Vamos a mais um Por Pratos Nunca Dantes Navegados com o nosso Manuel Serrão, em parceria com o TJornal, aqui na Rádio Observador. Bem-vindo, Manuel.

Bem-vindo.

Mais uma vez, com muito prazer que cá estou eu.

Vamos lá. Hoje temos uma edição especial, porque regressamos a uma casa onde já fomos felizes, Manuel. Mas é especial por quê?

Trouxeste a comida, Manuel?

Uma marmita.

Não seria possível. Mas é especial por quê? Porque estamos em fevereiro. E logo naqueles anos em que fevereiro tem mais um almoço e um jantar para nos dar, o que é sempre positivo, não é?

Bem bom.

É verdade.

Mas estou a brincar, claro, porque mesmo sem ser em anos bissextos como este, 2024, o que torna fevereiro um mês especial, além disso, é ser um mês inteirinho dedicado a um prato também muito especial, que não se pode comer na maioria dos outros meses do ano. O Natal é em dezembro, mas também pode ser quando um homem quiser. Já esta iguaria, que hoje tem a honra deste principal papel, não será assim. Não é quando um homem quiser. Tem meses certos e fevereiro é um dos meses principais, março também, e só estou aqui a levantar o véu. Abril ainda talvez, antes de janeiro e depois de abril, já não é possível.

Estou com tantas questões agora.

Estou com muitas questões. O papel principal hoje não é do restaurante, também não é dos donos, que também costumas destacar. Então, quem é o ator e a atriz principal neste episódio?

Nós voltámos ao Gaveto, porque o Gaveto é uma referência especial, mas neste caso não é um ator, é uma atriz popularmente conhecida como bicha, a verdadeira bicha, digo eu, que é a lampreia.

Ah!

É por isso que hoje também temos o especial lampreia. Havia tanto o rali à lampreia também, este é um especial lampreia.

Mas não é lampreia de ovos.

Não, não é.

Já sabes que eu e a sobremesa...

Eu sei, lá chegaremos, mas não. Voltamos a referir, como estava a dizer, o restaurante Gaveto, há um ano atrás aqui esteve também, mas com um papel principal. Este ano, sim, 2024, e desta vez, o Gaveto volta à lista, mas a bicha, a lampreia, é que será a atriz principal. Num mês que também é o mês dos Oscars de Hollywood, portanto, tem tudo a ver.

Faz todo o sentido. Então, Manuel, esta bela lampreia pode ser uma boa atriz para atuar nestes Por Pratos Nunca Dantes Navegados. Mas não me parece que seja lá muito consensual.

Já a começar por aqui, que eu não sou o maior fã do mundo.

Olha, também vamos juntar aqui a equipa do André, também não são grandes fãs.

Eu ia dizer, é a começar por vocês, e acertei.

Os esquisitinhos aqui do sítio.

Portanto, ninguém me acompanha aqui na paixão pela lampreia.

O Manuel vai comer sozinho.

A paixão não, é ser eu como lampreia, mas não é uma paixão.

Mas isso até é estranho, porque normalmente, aliás, foi o que disse há um ano também, não nestes mesmos microfones, mas a outra dupla, a lampreia ou se ama ou se detesta. Como se dizia antes também do Futebol Clube do Porto. E que também, não sendo uma coisa bonita de se ver, é boa de comer. E já se sabe que quem é mau feio, bonito lhe parece. E a lampreia tem isto tudo, tem a ver com isto tudo. Não querendo mal comparar, mas também acontece o mesmo ou parecido com outro tipo de comidas como os miolos ou a mioleira, os túberos, espero que saibam o que é, os rins, fígados, também é assim, quem gosta, gosta. Normalmente, quem não adora, odeia. Com estas miudezas é o meu caso também. Eu e a lampreia, sim senhor, o resto também nada.

Também dispensa.

Ou seja, está na moda ser inclusivo, mas também não exageremos.

Sim, exato. Sabemos que como há coisas que têm dias, no caso da lampreia, há anos e anos, como é que está a lampreia este ano? É um bom ano para lampreias?

Este ano a lampreia não está nos seus melhores anos, mas sempre está mais acessível que o ano passado. O problema é sempre a água. Se chove muito, é porque chove muito e a água do rio confunde-se com a água do mar e a lampreia fica preguiçosa, fica satisfeita nas fozes dos rios e não sobe.

E fica lá quietinha.

Se não chove nada, se estamos em tempo seco, é o contrário. Os rios deixam de ter caudal e a lampreia não consegue subir porque os rios não têm caudal. Isto tem a ver sempre com o que costuma-se dizer no sentido em que está a vir tudo. No caso da lampreia, também há sempre esta questão do tempo. Eu também digo que os agricultores normalmente se queixam muito. Quando chove, queixam-se que há água a mais, quando não chove, queixam-se que a seca. É sempre um problema encontrar a virtude. Mas este ano, apesar de tudo, está bem melhor que o ano passado. O ano passado, se bem se lembram, este ano choveu muito, mas o ano passado choveu muito pouco. O que é que acontece? Depois, quando não há lampreia, ela sobe o preço e fica quase proibitiva. Este ano ainda está cara, ainda estamos no início, mas apesar de tudo, está melhor que o ano passado.

