"Mesa para quatro" pomos à sexta-feira, sempre antes do jornal das 17h, é com o chef Leopoldo Calhau, diretamente do seu verão, de um parque aquático deste nosso país. Aqui está ele. Leopoldo, bem-vindo.

Alô, alô, boa tarde.

O Leopoldo enviou-nos há pouco uma foto de um parque aquático. A minha dúvida é: tu desces aquilo?

Eu desci hoje.

E que tal?

É mais fácil descer do que subir.

Papel de pai às vezes também está muito bem.

Olha, vamos falar hoje de enguias.

Estou fora.

Não, o Bruno não.

Eu até queria pedir-

O Bruno gosta ou não?

Não gosto. Leopoldo, dá-me conselhos para começar a gostar. Ou não há conselhos?

Vamos a Aveiro e provamos.

É isso? Aveiro, ok.

Qual é o problema das pessoas com a enguia? É aquele aspecto viscoso e escorregadio do animal que depois impele as pessoas de o comer, se calhar?

Sim, é psicológico.

É verdade. Há muita enguia em Portugal, é um produto muito português.

Ainda há tempos no "Público" apareceu um artigo e dizem que está em vias de extinção, mas o que é certo é que hoje em dia já há viveiros de enguias e, portanto, elas já estão a ser criadas pra consumo. E agora, no processo natural dos rios e das chuvas, já se deve apanhar pouco.

Há formas mais tradicionais ou adequadas de cozinhar a enguia? Qual é a tua favorita?

As duas que vêm logo à cabeça é a caldeirada e o ensopado. Eu lembro-me de, miúdo, ter que ir com os meus pais comer ensopado de enguia aqui na zona do Cartaxo, Ribatejo, Vila Franca, e um pouco mais pra cima, com o pão frito e molho de tomate. E esta que eu comi agora, eu fiz agora dois dias de viagem com um grupo de amigos e a primeira paragem foi pra comer caldeirada de enguias.

Mas há mais. Para além do ensopado e da caldeirada, há mais.

Há fritas.

A enguia está muito na moda. Os melhores restaurantes do país, quase todos apresentam enguia nos menus e também os restaurantes japoneses e tudo mais. Portanto, a enguia é um produto muito bom. Nem toda a gente gosta, é certo.

Mais sobra.

Mais sobra pra quem gosta.

Exato. Mas é isso, quando há pouco e é bom, ainda bem que não gostam todos.

E todos gostam.

Exato, até é positivo. Há um lado positivo nisso.

Tu fazes uma caldeirada de enguias, como é que é?

Olha, eu cozinhei enguia uma vez num evento de peixe do rio do Guadiana e fiz enguia fumada com arroz de fumeiro. Mas eu lembrei-me da caldeirada, que foi o que eu comi agora nesse restaurante que é o Marinhas, em Aveiro, conselho do Tiago Santos, que é um chef também aqui da nossa praça e que orientou a viagem que fizemos. E esta caldeirada tinha uma particularidade: também tem açafrão e gengibre, além da cebola e da batata.

Isso dá-lhe um ar menos português, dá-lhe um sabor menos português?

Não, há açafrão plantado em Portugal. Portanto, é uma caldeirada bem portuguesa e típica daquela região.

E então fala-me deste Marinhas, em Aveiro, que eu não conheço.

Restaurante familiar que eu não conhecia e passei a conhecer. Fomos muito bem tratados. Come-se muito bem, também comi enguia frita.

A especialidade é enguia?

É enguia, exatamente. Convém encomendar, mas a especialidade é enguia. Completamente cheio, fica ali um bocadinho fora do centro da cidade, mas completamente familiar e vale o desvio, completamente.

Viste mais alguma coisa no menu que te agradasse?

Nós comemos também o polvo panado, frito, também estava muito bom.

Pronto, assim já-

Já estamos a falar outra linguagem.

Já podemos ir com o Bruno.

Exato, o Bruno come polvo, a gente come enguia.

Essa zona de Aveiro tem muitos desses pratos ou de marisco ou de molusco também. Há enguia, há conquilha. Presumo que o Marinhas também tenha disso.

Sim, na semana passada não fizemos referência, mas na zona de Aveiro, o lingueirão também é comum, tal como no Sado, mas em Aveiro e Costa Nova come-se lindamente.

Saudades de ir à Costa Nova.

Fomos bem tratados.

Muito bem, fomos hoje a Aveiro com o Leopoldo Calhau, fomos ao restaurante Marinhas. Falamos aqui de uma caldeirada de enguia, um bocadinho diferente do habitual. A enguia foi o produto em destaque no "Mesa para quatro". Leopoldo, obrigado por esta pausa no teu parque aquático aqui para pormos a mesa pra quatro mais uma semana.

Um abraço a todos.

Um abraço, boas férias.

Bom fim de semana. Tchau.