Aprender a comer, da tarde em direto da rádio Observador, a nossa rubrica de nutrição, sempre com a nutricionista Mariana Chaves. É para ouvir todas as terças-feiras depois das 17h30. Mariana, hoje, com o frio já instalado e com o gosto que nós temos pelo café, vamos ser um pouquinho mais exuberantes. Vamos falar de cappuccino, que eu não sabia que poderíamos considerar um alimento. Mariana.

É verdade. O cappuccino, eu acho que muita gente gosta. O português gosta mais do café com leite, não é? A dita meia de leite.

Ou da bica, a dita bica.

A bica também. Mas o cappuccino, eu acho importante falar disso, porque há vertentes instantâneas. E quando eu peço às pessoas para olharem para os rótulos dessas vertentes instantâneas, uns pacotinhos de papel que se abrem ou mesmo as cápsulas para pôr na máquina do café, em regra, todas ficam estupefactas, porque não faziam ideia do que estão lá a consumir. E por isso, que não se trata de todo de uma bica, não se trata de um café com leite, num café.

Nem de um galão.

Exatamente. Eu até trouxe aqui um rótulo. Isto é copiado de um rótulo de um cappuccino instantâneo, em que o primeiro ingrediente é açúcar. O segundo é leite em pó, o terceiro é xarope de glucose e só depois vem o café. Fui ver alternativas de marcas brancas, só para também não ser enviesada na minha apreciação. O melhor que eu encontrei foi soro de leite em primeiro lugar, é o ingrediente em maior quantidade no produto, e o segundo ingrediente, açúcar, só depois vem o café. E também temos, no final desta lista, outra vez xarope de glucose. E xarope de glucose é um adoçante artificial que é utilizado em tudo que é produtos processados, só que tem uma particularidade: é que não é um adoçante. As pessoas geralmente olham para o adoçante como: não tem calorias, não tem o problema que o açúcar nos traz, de nos trazer aquele pico de glicemia, com o adoçante não temos. Não é verdade. O xarope de glucose, ou às vezes aparece na lista de ingredientes como apenas glucose, tem duas questões. Primeiro, ele está lá para dar o sabor doce, depois também está lá para estabilizar o produto.

Para o tornar uma realidade maior.

Exatamente. Que é característico só dos produtos processados. E depois, ele tem quatro vezes mais hidratos de carbono do que o açúcar de açucareiro.

Do normal, do refinado, do branco.

Do branco, normalíssimo, do terror, que as pessoas acham. E depois veem o xarope de glucose lá e dizem: "Isto é açúcar, certeza". Não, isto não é açúcar, isto é pior do que açúcar. Claro está que se nós puséssemos aqui o ideal, não seria um cappuccino com açúcar nem com xarope de glucose, mas é importante as pessoas quando olham para a lista de ingredientes, que é a única maneira de poderem avaliar se esse produto vale a pena, identificar quando identificam o xarope de glucose, isto tem que ir ao ar, claramente, porque para além disso, este xarope de glucose está associado a risco de obesidade, risco de doenças cardiovasculares quando é consumido regularmente. Portanto, a ideia aqui é: não vamos consumir isso regularmente. Atenção, vão ver rótulos de bolachas, etc, porque não faz sentido.

Portanto, dizes que isto está espalhado por muitos produtos.

Muitos produtos. E quando nós queremos colocar algum adoçante ou identificar um adoçante num produto processado, que achamos que é menos mal, tentem se cingir à stévia, ao xilitol e ao eritritol.

Foi muito bem.

Foi desafiante. Que em quantidades pequenas não se demonstra que haja risco para a saúde. Ainda assim, estamos a falar aqui de um produto alimentar, como dissemos, que é leite, açúcar, xarope de glucose. Estes assim instantâneos, que têm um efeito inflamatório no nosso corpo. Isso é muito importante.

E como é que podemos alterar os nossos cappuccinos para eles serem, antes pelo contrário, anti-inflamatórios, se possível, Mariana?