Pronto, ao menos isso. E olha, Manuel, tendo em conta o tema deste especial de hoje, a estrela atriz lampreia, estou mesmo a ver que a proposta para fechar este almoço ou jantar vai ser, como o André também já se antecipou, uma bela lampreia de ovos.

Pois, mas lá chegaremos, que eu ainda vou aqui dizer. Gostava também de falar sobre isto, que hoje em dia há muitos chefs de cozinha e muita gente gostar de reinventar a roda, ou seja, inventar maneiras de cozinhar a bicha.

E que tal?

Não há as mil e tal do bacalhau, mas há muitas, e agora começo cada vez a ouvir mais de lampreia assada, lampreia fumada. Eu sou da velha escola dessas coisas e só conheço duas: o arroz de lampreia e a lampreia à bordalesa, que é uma beleza. Eu, por acaso, quando me iniciei, optava umas vezes pelo arroz de lampreia, outras vezes pela lampreia à bordalesa. Ultimamente, descobri uma tática que vos posso também dizer e aqui partilhar com os nossos ouvintes, que é a lampreia à bordalesa. Qual é a tática? Levei a lampreia à bordalesa, eu tiro a lampreia do tacho, ponho no prato, tiro-lhe a pele Tiro a espinha do osso que está dentro e como. E com isso faço uma digestão muito melhor. Claro que há quem esteja nas tintas para a digestão, não liga nada, não dá confiança nenhuma à digestão e come tudo. Mas eu acho que quem não gosta da lampreia porque acha que dá uma digestão mais pesada, tente este truque de tirar a pele toda. E por que é que é a lampreia do Vouga? Porque no arroz de lampreia não se consegue fazer isso, porque o arroz de lampreia a pele fica toda misturada no meio do arroz, portanto não é possível fazer esta operação. Fica aqui a minha sugestão para tentar aumentar os fãs da lampreia.

Abrir, tirar a pele, forno. Sim, senhor. Então vamos lá saber se é lampreia de ovos ou não.

Não, a lampreia de ovos também é outra coisa.

Também não querias mais nada.

Não, há lampreia de ovos, mas a lampreia de ovos não tem nada a ver com a lampreia, é uma forma de dizer. Por acaso, eu no Gaveto nunca vi lampreia de ovos, de qualquer maneira, aquilo que eu recomendo, até também na linha de continuar a dar uma boa digestão, é um fruto ácido, tipo ananás, com molhinho de limão ou lima, é o que eu recomendo. Mas aqueles que estão nas tintas para a digestão, também dizem que o que lhes apetece é um doce, quanto mais doce, melhor. Portanto, entre os dois, venha o diabo e escolha.

Já se estão a assumir que vão fazer má digestão.

Exatamente. Por mim, tudo bem.

Ora, Manuel, vamos então ao que queremos saber. Continhas e depois também o nosso garfo. Notinha verde.

Pois, aqui a notinha verde para a lampreia, ou ela é muito dividida, e portanto, vamos só provar a lampreia, ou então se é para comer lampreia a sério. Há anos piores, depende muito do restaurante. Mas mesmo este ano, digamos que a lampreia-

Ainda está cara.

A nota verde para uma lampreiada no Gaveto ou no Finos dos Lagos, que eu conheço, dá para ir um comer e dois a provar. Se for um a comer e dois a provar-

Se calhar dá para nós os três, que eu também não comi muito.

Tem que ser uma troika em que há o líder da troika e dois assessores.

Eu acho que podemos fazer isso. O Manuel fica o líder, ele come e nós provamos.

Eu como também não comi muito, está tudo bem.

É uma espécie de "À Mesa", não é? Há o Montenegro que lidera e depois o Nuno Melo e o Gonçalo da Câmara Pereira ficam só a provar.

Está justo. E o nosso garfo para este Gaveto?

O garfo com especial lampreia. No especial lampreia tinha que ser um garfo dourado, fosse qual fosse o restaurante que eu fosse escolher. Para a lampreia nesta época do ano, tem que ser sempre um garfo dourado e portanto, aqui também não foge à regra.

Muito bem.

E qual é a categoria? Garfo dourado na categoria...

Garfo dourado na categoria de Catedral da Lampreia em Matosinhos.

Achava que era só a categoria lampreia.

Estamos no mês das catedrais.

Muito bem. "Por Pratos Nunca Dantes Navegados", em parceria com o "Tejornal" e sempre com o nosso Manuel Serrão. Um beijinho e até para a semana.

Um abraço, Manuel. Até para a semana.

Um beijinho à bicha