Temos mais um Por Pratos Nunca Dantes Navegados, em parceria com o "The Journal". Fico sempre com o Manuel Serrão. Olá, Manuel, bem-vindo.

Manuel, bem-vindo.

Olá.

Pronto pra mais-

Último programa do ano.

Espero que tenham tido um bom Natal.

Igualmente.

Sim, senhor. Tivemos.

E que estejam preparados para fazer também o grande Réveillon.

Claro.

Uma pessoa já está aqui a pensar.

Tem direito, como sempre.

E com muita comida.

Sim. Muito antes. Só pensar nas tabuas de queijo de Natal.

As minhas avós estão cá e a comida da minha avó. Manuel, qualquer restaurante que tu tragas aqui não chega.

É avó, garfo dourado.

É isso.

Sempre.

Completamente.

E Manuel, como estamos em tempo de balanços, até parecia mal não fazer hoje, a começar aqui 2024, o balanço do Por Pratos Nunca Dantes Navegados de 2023, não é?

Claro, acho isso muito boa ideia, até porque para o Réveillon já deixámos aqui a sugestão na semana passada.

Verdade.

Mas eu acho que esta é a época dos balanços, claramente. E vimos a um balanço. Como, na verdade, é a primeira vez que fazemos aqui um balanço, embora a maioria de todos os pratos tenham sido gravados em 2023, eu vou incluir fazer um balanço desde o início. Porque é a primeira vez que fazemos o balanço. O forte da questão é o 2023, mas se calhar também houve alguns em 2022 que também podem candidatar-se a este balanço. É o primeiro balanço que fazemos de Pratos.

Certo.

E acho que era uma boa ideia, porque, de facto, nós já fizemos aqui muitas crónicas, falámos muito de restaurantes e portanto é sempre bom relembrar, para não estar a repetir, que é mau, estar aqui a relembrar algumas das opções que foram mais recomendadas aqui e por categorias. Acho que sim.

Sim. Nessas categorias, sugeria se calhar começássemos primeiro por regiões, porque nós praticamente cobrimos aqui o país todo no Por Pratos Nunca Dantes Navegados. Vamos olhar por regiões. Queres começar por onde, Manuel?

Eu queria começar pelo Sul, pelo Algarve, onde aliás, também está muita gente nesta época do ano.

Certo.

E em cada região eu ia começar por sugerir falar e recordar três. No Algarve, começaria logo com a Noélia, que é uma referência nacional e internacional também da nossa gastronomia. Muito conhecida agora ela como restaurante, mas também ela como chef, dadas as suas participações televisivas, agora também é muito conhecida.

Certo.

E o facto de ela se ter tornado uma figura mais pública do que já era, não afetou em nada, tanto quanto eu sei, a qualidade do restaurante. Portanto, a Noélia seria um dos que eu destacaria nesta região de Algarve.

Na região mais a sul. Sim.

Mais a sul. Depois, também a Casa do Avô, que é um espaço magnífico ali mais na zona de Albufeira, mais ou menos no Vale Parra, que é um estilo completamente diferente, onde está o famoso xerém, que já falámos várias vezes. E curiosamente, eu já lá voltei depois da crônica e o nosso chef da Casa do Avô, o nosso avô Massa, tem dito que as pessoas vão lá e falam do xerém. Portanto, a questão do xerém, de facto, ficou impactante e hoje em dia não deve haver xerém mais conhecido do que a Casa do Avô.

Boa, ótimo. Então e mais acima?

Não, ainda no Algarve.

Ainda no Algarve.

Só coisas boas no Algarve.

Mais pro lado do centro do Algarve, eu apostaria no Malveiro, que é em Almancil. Também é um restaurante muito requisitado. Não está, como é quase norma aqui, na zona do jet set, está um bocadinho para dentro, mas tem lá o Leonel, que recebe toda a gente com grande categoria e também tem lá uma série de pratos que eu destacaria. O camarão à Moçambique, por exemplo, que vale a pena aproveitar. Quem estiver no Algarve e já estava no Malveiro, também é uma boa solução.

Muito bem. Mais pra cima. Temos sugestões, Manuel?

