Por pratos nunca dantes navegados na Rádio Observador, uma parceria com o TJ, com o nosso Manuel Serrão. E hoje estamos de regresso ao Norte profundo. Temos um restaurante que é um marco da gastronomia regional. É assim, não é?

É exatamente isso. Voltamos ao Norte, que é onde eu me sinto também bem. Não quer dizer que eu não goste de estar em Lisboa. Aliás, estar aqui convosco é sempre um prazer. Mas restaurantes regionais, comidinha daquela que puxa carroça, não me levem a mal, mas é mais no Norte que no Sul. Como dizia o Diogo, já várias vezes, há aquela comida que se come com os olhos. Esta pode não se comer tanto com os olhos, mas come-se com a barriga.

Estou a sentir que o Manuel está aqui a fazer uma equipa com o Diogo e os dois se entendessem um bocadinho de parte, mas eu entendo, aceito.

Mas olhe que vai ter uma surpresa neste Cancela Velha. De qualquer maneira, há muita coisa nova neste autêntico marco, é verdade, da gastronomia regional chamado Cancela Velha. Cada vez vale mais a pena ir ao marco canaveses só para almoçar ou jantar, seja para matar saudades do velhinho e sempre poderoso anho assado, seja para descobrir, ver e provar as novidades de que vou falar a seguir.

Eu não sei se toda a gente sabe o que é este anho assado. A Catarina come isto ou não?

Não garanto.

Isto é muito parecido, não é?

Eu acho que há sempre muita grande confusão entre o que é o anho, o que é o cabrito, o que é o cordeiro. O anho é um cordeiro júnior. Eu acho que está para o leitão, está para o cordeiro, como o leitão está para o porco. Os espanhóis, aliás, chamam-lhe cordeiro lechal, cordeiro de leite. Mas voltando às novidades, a maior é que o famoso anho assado, disponível aos almoços de quinta e domingo, pode agora ser também apreciado nos outros dias, mas na sua versão grelhado na brasa. O que desde logo nos obriga a duas viagens seguidas ao Marco, para podermos tirar teimas sobre qual é o melhor, se o assado, se o grelhado. No meu caso, a vitória pende para o lado do fabuloso arroz de forno, que bebe dos sucos do anho, que para lá escorrem. Claro que isso é mais fácil e escorreito no anho assado.

Minha Nossa, o que me calha. Ó Manuel, por favor, vai.

Calma, que ainda o episódio vai a meio.

O Manuel disse que havia aqui qualquer coisa para eu comer, eu só estou focada exatamente nessa surpresa. Aposto que é uma sobremesa.

Não sei, nada de desistir assim a meio.

Então vá. Fomos diretos ao anho assado, mas, por aquilo que eu sei, as entradas também não são nada de evitar.

Claro, estamos a falar agora aqui, menos da Catarina e mais de gente corajosa, gente de resistência, porque atacar nas entradas antes do anho assado é preciso já ter algum nível, não é para qualquer pessoa. De qualquer maneira, existem umas magníficas entradas regionais, claro, e convém nunca esquecer de pedir os grelos que a Fernandinha faz como ninguém. Os últimos que lá comi ainda não me saíram da cabeça.

Bom, nós já afastamos aqui um bocadinho a conversa daquilo que é o foco principal, que é o anho assado, está na ordem do dia. Ele está disponível todos os dias neste Cancela Velha ou não?

O anho assado, a não ser que haja alguma encomenda especial, na verdade, anho assado à maneira, como dizemos no Norte, é mesmo só aos almoços de quinta e domingo. Mas o que não falta em dia nenhum são os vinhos. E que vinhos! Para acompanhar esses petiscos, podemos sempre escolher um vinho entre os 400 que compõem a garrafeira do Cancela, desde os verdes, que já não são verdes, como dizem no rótulo, como eles próprios afiançam também, até ao vinho especial do Cancela Velha, feito em parceria antiga com a Casa Agrícola Águia de Murça, que já provei e aprovei mais do que uma vez.

Bem, será que é agora que eu tenho a surpresa? Porque já falámos aqui de anhos assados e grelhados. O Manuel disse que eu ia ter uma surpresa. Vá lá, para quem como eu não come carne.

O que é que sobra?

Exatamente.

Eu diria que para pessoas com gastronomia restritiva, como é o caso da Catarina, também no Cancela nunca falta um peixinho, porque este Cancela tem uma ligação direta aos pescadores. O peixeiro Ricardo, tome nota do nome, que lá leva peixe fresco da lota de terça a sexta para pessoas como a Catarina. Mas o peixe, claro, é mais para os clientes habituais, que não podem andar a anho toda a semana. Para quem lá só pode ir de vez em quando, como eu, tem que ser sempre anho. Ou o anhinho, como diz o meu amigo Geremino Ferraz, a fingir que é coisa pequena, que é quase da família do Cancela Velha e que foi quem me lá levou a primeira vez, que foi um gesto que tenho de agradecer para a vida.

