Por pratos nunca dantes navegados, na Rádio Observador, em parceria com o TeJornal. Bom dia, Manel. Aqui vamos nós para mais uma susta.

Bom dia, quase que vinha de chapéu para Natal, de barrete para Natal.

Está pertinho.

O Natal está quase.

Está muito pertinho. Eu já fiz anos, Manel.

A quantos jantares de Natal é que já foste? Confessa lá.

Eu já fui a alguns. Alguns no mês de dezembro.

É obrigatório.

Aliás, eu acho que em novembro já tive o meu primeiro jantar de Natal, porque é tão difícil. Normalmente, o mês de dezembro é tão concorrido que já tenho muitos grupos que começam a querer fazer quase em novembro.

É a pensar nisso que eu hoje disse assim: "Para a semana antes do Natal, se calhar, vamos arranjar aqui um restaurante que seja bom para jantares de Natal." Mas depois pensei: a maioria das pessoas, e cada vez mais, fazem os jantares de Natal muito antes de dia 17.

Este ano aconteceu.

Na última semana quase já não há jantares de Natal.

É verdade.

Enfim, na semana passada falámos aqui de onde podem fazer jantares de Natal. Isto não quer dizer que não se possa, mas não é vocacionado para isso.

Muito bem. Então só para contrariar aqueles que estão sempre a querer novidades, hoje temos um clássico com muitos anos de vida e muitos milhares de clientes servidos, certo, Manel?

Exatamente. Novidades só no continente. Há também quem pense que novidades no mundo da restauração só com restaurantes novos. Não é verdade. E até às vezes essas novidades são más notícias, porque não raro um restaurante tem que ganhar uma certa tarimba para afinar o que começa menos bem e ganhar experiência, etc. Também não vamos exagerar e dizer que são precisos 45 anos do restaurante que vamos falar hoje para dizer que é um restaurante que ganha experiência. Não somos 45 anos, mas como é evidente, um restaurante com 45 anos tem outras responsabilidades.

Portanto, estamos aqui a falar deste Beira Mar e estou aqui a imaginar que depois do Neptuno da Praia das Maçãs, de que aqui já falámos no "Por Pratos Nunca Dantes Navegados", foi um dos restaurantes que o Miguel Esteves Cardoso te iniciou, ou podemos dizer viciou?

É mais justo dizer iniciou, porque ele me viciou é num tipo de prato só, não concretamente no restaurante, num tipo de prato, que já falaremos mais adiante. De qualquer maneira, há que dizer também que não foi há 45 anos que o Mec me levou lá. Embora ele gosta muito, sempre gostou, de restaurantes clássicos. Eu conheci o Beira Mar, eu diria talvez há uns 20 anos, não há 45, mas talvez há uns 20 anos. E ele sempre gostou, eu lembro que me apresentou outros restaurantes clássicos daquela zona de Estoril Cascais, onde ele vivia antes de se retirar para a zona de Sintra, onde agora vive. E eu conheci através dele, pela mão dele, conheci muitos restaurantes. Curiosamente, o Siemens também, que era muito famoso, mas de todos os restaurantes que ele me apresentou daquela zona e com este perfil, este Beira Mar foi claramente aquele que me impressionou mais. Não só também pela localização, que é ali mesmo no centro histórico de Cascais, ali mesmo à beira da Praia Azul, daquela zona da capitania, mesmo ali perto da baía, daquela baía de Cascais, do Hotel Baía e da praia. É muito fácil também de estacionar, tem um parque mesmo ao lado, portanto se não se arranjar lugar, tem um parque que é mesmo-

Sim, porque aquela zona ali não está muito fácil para estacionar

...mas tem um parque mesmo em frente. E eu sempre gostei muito. É diferente quando nós vamos a um restaurante e já lá fomos tantas vezes que temos já uma relação quase familiar com os donos e os empregados. E eu gostei muito de lá ir. E um dos pratos que eu descobri lá com ele, devo dizer que sempre que lá voltei, já lá não vou há uns tempos, mas sempre que lá voltei foi sempre esse prato que escolhi, já vamos falar disso mais para a frente.

Muito bem. É verdade que o Beira Mar existe há 45 anos, sempre com a mesma gerência. Isso é bom ou nem por isso?

Antes de mais nada, o tempo passa a uma velocidade que nós podemos dizer, apesar dos 45 anos, é um restaurante que já nasceu depois do 25 de Abril. Quem diria? É um restaurante tradicional, antigo, mas não é nenhuma velharia, nenhuma antiguidade. E 45 anos é uma vida, mas a verdade é que a gerência sempre se manteve. A gerência, o estilo, a qualidade. Eu diria que um restaurante que tem 45 anos e ainda está aberto-

Alguma coisa é

...por alguma boa razão é.

