Truques de Cozinha

Alimentação saudável para pessoas ocupadas

8/3/2024, 12:08

Joana Teixeira, autora do livro Cozinha Funcional e fundadora de projetos de restauração, explica como num curso indispensável na Academia Observador.

Truques de Cozinha

A receita ideal para crepes, segundo a ciência

25/6/2019, 12:14

Dois físicos descobriram os truques para cozinhar os crepes franceses perfeitos. Para eles, o segredo não está na massa, mas na forma como se mexe a frigideira. A receita está num estudo científico.

Truques de Cozinha

Como descascar a raiz do aipo?

21/6/2017, 16:43

O puré de aipo é dos acompanhamentos favoritos de muitos chefes de cozinha. Mas para os meros amadores pode não ser fácil descascar a raiz que lhe dá origem. Leopoldo Calhau, do Café Garrett, ensina.

Truques de Cozinha

Como descascar legumes à japonês?

14/6/2017, 14:46

A maneira mais fácil de descascar legumes é com um descascador. Mas para fazer um brilharete num jantar entre amigos, nada como experimentar esta técnica do chefe Pedro Almeida, do Midori.

Truques de Cozinha

Qual a melhor forma de engrossar uma sopa?

7/6/2017, 12:44

Nem sempre as sopas e caldos ficam com a consistência desejada. Para torná-los mais líquidos basta acrescentar água. E engrossá-los? O chefe Hugo Dias de Castro, da Casa de Pasto, ensina um truque.

Truques de Cozinha

Como deixar a massa 'al dente'

1/6/2017, 15:32

Cozer massa é fácil: basta pôr água a ferver e atirá-la lá para dentro. Já deixá-la 'al dente', como manda a lei italiana, é que não é para todos. Miguel Paulino, chefe do Panorama, ensina a fazê-lo.

Truques de Cozinha

Como fazer um vinagrete

24/5/2017, 18:45

Um bom vinagrete torna qualquer salada apetecível. E com esta técnica do chefe Hugo Brito, do Boi-Cavalo, nem sequer é preciso receita.

Truques de Cozinha

Como aproveitar peitos de frango?

17/5/2017, 16:00

Se houvesse um ranking para os produtos que as pessoas mais deixam acumular no congelador era provável que os peitos de frango surgissem no topo. David Jesus, chef do Bastardo, ensina a aproveitá-los.

Truques de Cozinha

Qual a forma mais fácil de pelar um tomate?

10/5/2017, 18:03

O tomate é um ingrediente versátil como poucos. E enervante, quando chega a hora de lhe tirar a pele. A não ser que se use este truque revelado pelo chefe Pedro Almeida, do restaurante Midori.

Truques de Cozinha

Como arranjar cogumelos frescos?

3/5/2017, 16:57

O chefe Leopoldo Garcia Calhau, do Café Garrett, pegou num cogumelo típico do Alentejo, a silarca, para ensinar a forma correta de arranjar cogumelos frescos.

Truques de Cozinha

Qual a melhor forma de temperar o peixe?

26/4/2017, 14:51

Em vez de se pôr sal diretamente no peixe, há uma forma muito mais eficaz de o temperar antes da confeção: através de uma salmoura. O chefe Hugo Dias de Castro, da Casa de Pasto, ensina a fazê-la.

Truques de Cozinha

Como escalfar um ovo?

19/4/2017, 16:14

Escalfar um ovo é o calcanhar de Aquiles culinário de muito boa gente. Não é fácil, mas há truques para o conseguir fazer na perfeição: o chef João Rodrigues, do Feitoria, ensina-nos um deles.

Truques de Cozinha

Qual a melhor forma de descascar gengibre?

12/4/2017, 15:34

Se costuma desperdiçar mais gengibre do que devia quando tenta descascá-lo, atente nesta técnica surpreendente do chefe Hugo Brito, que não recorre a facas nem descascadores.

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