Muito bem. Já estou aqui a perceber que este Cancela Velha é um famoso restaurante familiar, mas isto significa que só lá cabe uma família ou há lá uma família inteira a trabalhar?

Na verdade, quando começaram, ainda eu não os conhecia, nunca viam lá muitas famílias. Agora têm vindo a inaugurar salas novas, umas atrás das outras, ou uma ao lado das outras, mais propriamente, e agora já cabem lá várias famílias. Mas a verdade, que também não é novidade para quem conhece, é a excelência e simpatia do serviço da família Monteiro, que se mantém unida no Cancela. O Manuel, com os seus 50 anos de hotelaria, continua a ponto de ficar na sala, porque não sabe fazer mais nada, como ele próprio diz com muita graça. À frente dos tachos e panelas, mantém-se a Fernandinha, verdadeira alma mater do Cancela, como afiança, aliás, seu filho Miguel, que em termos oficiais é o novo rosto do Cancela Velha. Mas a família ainda inclui a irmã Ana e o cunhado Rui, que dão uma ajuda forte nos doces, que aparecem na bandeja na hora da sobremesa e que são muitos e bons.

Alguma sugestão?

São todos bons. Depois das entradas e do anho assado, eu só olhei para a bandeja que o Rui trouxe e disse: "Pronto, está bem, fica para a próxima." Mas percebi pelo aspeto que eram muito bons. Não provei nenhum, não me posso tar a recomendar, mas a Catarina, quando lá for, depois de um peixinho que não puxa carroça, tem que atacar nas sobremesas.

Sim, que é para ver se aguenta o resto do dia.

Exato.

Eu acho que o Estrela Surpresa devia estar a pensar nessas pessoas, porque quem vai lá, come as entradas, come o anho, só come na sobremesa se quiser cometer algum suicídio.

Mas certeza que há quem chegue à sobremesa.

Mas não foi depois de se empazinar. É que, Catarina, não estás a ver as doses. Aquele aninho que fala o meu amigo Zé Armindo é para gozar, não é um aninho, aquilo é um anhão.

São doses industriais.

Eu consegui comer tudo, mas não consegui comer mais nada. A partir daí fechei loja para 24 horas.

A sério?

Pois. Aquilo é muito bom, depois gordurozinho, que é feito com aqueles sucos.

Manel, essa parte eu dispenso.

Hoje eu nem posso falar muito nisso que eu estou cheio de fome.

Está quase na hora de almoço.

Muito bem, Diogo, pede a conta.

Sou eu? Pronto, então quanto é que isto nos fica? O aninho.

Muito em conta. A nossa nota de 100 dá para comer sobremesa também, entradas, uns vinhos, dá para tudo.

Uma nota de 100 para os três?

Sim, dá perfeitamente. Não estamos na Avenida da Liberdade.

Está bem.

Nem na Avenida de Roma. Atenção. Estamos no norte, no coração do Marco de Canaveses.

Muito bem, fica em conta.

E o garfo? Garfo quê?

Na qualidade, se não fosse por mais nada, era um garfo prateado, mas pelo anho assado, naquela nova subcategoria de restaurantes de anho assado, é um garfo dourado que rima com assado.

Muito bem, está dada então mais uma sugestão. Hoje fomos até Marco de Canaveses conhecer o Câncio.

Queriam ir.

Por acaso queria.

Pois queríamos.

Manel, quando é que nós fazemos aqui a nossa viagem, o nosso roteiro?

Tem de ser uma quinta ou domingo.

Não, mas eu não vou para o anho.

Mas vai comer o peixinho e depois ficamos a ver a comer o anho também é bom.

Eu tenho uma sugestão: o Manel faz o roteiro para uma semana. Fazemos emissão por cada sítio onde passamos.

Ou então vamos ter que começar a fazer o programa a partir destes restaurantes.

Pronto, era o que eu estava a dizer.

Isso é que era. Mas tem que ser antes, digo eu.

Não, claro, fazemos o programa antes e nós terminamos em cima da hora de almoço. Portanto, está ótimo.

Claro.

Está ótimo.

Exatamente.

Ficamos só a petiscar as entradas e depois do final do programa vamos ao prato e às sobremesas.

Ou anho para o pequeno-almoço. A esta hora já ia.

Olha, Diogo, já chega. Fomos até Marco de Canaveses, Câncio à Laveira. Está dada então mais uma sugestão para pratos nunca dantes navegados na "Radiobservadores em Pastaria" com o seu jornal.

Estás com falta de anho.

É. Vocês.

Até para a semana, Manel.

Até para a semana, Manel Silvéol.

Obrigado.