Claro, sim, era isso que eu queria dizer.

Nenhum restaurante aguenta 45 anos se não for capaz de manter, ainda por cima com a mesma gerência, que eu acho que isto aqui é uma das coisas que interessa, se não for capaz de manter uma qualidade de produto e de serviço.

E numa altura em que há tanta oferta.

Claro, até porque vale a pena ver. É evidente que quando a gente diz que o restaurante tem 45 anos, pode ter alguns clientes há 45 anos, mas o grosso há de ser recente.

Claro.

Ou há 30, ou há 35, ou há 20, ou há cinco, há 10, novos. Ainda por cima uma zona tão turística, também tem muitos clientes de passagem. Portanto, um restaurante que se mantenha aberto com a mesma gerência há 45 anos, eu acho que só por isso já é um cartão de visita de qualidade.

Completamente. E com este nome, Beira Mar, e estando à beira-mar há 45 anos, parece mesmo indicado para lá irmos. E aqui eu fico muito feliz, porque imagino que vou estar nas sete quintas. Não sei, muito peixinho.

Acertas e também não foi assim um esforço muito grande de adivinhação.

Beira Mar.

Porque Beira Mar em Cascais, se não tivesse peixe e marisco, não sei o que é que ia ter.

E eu confesso que vou muitas vezes de propósito a Cascais por causa do peixe.

Claro. Tu também lá comeste, o João Padeiro também, não sei se agora vão lá muitas vezes também, que gostava muito, com os seus linguados famosos. Mas este Beira Mar, atenção, também tem carne. Estou-me a lembrar, que eu acho que uma vez também já provei, um excelente steak au poivre, bife pimenta. Mas claro que neste Beira Mar, à beira-mar plantado, como estávamos a dizer, o peixe e marisco é que são a praia deles. De qualquer maneira, gostava aqui de aproveitar esta fase para refletir o arroz de marisco. Vocês têm na mente arroz de marisco e dizem lagosta, gambas e amêijoas. Eu acho que isto é muito interessante e é muito importante, porque arroz de marisco é um prato que há em milhares de restaurantes e muitas vezes dizem, quase todos, dizem arroz de marisco e mais nada. E quando nós não conhecemos, não sabemos o que é que tem, qual é o marisco que tem, se tem casca, se é descascado. E eu já comi uma vez num restaurante um arroz de marisco que era arroz de camarão, só tinha camarão. Eu comi, até estava bom, mas cheguei a dizer: "Meu amigo, por que não chamam isto arroz de camarão?"

Era isso que eu ia dizer.

"Para nós, camarão é o marisco principal." E outros, já fui comido, tinha camarão e tinha delícias do mar Que ainda por cima é para marisco, delícias do mar. E eu disse: "Amigo, não é só camarão", mas até mais valia que fosse, que as delícias do mar aqui incluíam aquela lagosta labagante. E eu acho que quando se fala arroz de marisco, era importante que os restaurantes avisassem, elucidassem os clientes sobre que tipo de marisco é que tem, porque pode ter camarão, camarão gigante, labagante, lagosta, percebes, amêijoas, berbigão, ostras, carangueiros.

Sim, a oferta é vasta.

E eu acho que se é um arroz de labagante, é um arroz de labagante, já sabemos que tem labagante. Arroz de lagosta, tem lagosta. Arroz de camarão, só deve ter camarão. Arroz de marisco, achei graça, porque foi talvez também dos primeiros sítios onde eu vi uma descrição de qual é o marisco que tem neste arroz de marisco. E dizia lá: "Lagosta, gamas e amêijoas." Pronto, a gente já sabe que aquilo que está a pedir é um arroz de marisco que vai ter estes três ingredientes. E é muito bom.

Mas eu agora fiquei aqui intrigada, porque o Manel já disse que quando vai é sempre por um prato. Já falámos aqui de peixes e mariscos, mas estou com a ideia que aquilo que o leva lá é outro.

