snacks salgados ou doces, uma base de uma pizza, por exemplo. E acaba por ser das farinhas com menos calorias e com mais fibra que podes utilizar. Porque hoje em dia existe muito aquela questão de trocar a farinha, imagina. Farinha branca, que não nos faz bem. Trocar por farinha integral, estamos bem, é uma boa substituição. Mas: "Ah, eu sou glúten, então não posso pôr farinha integral". Ok, então farinhas sem glúten, como farinha de arroz, a farinha de milho, não tem fibra nenhuma. A farinha de tremoço não tem glúten, mas tem fibra. Portanto, é essa a mais-valia. Ok que se nós pusermos na farinha de arroz um bocadinho de psyllium ou de linhaça, etc, já conseguimos ir buscar a fibra a outros produtos. Mas mais uma vez, é uma farinha que é bastante versátil. Tem um senão, que é: não tem elasticidade. Tudo o que não tem glúten, não tem elasticidade e tem um sabor forte, portanto precisa sempre se juntar a outra farinha. Mas vale a pena experimentar, quem tiver curiosidade, porque realmente se junta muito bem nas receitas que têm que ser com farinha. E desculpa ter te interrompido.

Não faz mal. Estava aqui a falar dos pires de tremoços, pires de caracóis, enfim. Lembra tudo o verão, como dizia, sabe tudo muitíssimo bem e é saudável, ficamos a saber. A Mariana Chaves é nutricionista e junta-se a nós sempre no "Aprender a Comer". Na próxima semana vamos falar de hidratos de carbono, certo, Mariana?

Isso, exatamente.

Muito bem. Até pra semana então. Obrigada.

Até pra semana. Obrigada. Até para a semana.

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