E já cá tenho comigo, mais uma vez, a Mariana Chaves, que esclarece uma vez por semana, aqui na Rádio Observador, dúvidas de nutrição. Envie as suas para marianachaves@observador.pt. Hoje, Mariana, olá!

Olá, Nelson.

Vamos responder a uma dúvida do Frederico. Enviou um e-mail em que pergunta: "A whey protein é um processado. É realmente saudável ou é melhor substituir por outra coisa, como requeijão magro ou um copo de leite magro?" Se calhar, íamos aqui ao whey protein. O que é? Porque eu tive dificuldades, mas acredito que a maior parte das pessoas já saiba o que é.

Ainda não é de conhecimento geral, diria eu. E é muito específica esta pergunta, mas eu acho que há muitas pessoas que têm esta dúvida e por isso faz sentido respondermos à pergunta do Frederico. Esta whey protein são aqueles batidos proteicos que nós vemos à venda no supermercado, nos hipermercados e em lojas especializadas.

Aquelas embalagens normalmente muito grandes.

Aqueles bidões.

Parecem uns bidões.

É verdade, é um pó. E, na verdade, ele realmente tem razão aqui num ponto que é realmente processado. Na verdade, até é ultraprocessado.

Pois, imagino que sim.

Nós em tempos falámos aqui já no "Aprender a Comer" sobre a classificação dos processados. Aliás, até fizemos um programa bem giro, nós os dois com a Judite, em que fazíamos aqui umas perguntas do que era processado ou não nos iogurtes, com aromas, etc. Acho que vale a pena vocês ouvirem falar um bocadinho mais sobre isso. Mas aqui especificamente é um ultraprocessado nesta classificação, que se chama classificação NOVA. Não é porque ela é recente, é o nome que deram, NOVA. Portanto, esta classificação diz o quê? Organiza os alimentos pelo grau de processamento e pelo propósito, pelo objetivo deste processamento industrial. E esta whey protein é uma proteína isolada do soro do leite, ou seja, vem do leite, mas é uma proteína que é isolada do leite, através de processos industriais, claro. Mas não é só isso que acontece. Muitas vezes, o que acontece é a adição de aditivos. Mas é verdade que este é o nome técnico, são os edulcorantes, aromatizantes, emulsificantes. Portanto, são substâncias que nós não usamos na nossa cozinha e é exatamente por isso que chamamos a isto um ultraprocessado. Agora, não podemos enfiar tudo no mesmo pacote. Não é igual a comer umas bolachas recheadas, porque a whey protein é uma proteína de alta qualidade, altíssima qualidade, ou seja, tem todos os aminoácidos essenciais, é de rápida absorção e, portanto, vai favorecer a síntese proteica muscular, vai favorecer o aumento de músculo e por isso ajuda muito para quem precisa de manter, de construir músculo, muitas vezes associado, obviamente, a exercício físico, porque não é só comendo a proteína, mas também para pessoas que não conseguem alcançar os objetivos diários de proteína que têm. Agora, atenção, não é obrigatória nem é mágica, mesmo para essa situação. Ou seja, é uma ferramenta, é uma alternativa.

Então, só o facto de ser um ultraprocessado, deixamo-nos um bocadinho de pé atrás. É uma coisa a evitar?

Porque é exatamente esse ponto de vista do Frederico. Será que é a evitar? Ou seja, assim como nós temos ferramentas que nos podem ser úteis em determinada altura da vida, não têm que ser evitadas se nós não estamos a conseguir com ovos, com requeijão, com a carne e com o peixe, chegar a essa quantidade de proteína que queremos. Não. Então esta será uma solução. Terá um propósito específico. É uma ferramenta prática, até porque é um batido feito com água, normalmente.

Eu acho que às vezes é por comodidade, se calhar, não é?

Sim.

Em vez de estar a cozinhar ou ter esses produtos todos.

