Estamos de novo no WOW, em Vila Nova de Gaia, emissões especiais da Rádio Observador, com as Manhãs 360 e também com este painel da tarde em direto. Neste lado bom da vida, não podia ser um nome de rubrica mais apropriado para o assunto que temos agora.

Sem dúvida.

Vamos falar de chocolate, do Museu do Chocolate e da Fábrica do Chocolate, que está presente aqui no WOW. Está aqui em estúdio conosco a Fábia Ribeiro. Olá, Fábia.

Olá, boa tarde.

Obrigado por se juntar a nós.

Obrigada eu.

Ela é chefe de equipa deste Museu do Chocolate. Também já vamos falar com o Pedro Araújo, que julgo estar em Londres, mas que tem uma palavrinha também para nós. Ele é o mestre chocolateiro e o responsável da Fábrica de Chocolate. No fundo, é o Willy Wonka do WOW, o Willy Wonka de Vila Nova de Gaia. Já vamos falar com o Pedro Araújo. Mas Fábia, estive também a perceber o teu percurso é muito particular e desagua naquilo que se pode dizer um emprego de sonho, isto de ser provadora oficial de chocolate. Eu nem sequer sabia que isto existia.

É verdade.

É assim que te apresentas nos jantares de amigos? Deves fazer sucesso com esta classificação.

Os amigos já sabem que eu provo chocolate e gosto. E obviamente apreciam muito o fato de eu provar chocolate e de lhes levar chocolate. De vez em quando.

Sabes uma coisa que me aconteceu? Há pouco fui tomar café e deram-me um chocolate Vinte20, destes que estamos a falar aqui. Repara, a prova de que ele é bom, está desde então no meu bolso. Está perfeito para se consumir.

Ainda não derreteu.

Ainda não derreteu, está ótimo.

É um prazer.

Mas vamos perceber um bocadinho como é que nasce esta marca, a Vinte20. Portugal é um país com alguma tradição e até com algumas marcas no chocolate. Como é que se posiciona aqui o Vinte20 também neste mercado e como é que nasceu esta aventura?

Muito bem. Antes de mais, uma correção, eu não sou chefe de equipa. No entanto, sou provadora.

Provadora, que é bem melhor, presumo eu.

Exatamente. Efetivamente, nós temos várias equipas no nosso polo do chocolate, aqui no World of Wine, e a do chocolate é uma delas, e eu estou mais ligada à parte dos workshops e efetivamente à prova também dos chocolates Vinte20. Em relação à nossa marca, a nossa marca nasceu com o World of Wine há dois anos, portanto em 2020, e não é por essa razão que a marca se chama Vinte20.

Então e por quê?

Por causa daquilo que designamos como a faixa do cacau, que é a zona do mundo entre os paralelos 20 graus a norte e 20 graus a sul do Equador, de onde vem o cacau. Onde há as condições para se produzir o cacau.

Interessante.

Exatamente. E a nossa marca posiciona-se como uma marca bean-to-bar, o que significa que nós produzimos chocolate desde a fava até ao produto final. Isto pode parecer um bocadinho estranho, porque efetivamente o principal ingrediente e a principal matéria-prima do chocolate é o cacau e deveria ser do cacau que todo o chocolate devia ser produzido. É, efetivamente, mas a maior parte das marcas, o que nós chamamos de marcas industriais, é produzida a partir da pasta de cacau, que é feita por outras fábricas.

Um processo mais à frente.

Exatamente. E portanto, nós fazemos tudo desde o início ao fim aqui na nossa fábrica e por isso distinguimo-nos também como uma marca premium, uma marca artesanal de chocolate.

Portanto, conseguem fazer tudo dentro de portas, importam o cacau, importam a fava de cacau, evidentemente.

Exatamente.

E depois conseguem fazer aqui a produção toda, nomeadamente a parte mais industrial.

Portanto, conseguimos exatamente processar o cacau em chocolate. O processo que está a montante da transformação da pasta de cacau em chocolate é aquele em que nós nos distinguimos. Ou seja, nós fazemos a nossa própria torra do cacau, nós selecionamos devidamente os cacaus com que trabalhamos. Para vos dar a ideia de alguns dos países, alguns dos melhores cacaus do mundo vêm do México. É com cacau do México, de uma das melhores regiões de Soconusco, que fazemos o nosso Grand Cru, que é o nosso chocolate premium, portanto o nosso Ferrari, como lhe chamamos aqui.