Mais pra cima, íamos agora à capital, zona de Lisboa e arredores. Eu começaria por também, que foi um dos nossos primeiros pratos, que é o Sal Seco Entos, que ainda por cima é ao lado da casa.

Sim, mesmo aqui ao pé.

É ao lado da casa.

Sim. Já lá fomos várias vezes.

Do Observador, portanto, digamos, é uma cantina quase do Observador. E o nosso amigo Duarte também recebe toda a gente com muita categoria e com uma magnífica gastronomia. Tanto ao almoço como ao jantar. Penso que é um restaurante, apesar de tudo, que tem mais gente ao almoço, mas vale a pena lá ir tanto ao almoço como ao jantar. Depois, na zona de Santos, eu recordaria a Adega Tia Matilde, que é aquele restaurante bom pra grupos também e que ficou sempre eternizado porque era onde estava muitas vezes sempre o Eusébio. Benfiquista, não é do meu clube, mas o Eusébio é uma figura nacional e ainda está lá um busto e uma fotografia. Não vale a pena lá ir para ir ver o Eusébio, é sobretudo para comer os pratos de mulher muito rara, de garoupa, o arroz de pato. São duas especialidades que nós aqui falamos na Tia Matilde e que continuam em grande. Depois, saindo um bocadinho de Lisboa, ia pro Patio Antico, em Paço de Arcos, que é um magnífico restaurante, também com gastronomia essencialmente italiana, e que não só fica um bocadinho localizado, como tem, sobretudo nos tempos mais amenos, uma esplanada lindíssima e onde também nos recebe muito bem.

Eu estou é ansioso para saber o que é que tens lá pra cima, Manuel, porque normalmente eu acho que os sítios onde eu comi melhor, este ano e não só, foi mais a norte.

Claro, mas antes do norte estamos ainda ao centro.

Já está a querer saltar regiões, André.

Eu sei, mas estou ansioso, digo já.

Na região centro, tenho uma sugestão em Viseu, que recorda a sugestão do Amazônia, que é um antro de modernidade E de gastronomia, que combina gastronomia oriental com gastronomia brasileira e portuguesa, num espaço que já foi uma discoteca, que era o famoso... agora falta o nome.

Eu não vou lá.

Eu também não.

Em Viseu agora já não é discoteca, é o Amazónia, ao lado do Forno da Mimi. Era o famoso The After. E na Bairrada, o Rei dos Leitões.

Uuui, agora sim.

Dissemos que para além do leitão, que foi agora completamente decorado, ainda por cima está magnífico, mas para além do leitão, também se pode comer um magnífico peixe. Pouca gente sabe, mas no Rei dos Leitões, para além do leitão, que é uma oferta normal e tradicional da região, também é lá que se pode comer talvez o melhor peixe da Bairrada. Finalmente, também para peixe, mas não só, o Mercantel, em Aveiro, que falámos mais recentemente, e que foi reaberto, era um restaurante tradicional com mais de 40 anos e que agora está com uma nova gerência, curiosamente do Chef Arata, mas também de um grupo de engenheiros, que tomou conta e decidiu renovar este Mercantel. Eram as três sugestões na zona centro, em Viseu, Mealhada e Aveiro.

Portanto, temos um bocadinho de tudo. E agora queres ir às Beiras, Douro, Trás-os-Montes já?

Não, eu agora iria mesmo para o Porto e arredores.

Claro, a tua praia. Vamos a isso.

Conta-nos.

Porto e arredores. No Porto e arredores, como muita gente diz, Matosinhos é uma espécie de sala de jantar do Porto também. E aí eu destacaria os tradicionais Marisqueira de Matosinhos, também conhecido por Miguel, e o Gavetoes, que são muito perto um do outro e que são uma grande oferta de peixe e marisco em Matosinhos. E depois, na baixa do Porto, o Traça, que também falámos aqui logo no início, e que eu destaquei e volto a destacar o carpaccio de veado, que aliás, é o único sítio do país onde eu alguma vez comi um carpaccio de veado, que é magnífico.

Pois, nem nunca tinha ouvido falar de um carpaccio de veado, honestamente.

Nunca comi.

