Seja muito bem-vindo ao "Aprender a Comer". Esta é a edição extra que responde à sua pergunta. Se tem dúvidas de nutrição, envie-as para Marianachaves@observador.pt. Olá, Mariana.

Olá, Nelson.

E hoje vamos responder a uma dúvida da Rita, que enviou-nos uma pergunta muito curiosa. Ela quer saber qual é a diferença entre skyr, kefir, iogurte, leitelho e ayran. E eu tenho já aqui duas dúvidas: o que é leitelho e o que é ayran? São dois dos que eu não conheço aqui desta lista.

Olha, e bem.

Estou a pronunciar bem, sequer?

Estás.

Mais ou menos.

Estás, lindamente.

Nunca tinha visto isto.

E vou te dizer que skyr, kefir, iogurte, leitelho já conhecia e o ayran ainda não conhecia. Portanto, esta é a magia desta interação entre os ouvintes e aqui conosco, com a rádio e com o "Aprender a Comer" é exatamente isto, é que vamos trocando informações e é enriquecedor para os dois lados. Portanto, claro que fui ver o que era, de que se tratava o ayran. E então o que é? O ayran é uma bebida turca, que por alguma razão é falada agora entre muitos, mas que então ela é feita de quê? Ela é feita de iogurte, ao qual se junta água gelada e sal. E ela é consumida, obviamente, em países onde ela é muito típica. E tem aqui uma lógica diferente, porque é uma lógica de bebida e não de um iogurte de colher. Pronto, é uma bebida fresca, salgada, que esse é o calcanhar daquilos. Mas faz sentido incluir neste grupo, eu percebo a Rita, porque é mais uma vertente do iogurte, só para nós termos aqui mais uma cultura geral sobre o assunto. Agora, o leitelho. O leitelho também é chamado de buttermilk e aparece em algumas receitas e por isso é que eu já tinha ouvido falar e já encontrei no supermercado também, mas obviamente que estamos a falar de coisas de nicho. É também um fermentado e tradicionalmente é o quê? É um subproduto da produção da manteiga. Tem um baixo teor de gordura e por isso é que é utilizado em algumas receitas como substituto, por exemplo, de natas, e tem a vantagem de ter a presença das culturas lácteas. Portanto, não é provavelmente o produto que a maioria das pessoas pensa primeiro quando fala em fermentados. Aliás, nós temos um programa muito engraçado sobre fermentados, que eu acho que vale a pena, já que estamos a falar disso, que se chama "Um fermentado por dia, não sabe o bem que lhe faria", que uma coautoria, que ficou bem engraçado. Mas não se olha para este produto como um produto que seja por ser fermentado. É mais, na realidade, um substituto em receitas.

Vamos então por partes e tentar perceber o que é que distingue todos estes produtos.

O que agrupa todos é que, na realidade, estamos a falar de iogurte.

Ok.

Pronto. E o iogurte clássico, sólido ou líquido, corrente, que existe já há muitos anos, é um leite fermentado com culturas específicas, e que é uma opção prática, saudável, rica em proteína, rica em cálcio, com benefícios claros, com evidência científica para a nossa saúde gastrointestinal. E também na questão da tolerância à lactose, porque a lactose está parcialmente digerida. Quando se trata de um skyr, que temos também já alguns programas, aliás, vários sobre o skyr, que é um leite fermentado, mais uma vez, mas vai se destacar por quê? Porque tem mais proteína e também terá menos gordura em proporção. Se tivesse o mesmo nível de proteína no iogurte normal, terias muito mais gordura do que tens no skyr. Em regra, eles são todos 0% de matéria gorda. E este skyr, se calhar, tem aqui o enquadramento, em termos de saciedade, superior do que um iogurte normal, por este simples fato que acabamos de falar.

Ter mais proteína.

Exatamente. Já somos uma dupla, Nelson.

Eu estou aqui a aprender sempre e gosto muito disso. E o kefir?