É este que é premiado.

É um dos premiados.

É um dos premiados. Já vamos falar sobre isso com o Pedro também.

Muito bem.

Fiquei muito curioso para perceber também esta parte formativa que este espaço tem. A Fábia dinamiza aqui uma série de workshops. São para quem? São sobre quê? Para quem é o público destes workshops?

Para provadores.

Futuros provadores de chocolate.

Efetivamente, nós estamos a dinamizar workshops neste momento para os públicos menos avançados e portanto essa oferta, de futuro, nós vamos enquadrar no nosso leque de atividades, mas começamos a dinamizar workshops para quem não sabe provar chocolate. A ideia é mesmo ensinar a provar. Começamos pelas bases. Nós temos workshop de iniciação à degustação de chocolate, onde através dos nossos chocolates, da nossa marca Vinte20, ensinamos a provar, portanto o método, todas as ferramentas. Damos todas as ferramentas necessárias para que alguém saia daqui a provar chocolate. Não está no nível de provador ainda, mas é uma ótima iniciação.

Mas é um connaisseur. Pode ser um connaisseur.

Pode ser um provador doméstico em casa. Passa a ser ele a fazer a avaliação.

Exatamente, com os chocolates lá de casa. Aliás, damos também uma comparação, porque podemos fazer aqui uma comparação com os chocolates industriais. Ensinamos as diferenças, explicamos quais são as diferenças de produto entre um produto industrial e um produto mais premium. Depois também temos workshops destinados ao público infantil, que é um dos nossos públicos mais fiéis. Temos aqui um workshop Chocolateinhos, em que ensinamos os mais pequeninos a elaborar cake pops à base de chocolate, portanto, é um workshop muito hands-on, em que eles podem explorar também um bocadinho a criatividade nas decorações, muito lúdico. E também temos um workshop de harmonização de chocolate e vinho do Porto.

Ok. Harmonização. Já ontem falámos de harmonização no caso do vinho.

Exatamente. Estamos aqui em pleno centro histórico de Vila Nova de Gaia, numa empresa que se dedica há cerca de 300 anos à produção de vinho do Porto. E nós somos a única empresa a produzir vinho do Porto que também produz chocolate bean-to-bar. E não podemos deixar de ter este produto também, onde ensinamos a provar, mais do que harmonizar, também a provar chocolate, a provar vinho e no final, a juntar na perfeição estes dois alimentos que já combinam.

Vamos aqui fazer uma ligação a Londres. Eu acho que temos conosco ao telefone o Pedro Araújo, é o mestre chocolateiro aqui da Vinte20. Pedro, estás conosco? Boa tarde.

Boa tarde, Nelson. Estou sim, senhor. Estão a me ouvir?

Ótimo, em perfeitas condições. Pedro, presumo que tu estás em Londres também em trabalho, em representação da 2020. Deixa-me adivinhar, foste receber um prêmio ou fazer um lançamento, será uma das duas coisas.

Foi a segunda, eu vim fazer o lançamento.

O prêmio é para o ano.

Não é agora no verão, é agora no final do verão, Nelson, mas deixa-me só dizer-te uma coisa. O chocolate que nós fazemos não é para guardar no bolso, é para guardar no estômago, de preferência.

Lá chegarei. Olha, conta da tua experiência como mestre chocolateiro, como é que é também a tua experiência, que de facto a Fábia já aqui explicou. Estamos a falar de um chocolate diferente, um chocolate premium. Isto também terá desafios à própria produção. Fiquei com curiosidade para perceber quanto chocolate por dia produz uma fábrica que presumo que não tenha a dimensão de uma industrial.

A nossa fábrica, a fábrica da 2020, tem uma capacidade de output de cerca de 30 a 35 toneladas/ano, dependendo do mix de produção que estamos a fazer. O que quer isso dizer? Quer isso dizer que há chocolates que demoram mais tempo, outros que demoram menos tempo a fazer, tem a ver com a questão do tamanho das partículas e o número de ingredientes que os chocolates levam. Por isso, responder a essa questão por dia é um pouco complicado. Mas para termos uma noção, as pessoas gostam sempre de números, esse chocolatinho que tens aí no teu bolso, nós produzimos e embalamos cerca de 100 mil por mês.

É um número já simpático.

São vendidos, Pedro, em pacotes de vários chocolates?

Esse artigo é vendido-

Estou a ver aqui. A Fábia está a mostrar aqui uma dessas caixas.