Mas ó Filipa, tens de lá ir ao Porto, faz uma vai ao Traça, pede o carpaccio de veado e fica à minha responsabilidade.

Organizamos aqui uma excursão até ao Porto e tratamos disso.

E agora, vamos para onde, Manuel?

Para o Norte. Terminámos com o Norte. No Norte, eu ia lembrar do Sanjeão, em Moreira de Cónegos. Também foi uma das nossas primeiras opções. É um restaurante fantástico, com vista para o campo do Moreirense, mas não é por causa disso. É exatamente pela gastronomia regional excelente. É um restaurante que também ao C Journal diz muito porque está em pleno coração da indústria têxtil e é muito usado pelos industriais que lá levam os seus clientes estrangeiros. Portanto, é muito normal ali no meio de Moreira de Cónegos que estamos a assistir, termos como companheiros muitos estrangeiros de vários países. E depois, mais perto do distrito de Braga, temos A Pega, em Famalicão, que é conhecido pelos famosos rojões, que para mim são os melhores rojões do país. Os rojões à moda da Pega são magníficos. E o Almeçal, mais perto entre Famalicão e Póvoa de Varzim, que é conhecido por uma carne magnífica. É o restaurante português que eu conheço mais parecido com aquele Selves Steak House de Nova Iorque.

Ui, que maravilha!

Magníficos, com os vários cortes da carne expostos, fica muito bem. É um restaurante também bom para ir em qualquer registo, seja para individual, em casal ou em grupo.

Fica onde, Manuel?

Fica na estrada entre Famalicão e Vila do Conde.

Ok, sim, senhor. Vou apontar. Gostei.

E Manuel, também seria curioso-

Em Vilarinho das Camas, mais propriamente em Vilarinho das Camas.

Vilarinho das Camas, ok. Sim, senhor.

Vamos apontar pra não te esqueceres.

É entre Famalicão e Litoral.

Muito bem. Manuel, fizemos então o balanço por regiões. Seria também curioso fazer um balanço por tipo de cozinhas, sem ser a tradicional portuguesa, deixando para seguir essa categoria principal dos restaurantes do nosso país.

Exato. Agora temos que acelerar um bocadinho mais, mas eu acho que naquela linha da cozinha ibérica ou mais espanhola, eu destacaria o Venga, em Matosinhos, que falámos aqui das paelhas tradicionais, e o Habitat, no Porto, na zona da Foz, que também tem umas paelhas, mas são as paelhas que na altura classirámos as paelhas à moda do Porto, porque é uma interpretação, digamos, mais portuguesa ou portuense da paelha. Queiram, ou não queiram, são excelentes para esse tipo de cozinha. Depois, pra cozinha italiana, eu destinguiria o Provincia, em Lisboa, que aqui também falamos, que tem uma gastronomia italiana magnífica. E no Porto, pra não achar que só em Lisboa que se come bem italiano, a Casa da Foz, que falámos recentemente e que embora ao fim de semana tenha, sobretudo pra take away, uma oferta de comida tradicional toda portuguesa, durante toda a semana, digamos, o seu menu é um menu claramente inspirado na cozinha italiana. Depois, na cozinha mais oriental, também escolhendo um do Porto e um de Lisboa, o Ginsekua Asia, em Lisboa, que aqui falámos, também conhecido. E no Porto, Bep Viet, que é de cozinha vietnamita, que falámos recentemente, que também abriu este ano, é uma novidade, e tem sido muito bem elogiado. Finalmente, na cozinha que eu diria luso ou moçambicana, eu destacaria o Zambeze, também em Lisboa, não só pela cozinha, mas também pela vista, pelo espaço, que é magnífico. Acho que em termos de tipo de gastronomia, ficaríamos por aqui.

Muito bem.

Então vamos à nossa. Vamos aos pratos e aos restaurantes tipicamente portugueses. Gastronomia típica portuguesa, o que é que se destaca neste ano, Manuel?

