A Taberna do Calhau vai virar Casa esta sexta-feira, dia 12 de setembro, com o primeiro jantar deste novo supperclub de Leopoldo Garcia Calhau. Depois de ter anunciado em janeiro deste ano que aquele restaurante da Mouraria ia fechar, o chef dá agora passos neste novo projeto onde convida os clientes a entrar na sua própria casa.
“É uma coisa muito intimista”, começa por explicar, em conversa com o Observador. “Vou abrir a porta aos clientes noutra perspetiva, sem ser uma porta aberta como num restaurante. É um projeto de proximidade, com grupos pequenos”, esclarece. Esse grupo passa por oito convidados que se vão sentar à mesa para provarem um menu de oito pratos acompanhados por oito vinhos. “É fazer o que sempre fiz desde que estou neste ramo: servir e tentar fazer uma comida de raiz, neste caso, agora mediterrânea”.
Mas são os vinhos quem comanda este supperclub. São os primeiros a ser definidos, dando depois o mote para os pratos, que, inspirados no “Alentejo, Península Ibérica e Mediterrâneo”, vão despertar sabores do passado e do presente. “Vou servir vinhos já com alguma idade, coisas que eu fui guardando nos últimos 10 anos. Por exemplo, os mais novos devem ser 2021 e os mais velhos podem ser 2010“, explica, acrescentando que o valor de cada jantar da Casa do Calhau vai também depender do vinho a ser aberto. Esta sexta-feira, o ticket é de 120 euros por pessoa. O menu é segredo (vai ser sempre) mas podemos já desvendar a lista do pairing: Clos de Cibonne 2021, Clos de Cibonne “Carolina” 2021, Vale ca Capucha 2021, Xis Douro 2021, L’Anglore Travel 2019, L’Anglore Travel 2021, Elemento 2021 e Quinta do Mouro 2024. “O foco é reunirmos por causa dos vinhos. E depois convém comer, como sempre ouvi dizer. E então a comida vai aparecer”, explica.
Por enquanto os jantares da Casa do Calhau vão acontecer, literalmente, em casa de Calhau mas Leopoldo afirma querer expandir o projeto e vir a fazer alguns trabalhos enquanto chef privado para escritórios, empresas, pequenos hotéis e pequenos grupos. “Ou seja, esta casa pode se deslocar”, podendo a vir a acontecer também na própria casa do cliente: “Não temos limites de quilómetros.”