Já mostrou. A Fábia não brinca em serviço. Nós vendemos nessa caixinha de mix e para o canal Eureka, também vendemos aquilo.

Pedro, por falar até na excelência deste chocolate, fala-me um pouco dos prêmios, porque já vi aqui alguns chocolates que têm precisamente esse rótulo. Força.

Deixa-me só dizer uma coisa. Eu sinto-me pouquíssimo confortável quando as pessoas nos apresentam a nós, 2020, como uma marca premium ou como um chocolate diferente. Eu gosto de dizer que nós fazemos chocolate diferente em indústria. E o que eu quero dizer com isto? O que eu quero dizer com isto é que o chocolate é feito com cacau e um dos nossos mantras é que tudo no chocolate deve ser acerca do cacau, porque sem cacau não há chocolate e pouquíssimas pessoas têm em mente que o cacau é um fruto. Por isso, o que nós fazemos na 2020 e o que as marcas do nosso segmento, ou seja, do bean-to-bar fazem, é na prática respeitar o ingrediente principal que é o cacau. E isto obviamente depois torna-se notório na qualidade do produto. Eu só queria fazer aqui este parêntesizinho, porque faz toda a diferença. Relativamente aos prêmios, nós temos a felicidade, e a felicidade alcança-se com muito trabalho árduo e muito suor, de ter alcançado num primeiro ano de existência ao todo 14 prêmios, sete dos quais são relacionados diretamente com o produto em si, o chocolate.

Estavas para dizer UAU.

Eu estava à espera desta piada do Nelson, tenho que admitir.

Já consegui, obrigado, Pedro. Te peladei.

Os outros com a marca, ou seja, com o branding e com o packaging. Por isso, dentro do chocolate destacam-se a dupla medalha de bronze para o Grand Cru no Academy of Chocolate Awards, que é o mais importante instituto de provadores de chocolate do mundo. E também para o Grand Cru, a medalha de bronze do Northwest Chocolate Festival, que é um evento que acontece em Seattle, nos Estados Unidos, que apenas avalia e premeia chocolates dois ingredientes. Nós só mandamos o Grand Cru para esse concurso. Poderíamos ter mandado a quase totalidade da gama Intensity, mas apostámos apenas em só mandar o Grand Cru. E depois temos o nosso 100% que ganhou medalha de prata. Para muitos um espanto, por que não ganhou medalha de ouro, mas eu não faço parte do júri, como devem imaginar, nem tão pouco conheço o júri, porque é um júri muito amplo e espalhado pelo mundo. Mas depois temos também o República Dominicana, que ganhou também medalha de bronze, um dos nossos bombons, o de chocolate branco com recheio de maracujá, também ganhou medalha de prata como um dos melhores bombons do mundo. Por isso temos um bocado de prêmios para todos os gostos, digamos assim.

Tão novos e tão premiados.

É verdade.

O nosso chocolate extra chili, que também foi premiado, para quem for um pouco mais aventureiro.

Um gosto mais acentuado.

Para quem quer dar um bocadinho mais de picante a isso. Pedro, deixa-me só aqui atalhar, porque o nosso tempo também está a acabar. A gama de chocolates 2020, como pudemos ouvir, é muito vasta. Consegues revelar um bocadinho de algum produto que seja mais inovador e que esteja aí na calha para aparecer?

Não quer revelar segredos à concorrência, imagino.

Houve aqui um silêncio.

Aliás, nós orgulhamo-nos em não ter segredos. Nós mostramos tudo, desde a fava até embalar. Na calha, nesse momento, está o desenvolvimento de mais um produto de harmonização e não posso dizer muito mais que isto, porque senão estaria demasiado óbvio.

Muito bem. Pedro Araújo está conosco em direto a partir de Londres, é o mestre chocolateiro desta fábrica de chocolate que está aqui no Museu do Chocolate, no UAU. Também aqui em estúdio, a Fábia Ribeiro, que é a provadora aqui oficial da 2020. Muito obrigado aos dois por se juntarem aqui na Rádio Observador. Muitos parabéns pelo trabalho que têm feito. É de enorme qualidade, vê-se pelos prêmios, mas também pela própria apresentação do produto.

E já vamos ver, porque o Nelson vai mandar esses chocolatinhos que estás a dizer.

Estou só de fechar esta entrevista que já vou provar o chocolate 2020. Pedro, Fábia, muito obrigado e muitos parabéns pelo trabalho que têm feito.

Muito obrigado.