Olha bem, como é evidente, não estamos aqui a falar de vencedores, que isto não é propriamente um concurso. Mas eu gostaria de usar esta categoria da cozinha tradicional portuguesa para seguir alguns, também por outras curiosidades que falamos, para não termos de ser em largo e para lembrar outros bons exemplos. Desde logo, nessa subcategoria diria assim, dos restaurantes tradicionais Pequeninos, tínhamos o Porta Enxerto em Famalicão e o Leta, com dois "s", em Matosinhos, de que falámos também animadamente. Na categoria restaurante e hotel, o Umami, que é no Axis Porto, que foi a recuperação da antiga sede do Futebol Clube do Porto, mesmo ao lado da Câmara do Porto. O obrigatório Salados Presuntos, em Lisboa também, que é talvez, dos restaurantes grandes, aquele mais close e mais familiar que eu conheço, pela forma como consegue manter o serviço e também pela distribuição do espaço. Depois, pela novidade do espetáculo que é o seu chefe de sala, o Turismo, restaurante Turismo, em Barcelos, também aqui falámos, do Jorginho, que é talvez o chefe de sala mais excêntrico e mais conhecido do país. Depois, em Viseu, o Forno da Mimi, que é tradicional, que é onde se come talvez um dos melhores cabritos grelhados que eu conheço e que desde há uns tempos também tem uma variante rodízio. E finalmente, em Santo Tirso, o Canzeras, que sendo um restaurante tipicamente alentejano, é talvez o melhor alentejano fora do Alentejo que eu conheço, fui aqui recente. Portanto, é também por esta curiosidade que acho que merece destaque aqui neste nosso balanço dos pratos.

Muito bem. E a fechar, eu não sei se isto é possível, eleger aqui uma espécie de prato do ano 2023, Manel. Eu sei que é muito complicado, mas será que é impossível? E também perguntar por que nunca tivemos aqui um garfo de inox.

São duas boas questões. Na questão do prato do ano, como os nossos ouvintes podem ter percebido pela maneira como falámos aqui do balanço, é muito difícil. Eu digo sempre quando me perguntam assim: "Qual é o melhor restaurante que tu conheces?"

Com tanta opção boa.

Depende se estamos a valorizar o tipo de gastronomia, se estamos a falar de um prato especial.

Claro, é muito complicado.

Eu costumo dizer às vezes, quando alguém me pede, assim: "O melhor restaurante de quê? Do bacalhau? O melhor restaurante de pá mirins? Mas depois onde é que é? No Porto? É em Matosinhos? É no Algarve?" É muito difícil. Eu não consigo. Nem sei como a Michelin faz para distinguir um restaurante que seja considerado o melhor, porque depende dos critérios, do tipo de gastronomia, da região em que estamos, do serviço, do binómio qualidade-preço. Portanto, eu acho que seria muito difícil estar aqui a distinguir um prato do ano. Acho que é melhor um balanço como fizemos, em que destacamos aqui vários, e a questão das categorias, das regiões, parece-me que apesar de tudo também, não sendo prémios, passa a ser mais equilibrado e mais justo.

Então e o garfo de inox?

Ao garfo de inox, pronto. Nunca tivemos, porque eu tenho sempre essa dificuldade. Eu nunca quero falar, aliás, é um ponto nosso e foi isso também que foi combinado entre nós, nunca falar de nenhum restaurante a que eu não tenha ido. E de facto, ou porque tenho desconfiado bem, ou porque me têm feito boas sugestões, nunca fui até hoje, que possa aqui relatar, a um restaurante que mereça menos que um garfo prateado. Portanto, temos aqui andado a oscilar entre o garfo prateado e o garfo dourado, e se calhar é assim que vamos continuar, porque só se eu for realmente mal surpreendido por uma escolha digamos infeliz ou para uma sugestão também que me façam, que seja enganado.

Muito bem.

Ainda bem.

Exato, que se mantenha assim. Ficamos por aqui, por este "Por Pratos Nunca Dantes Navegados".

Já estás com pressa para ir para a passagem de ano.

É sim. André, tenho coisas para organizar, tenho o leitão para ir comprar. Manel, um feliz 2024.

Boas entradas.

Umas boas entradas. Temos o encontro marcado para a semana. Fica por aqui este "Por Pratos Nunca Dantes Navegados" com o Manel Castro em parceria com o Jornal. Bom Réveillon, bom 2024.