Olha, Vicente, é deixar a base do café, que o café sabemos hoje em dia que nos faz bem à saúde. Depois, sabemos que temos que colocar um leite ou uma bebida vegetal. E aí, não vou tecer muitos comentários, porque acho que esse não é o fulcral aqui do cappuccino, vai depender das escolhas de cada um. Se escolherem bebida vegetal, por favor, que não tenha açúcar adicionado e mais uma vez é ver na lista de ingredientes. Mas depois, aquilo que vai fazer a diferença, em termos de prazer que temos com aquele alimento, com aquele produto alimentar que estamos a fazer em nossa casa, é o facto de conseguirmos fazer uma espuma. Porque muitas vezes eu digo às pessoas: "Façam então em casa". E quando eu começo a dizer para fazerem a espuma, dizem: "Não, deixa estar. Isso dá imenso trabalho, não vale a pena". Mas já não vai ser um cappuccino se não tiver a espuma.

Claro. Não tem espuma, não é cappuccino. E mesmo a trabalhar em cafés, fazer a espuma é uma dificuldade, é um passo que se dá. É muito difícil, eu já tive essa experiência, Mariana, e a espuma, de facto, é muito difícil de alcançar.

Olha, é assim, ou a máquina tem aquela maneira de aquecer e de fazer a espuma, ou então existe mesmo um aparelho para fazer a espuma.

Que são aqueles batedores minúsculos.

Exatamente, que fazem muito rapidamente. Temos que estar à mão, como temos a varinha mágica. Pronto, mas faz diferença. E depois, há dois ingredientes que fazem aqui o toque final, que são importantíssimos. Vamos ver se vocês identificam. Quais é que acham que são?

Eu diria que um deles será- Canela. Sim, ou cacau em pó, qualquer coisa assim.

Exatamente. Esses dois são fundamentais.

Os dois juntos?

Eu gosto mais que sejam os dois juntos. Há a possibilidade de ser os dois ou ser só um. Mas na verdade, nós temos a canela, que é uma especiaria antioxidante, portanto, faz todo sentido introduzirmos várias vezes no nosso dia alimentar. Parece que tem a capacidade de melhorar a nossa resistência à insulina. Basicamente, nós conseguimos tolerar melhor os hidratos de carbono na nossa vida. Portanto, faz sentido introduzir a canela pontualmente na nossa refeição, diariamente. Pontualmente, por quê? Pontualmente é quantidade pequena, não em grandes doses, mas faz sentido no cappuccino. E o cacau é, na verdade, descrito como, quando nós consumimos de forma regular, tem benefícios ímpares para a nossa saúde, porque é anti-inflamatório. E as pessoas ouviram bem.

E é aqui que transformamos o nosso cappuccino.

Exatamente, é anti-inflamatório. E nós sabemos que hoje em dia ele é rico em flavonoides, um palavrão, que são polifenóis, mas que são eles que dão o benefício anti-inflamatório, mas acaba por ser um alimento que não nos traz calorias, o cacau em pó não nos traz calorias relevantes, mas vai trazer o benefício complementar e muitas vezes associado à canela, os dois juntos, têm efeito ainda mais anti-inflamatório no produto, portanto, faz todo sentido.

E alternativas de bebidas quentes que nos fazem bem à saúde?

Olha, aqui vou tentar arriscar um bocadinho.

Já é para grau três. Se for um consumidor de cappuccino conservador, é melhor desligar agora.

Olha, vou vos dizer que na Índia, quando as crianças têm o mínimo sintoma de constipação, os pais dão isto às crianças. Portanto, se as crianças na Índia tomam, nós também devíamos tomar quando estamos assim um bocadinho constipados.

Diz-me qual é o truque.