Não é isso. Não quer dizer que isso não seja bom, tudo o que já falámos aqui é bom, mas aquilo que me leva lá, até porque conheço muito poucos restaurantes que façam isso, até tenho alguma dificuldade de quiser agora nomear aqui outro, é um arroz de berbigão, mas um arroz de berbigão especial, porque é seco. Não é aquele arroz de berbigão fugido como o arroz de amêijoas. Isso há em muitos lados e a acompanhar peixe. Não, este é um arroz de berbigão seco. Não é tipo risoto, quando eu digo seco, tem a sua gordura, como é evidente, mas não é a nadar, não é uma sopa de berbigão. É um arroz de berbigão como deve ser e como eu gosto. E que eles lá fazem a acompanhar filetes de pescada ou lulas fritas. Eu, por acaso, normalmente opto pelas lulas fritas, portanto o prato é lulas fritas com arroz de berbigão, mas também gosto muito, lá nunca provei porque não tem, mas também gosto muito de acompanhar este tipo de arroz de berbigão com carne de porco, por exemplo, secreto de porco preto ou até um lombo de porco, febras. Ainda inspirado na questão da famosa carne de porco à alentejana, eu acho que o berbigão, as amêijoas também ligam bem com carne de porco. Com carne de vaca menos, mas com carne de porco também ligam bem. Mas aqui os pratos são filetes de pescada ou lulas fritas com arroz de berbigão e é um prato que eu recomendo vivamente. Quem nunca provou, que vá lá que vai conhecer uma realidade nova. Este arroz de berbigão é fabuloso.

Será que é o primeiro prato para começar? Uma pessoa que vá pela primeira vez ao Beira Mar, atacar os filetes.

Claramente, sobretudo se gosta de arroz de berbigão, mas nunca provou um arroz de berbigão com esta textura de que eu aqui falei, eu acho que é obrigatório provar e estou convencido que vai ficar como eu, apaixonado.

Bem, eu já estou supercuriosa.

Eu recomendo toda a gente que me pede um restaurante em Cascais e que eu pergunto se gosta de arroz de berbigão, eu recomendo o Beira Mar. Já estou a ficar com saudade, estou com vontade de lá ir rapidamente outra vez.

E decoração? Estamos aqui a falar de um restaurante de 45 anos. Como é que está a decoração e o serviço 45 anos depois? E temos falado muito desta questão do estacionamento, que por acaso o Manel já referiu.

Tem lá um parque.

E tem um parque. Portanto, essa questão está arrumada. Agora, no que toca à decoração e o serviço.

Ora bem, eu não fui lá há 45 anos, não sei como é que começou, mas como eu digo, já teve várias renovações. Agora, continua a ser um clássico, uma decoração clássica, tipo clássica, mas que eu acho muito engraçada, gosto. Pode haver quem não goste, mas não tem nada a ver com os restaurantes modernos, os restaurantes não são todos iguais e as pessoas também não gostam todos da mesma coisa. Eu gosto, é um clássico assumido, mas que eu acho que fica muito bem. Tem também uma esplanada cá fora, que dá para um pátio muito simpático, onde se vê passar muitas pessoas e também tem aquele toldo. É um restaurante que não é um restaurante moderno, não podemos dizer que é um restaurante que tem uma decoração grande design, mas é um restaurante clássico que também os há, e eu também gosto deles, e acho que condiz com o tipo de comida que lá podemos comer.

Maravilha.

Portanto, acho que a cara diz com a careta. E o serviço, claro que é excelente. Imagino que já há 45 anos fosse. E a verdade é que se mantém a mesma gerência, como estávamos a dizer, e o restaurante continua aberto, seguramente é porque o serviço é o dos trunfos.

Claro que sim. Alguma sobremesa em destaque?

Não. Embora há uma que eles têm sempre e que eu também gosto, são as queijadas de Sintra. As queijadas de Sintra, num restaurante daquela zona, são sempre recomendadas. Cada maluco tem a sua mania. Eu gosto muito quando estou num restaurante de uma região que não é a minha habitual, tento sempre ir ao encontro daquilo que é mais tradicional dessa região. Não vou chegar ao Porto, à espera, nem pedir uma queijada de Sintra num restaurante no Porto. Mas ali perto da serra de Sintra, queijadas de Sintra, e já lá comi, muito boas.

Muito bem, estamos aqui já na reta final, portanto está na hora de pedirmos a conta e depois de tirarmos aqui um garfito.

Pronto, eu diria que a conta, a nota verde, às vezes precisa de alguma ajuda, só por ela para três pessoas pode não chegar. Se for surpresa este arroz com a lagosta, portanto é meio natural, e um bom vinho, a nota verde é capaz de não chegar, mas se for só para o par de lulas com arroz de berbigão, se for tudo para o mesmo e não exagerar no vinho, chega, atenção. Mas indo para o arroz de marisco, bife de lombo, pode a coisa resvalar um bocadinho. O garfo, acho que é claramente um garfo dourado, mas dourado bem puxado, porque são 45 anos a trabalhar para um garfo dourado.

Maravilha. Hoje fomos conhecer o restaurante Beira Mar, em Cascais. Foi a proposta do nosso Manel Serrão para este "Por Pratos Nunca Dantes Navegados", na Rádio Observador, em parceria com o teu jornal, Manel. Até para a semana. Está feito.

Até para a semana, mas não é daqui a 45 anos.

Não, já para a semana, isto tudo passa a voar.