E o kefir também é um iogurte, na verdade, é uma bebida fermentada, mais complexa. Por quê? Porque tem mais diversidade de bactérias e leveduras, e por isso tem um papel mais interessante na modulação da microbiota intestinal. Aliás, fizemos um programa em que falávamos exatamente isto, a diferença entre o iogurte e o kefir. E portanto, vamos dizer que é assim um upgrade em termos de conteúdo de bactérias e leveduras para o nosso intestino. E o leitelho e o ayran também são fermentados, mas é como eu dizia há pouco, com usos específicos. Por exemplo, o leitelho eu há bocadinho disse que tem receitas, estava-me agora a lembrar, por exemplo, panquecas, bolos, papas, mesmo para marinadas. E portanto, dá uma ligeira leveza e acidez na marinada, é importante a acidez, e uma textura líquida e agradável. Não é óbvio para comer ao lanche.

Já o ayran é mais Mais iogurte comestível, como conhecemos os outros.

É uma bebida. Serve sem canecas, literalmente. Vamos dizer que é uma alternativa mais saudável do que a cerveja.

Boa. Não se vê muito por aqui, não?

Não se vê, mas cultura é cultura, e ficamos a saber mais um pouco sobre isto.

Mas ao fim e ao cabo, são todos saudáveis.

Sim, são todos saudáveis, na medida em que um iogurte é um alimento saudável e desde que sejam consumidos sem adição excessiva de açúcar ou de sal. O ayran tem esse ponto.

Evitando os de aromas e optando pelos mais naturais.

Mantendo-nos sempre nos naturais. Aqui o conceito pela positiva é: há diferentes sabores e texturas quando nós optamos por iogurtes naturais, nestas vertentes todas que falámos hoje. É verdade que as diferenças são diferentes. Mesmo entre marcas, a diferença entre marcas de sabor e textura existe e por isso é sempre saudável. Todas estas soluções que a Rita nos pergunta são saudáveis, podem integrar uma alimentação equilibrada. E a verdade é que se olharmos, há uns que são mais versáteis do que outros, e há uns que nos dão, como dizíamos há pouco, mais saciedade, outros dão-nos mais bactérias, mais benefício enquanto fermentado, outros são bons para cozinhar, outros são bons como uma bebida.

Se calhar, mais vale a pena perceber qual é o mais útil para cada pessoa. Se procura mais, por exemplo, proteína, ou se está mais interessado em melhorar a sua microbiota intestinal.

Exatamente. Ou seja, individualização. Mas que só se consegue com literacia alimentar, com isto que estamos aqui a fazer, que é acabar por entender bem do que estamos a falar. Conceitos práticos, mas que são concretos, existe diferença. E também nunca esquecer que nós não devemos diabolizar nada. Não há um vencedor de "ganhou o prêmio, não ganhou o prêmio".

É o melhor.

Exato.

Depende da situação.

Depende da situação. Se calhar, se utilizares um iogurte sólido skyr para fazer uma marinada, isso vai interferir muito na consistência. E se utilizares um kefir ou se utilizares este leitelho que eu falava, se calhar a consistência dessa marinada vai ficar mais próxima daquela que ficaria se usasse outro líquido.

Muito bem. Já sabemos que não há vencedor absoluto aqui na pergunta que a Rita nos fez, as diferenças entre o skyr, o kefir, o iogurte e também ficamos a conhecer o leitelho e o ayran, estas duas menos conhecidas aqui da população portuguesa. Do que é que vamos falar no próximo programa, Mariana?

Vamos falar sobre o pequeno-almoço e sobre a fruta no pequeno-almoço.

Ok, falamos de proteína no pequeno-almoço na semana passada. Já está disponível para escutarem aí no site do Observador e nas plataformas de podcast. Mariana Chaves, sempre conosco, envie as suas sugestões e perguntas para respondermos aqui à sexta-feira nesta edição extra para marianachaves@observador.pt. E até ao próximo programa, Mariana.

Até ao próximo, Nelson.