Chama-se golden milk. Ou seja, isto é uma bebida que vai ter vários ingredientes, que eu vou agora passar a explicar, com alto poder anti-inflamatório e antioxidante. Então é o quê? É a cúrcuma, que dá aquele amarelo que estamos a falar. Claro que depois, em quantidades pequenas. Eu vou falar aqui para uma chávena grande, que se calhar é quantidade de adulto e não de criança, mas será uma colher e meia de chá. Depois temos gengibre em pó, altamente anti-inflamatório, meia colher de chá. Depois temos que ter um bocadinho de óleo de coco, por quê? A cúrcuma, para ser rapidamente absorvida, e a substância que nela existe que tem o potencial anti-inflamatório, que é a curcumina, para ser ativada na absorção, precisa do quente, da gordura. Portanto, temos aqui o óleo de coco como a gordura. Depois vamos aquecer e vamos juntar pimenta caiena. Pouca quantidade, literalmente pozinhos, por isso nem vou dizer quantidade, porque até acaba por ser uma coisa que às vezes as pessoas deixam de querer experimentar o produto porque são um bocadinho avessas à sensação do picante. Exato. E é forte. É um sabor forte. É, mas também sabemos nos estudos que tomar cúrcuma sem colocar a pimenta caiena, não conseguimos nem metade do resultado, portanto, vale a pena o esforço. Ok, tem que vir combinado. Muito bem. Tem que vir combinado. Depois é colocar coisas que nos façam sentir aquela bebida um bocadinho mais de conforto, que será colocar mel e colocar uma bebida vegetal sem adição de açúcar nos ingredientes. Aqui conseguimos uma conjugação e há muita gente que acaba por dizer que isso acaba por ser uma bebida de conforto também, por exemplo, no final do dia, numa tarde. À noite podes tomar ou é excitante? Não, não é excitante. E não há forma de ter isto tudo já feito? Sim. Estar aqui meia colher disto e meia colher daquilo. Sim, já existem produtos à venda que têm estas misturas do pó, das especiarias e das raízes. E não tem outros- E não tem. Depois, na altura, tens é que colocar a gordura, que essa aí não pode vir juntamente com as especiarias, senão ficava rançada, destruía-se. Portanto, é só o aquecer, juntar mel, gordura e a bebida vegetal.

E temos aqui vários benefícios que vão para além da cura de gripes de jovens indianos, Mariana, também. Só para concluir aqui o "Aprender a Comer".

Jovens e crianças, atenção. Sem dúvida. Olha, foi associado à melhoria de sintomas de inflamação localizados, portanto, as ditas dores articulares associadas a doenças reumatológicas. Também associado à melhoria da memória e das capacidades cognitivas, devido a estas duas raízes que eu falei, o gengibre e a cúrcuma, mas também porque a canela parece ter um efeito na melhoria dos sintomas do Parkinson. Não é na prevenção da doença. E também há outros benefícios falados nestes três constituintes, portanto a cúrcuma, gengibre e canela, na redução do risco cardiovascular, efeito antibacteriano, antifúngico e antiviral nesta altura, que nós queremos todos, na melhoria da digestão, mas também no humor, porque supostamente atenua um bocadinho alguns sintomas de depressão. Portanto, neste golden milk, que vos dei a receita, não estava lá a canela, porque sem a canela é o dito original, mas eu acho que se deve juntar a canela também ao golden milk.

Em suma, o cappuccino façam em casa, o golden milk, se tiver muito trabalho, pode comprá-lo já feito. Este é o "Aprender a Comer" com a nutricionista Mariana Chaves, para ouvir todas as terças depois das 17h30 na Rádio Observador e amanhã temos newsletter "Posso Comer?", Mariana. Alguma coisa a revelar já?

Sim, amanhã uma newsletter de um tema que eu adoro, que se chama vitamina D, que sou uma defensora nata disso e acho que ainda há pouco tempo o Observador fez um artigo sobre isso, e muito bem, porque realmente nós portugueses temos que tomar conta da nossa saúde, porque se for só a Direção-Geral de Saúde a dar-nos indicações sobre essa vitamina, acho que estaríamos em maus lençóis. Portanto, não percam amanhã. Estou a ler.

E esta quarta-feira há previsão de chuva, portanto, não vai estar assim tanto sol, vitamina D no e-mail dos nossos assinantes. Mariana Chaves com o "Aprender a Comer" na Rádio Observador. Um beijinho, Mariana, até à próxima.

Obrigada, até à próxima. Um beijinho.