Está no ar mais um "Mesa para Quatro" na Rádio Observador, sempre com o Leopoldo Calhau. Olá, Leopoldo, muito bem-vindo.

Olá, boa tarde.

Olá, Leopoldo.

Olá.

O que está em destaque hoje, neste "Mesa para Quatro"? Qual é a estrela?

Hoje lembrei-me de coelho porque estava a cozinhar coelho.

Pronto, está.

Há uma boa razão.

Estava ali à minha frente.

Vai coelho.

Bora lá.

E que coelho é que estavas a preparar? Não o coelho individualmente.

Não. É um prato que fazemos às vezes, é aquela entrada de coelho com alho, coentros e azeite.

É a receita que trazes hoje.

Sim.

Mas há muitas pessoas, não sei se é o teu caso, Filipe, que não são grandes amigas de coelho.

Já percebi ao fim destes 10 anos de experiência.

O descontentamento na voz.

Não sei se o coelho é porque as pessoas olham para aquele coelho branco que trazer por casa, mas eu conheço os coelhos de quando era pequeno, mas para alimentar. Portanto, eu tenho essa questão.

Mas será uma questão também do sabor ou não?

Não, eu acho que é desconhecimento, provavelmente. É uma carne espetacular.

Não sei, corrijam-me se eu estiver errada, mas parece-me até parecido com frango, talvez.

Sim.

Portanto, eu acho que é mais aquela relação-

De alhar. Sim

Falo no meu caso, eu não consigo comer porque tive efetivamente um coelhinho branco quando era pequenina e não consigo. Uma vergonha.

Tem esse problema.

Mas se não disseres às pessoas que é coelho, se calhar-

Exato, se calhar ainda disfarço e passo

Se calhar. Sim, mas com lebre já não acontece tanto. Tem essa conotação.

Tem um sabor mais forte.

Mas há quem goste. Eu já tinha tentado outras receitas que não funcionavam tão bem e esta quando fazemos é uma entrada fria e sai mais. Portanto, acabámos por optar por aí.

Então revela os segredos.

Queremos saber tudo.

Ainda ontem, quando fazia, um cozinheiro que lá tenho disse: "É uma boa ideia", palavras não são minhas, porque eu confito o coelho em três gorduras. O coelho é uma carne seca, de um modo geral, e ao cozinhá-la lentamente e com quase um confitar, estamos a introduzir gordura dentro da carne, portanto fica mais suculento. É só um bocadinho de alho, manteiga, azeite e banha. É quase cobrir a carne com isso e deixar ali muito lentamente, não deixar ferver, e esperar. É só isso.

Isto tem que cozer durante quanto tempo para cozinhá-lo? Para preparar isto que nos trazes.

Nós foi para aí três, quatro horas.

Três, quatro horas?

E depois no final trituramos os sucos, a gordura e os sucos que o coelho nos deixou e o alho e temos um creme que servimos com o coelho depois desfiado, em frio. É só isto.

É só.

Quatro horas.

É para visualizar.

Não experimentem em casa, vão ao restaurante do Leopoldo.

Sim, é sempre melhor ser uma boa opção ir à taberna.

Ou então, e essa é a sugestão que nos trazes hoje, a Tasca dos Coelhos, no Monte do Forte.

É verdade, ao pé de Borba. Estive lá 10 dias, numa festa de anos.

Espera aí. Estiveste lá há 10 dias ou estiveste lá 10 dias?

Não, estive lá há 10 dias.

Ok.

Pensei que era uma festa de aniversário de 10 dias.

Festa da romã.

Não há tempo para isso, mas é uma boa ideia. Mas servem coelho, incrivelmente, e estava bom, coelho frito. Comemos também cozido de grão e outra coisa que agora não me ocorre, mas estava tudo bem. É um café humilde, confeccionam bem e tratam-nos bem. É mesmo no monte, é um lugar a dois minutos de Borba e vale o desvio.

Portanto, come-se bom coelho.

É verdade.

De zero a 10. Se calhar não devias estar a fazer essa pergunta.

Eu não respondo. A pergunta podes fazer, eu não respondo. Mas vale a pena. Já o recomendei, entretanto.

Muito bem. Leopoldo, está feito. Não sei, Bruno, tens alguma dúvida para tirar relativamente a esta confeção de coelho?

Eu estava a ficar com um bocadinho de fome e agradecia que nos tivesses trazido.

Não estava frio.

Isto tem que mudar. É Mesa para Quatro, hoje até somos só três.

É verdade. Mas numa próxima esticamos aqui um bocadinho e as pessoas ouvem-nos a comer.

A comer, pois. Acho que sim.

Fazemos aqui a degustação em direto. Pronto, então está feito. "Mesa para Quatro" com o Leopoldo Calhau. Leopoldo, muito obrigada.

Obrigado.

Houve destaque para o belo do coelho e para a semana temos encontro marcado.