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Há quem evite usar micro-ondas porque acredita que estraga os alimentos, outros dizem que destrói vitaminas, altera os nutrientes ou até que faz mal à saúde. Mas afinal o micro-ondas é realmente prejudicial ou estamos perante mais um mito alimentar muito difundido? Doutora Vanessa Mendes, bom dia.

Bom dia.

Cozinhar no micro-ondas mata mesmo as vitaminas?

O micro-ondas funciona através de radiação eletromagnética não ionizante, que aquece os alimentos fazendo vibrar as moléculas de água. Ou seja, não torna os alimentos nem radioativos, nem altera a sua estrutura de forma perigosa. O objetivo é apenas gerar calor de forma rápida e eficiente.

Mas os nutrientes podem perder-se durante esse aquecimento?

Na verdade, qualquer método de confeção que utilize calor pode levar à perda de algumas vitaminas, sobretudo da vitamina C ou de vitaminas do complexo B, por exemplo, que são particularmente sensíveis às temperaturas elevadas.

Mais altas.

No entanto, o micro-ondas é até um método bastante eficiente e pode até preservar melhor determinados nutrientes, precisamente porque utiliza tempos de confeção mais curtos e pouca ou nenhuma água. E sabemos que quanto maior o tempo de cozedura e o contacto com a água, maior tende a ser a perda vitamínica.

Portanto, do ponto de vista de saúde, é seguro.

Sim, quando utilizado corretamente, naturalmente. As principais organizações internacionais consideram o micro-ondas seguro para o aquecimento e confeção alimentar. O mais importante é utilizar recipientes adequados e evitar certos plásticos que podem libertar substâncias indesejáveis quando aquecidos. Deve também existir atenção ao aquecimento uniforme dos alimentos, sobretudo em refeições que sejam reaquecidas, por exemplo.

Então, doutora Vanessa, o mais importante não é exatamente o aparelho.

Exatamente. Aqui o impacto nutricional depende muito mais do tipo de alimento e do método global de preparação, pois uma alimentação rica em vegetais, fruta, leguminosas e alimentos minimamente processados continuará a ser saudável, independentemente de usar micro-ondas ou não.

Claro.

O problema raramente está no micro-ondas em si, mas no padrão alimentar global.

E há alguns cuidados simples que devemos ter?

Sim. Devemos preferir recipientes de vidro ou próprios para micro-ondas.

Em vez do plástico, por exemplo.

Sim, evitar aquecer alimentos em embalagens plásticas não adequadas, garantir aquecimento homogêneo, não exagerar no tempo de confeção, porque o excesso de calor em qualquer método pode comprometer os nutrientes.

Calculo que não exista uma resposta fechada, mas mito ou realidade, para concluir?

Em grande parte é mito. O micro-ondas não destrói, como já vi, os alimentos, nem os torna prejudiciais e em alguns casos pode até preservar melhor determinados nutrientes comparativamente a métodos tradicionais de confeção mais prolongados. O essencial continua a ser a qualidade da alimentação como um todo.

Tratar da saúde sempre com a doutora Vanessa Mendes. Doutora, até amanhã. Obrigada.

Até amanhã. Obrigada.