Pronto, mas cá está, não pode ser em vez de cozinhar. Ou seja, isto não é um substituto de alimento, isto é só um extra que nós colocamos. É muito importante, até porque uma pessoa que é sedentária e que só com as refeições normais consegue atingir os seus objetivos de proteína diária, não precisa de whey. Portanto, não é de evitar, é que este intermédio. Não é de fugir dela, nem é de precisar dela para ser saudável. Em certas situações, pode fazer sentido e não temos que olhar como se fosse um alimento que nos faz mal. Ele tem um propósito útil.

Um propósito que se calhar é mais para quem treina muito ou trabalha muitas horas ou tem dificuldade em comer as outras fontes de proteína.

Sim, ou mesmo às vezes para pessoas mais velhas que saltam muito refeições e que querem fazer refeições muito simples, por exemplo, de uma torrada, em vez de jantar como deve ser. Às vezes pode ser uma solução, mas claro que a primeira solução deveria ser sempre comer os alimentos normais. Mas o facto de ser líquido, Nelson, tem esta vantagem de que há pessoas que não toleram mais comer aquela quantidade de alimento e beber é para elas uma solução.

Mas são preferíveis os alimentos ditos normais.

São preferíveis esses alimentos.

Conseguem fazer o mesmo que a whey?

Mais ou menos, porque a whey tem uma dose mais elevada, ou seja, conseguem se a pessoa comer mais desse alimento. Se é para comer essa quantidade de alimento razoável que tem estado sempre a comer, não é igual. A whey protein vai dar essa vantagem, sobretudo, de maior quantidade e maior absorção rápida. Agora, é importante deixar aqui um alerta, porque há, às vezes, consumos abusivos, e um deles é pessoas que, por exemplo, terminam o seu treino ao final do dia e vão para casa para jantar, mas na verdade, tomam a sua whey protein meia hora antes de jantar. Isto não faz qualquer sentido. Portanto, estão a triplicar a quantidade de proteína que iriam comer. Vai ser no total daquela refeição, porque a refeição não é só aqueles minutinhos que estamos com o prato à frente. Se bebermos a whey protein meia hora antes, vai fazer parte da nossa refeição. Então o total de proteína nessa refeição pode perfeitamente ser exagerado. E quando é exagerada, a proteína também, que tem teor calórico, vai produzir gordura em excesso. Portanto, não faz sentido. Se vamos jantar, se calhar, o nosso peixe tem que ser maior. Se calhar, temos que juntar mais grão e mais feijão, em vez de estarmos a tomar uma proteína antes de ir jantar.

E há whey protein melhor que outra? Devemos aqui distinguir? Não são todas iguais?

Não são todas iguais. É um bocadinho como falávamos na semana passada em relação às bolachas, não são todas iguais. Então, o que é que acontece? Há whey proteins com listas de ingredientes enormes, cheias de corantes, de espessantes, de sabores extraordinários, a bolachas etc., que são claramente mais ultraprocessados. Portanto, o ideal é tentar encontrar uma whey que seja a mais simples possível, com menos ingredientes, mais neutra em termos de sabor, e depois até é uma boa oportunidade para se juntar um bocadinho de fruta ou para se juntar cacau puro, ou seja, para juntar ingredientes, alimentos que são saudáveis e tornar aquela refeição mais saudável e obviamente que é bastante diferente. Portanto, mais uma vez, não é um vilão, mas também não é obrigatório, é só uma ferramenta.

Muito bem, respondemos aqui à pergunta do Frederico. Envia um e-mail para marianachaves@observador.pt. A whey protein é um processado, é realmente saudável ou é melhor substituir por outra fonte de proteína? Acompanhe sempre o "Aprender a Comer". Uma vez por semana também respondemos a estas dúvidas dos nossos ouvintes. O e-mail está disponível marianachaves@observador.pt. E voltamos de hoje a uma semana. Até lá, Mariana.

Até lá, Nelson.