Estou, Justa Nobre?

Sim, boa tarde.

Olá, vamos atacar a lampreia de ovos?

Vamos a ela. Adoro lampreia de ovos, mas com um chá a acompanhar.

Vamos a isto então, o chá está a fazer. Chefe Justa Nobre, não vai com certeza faltar um menu de Natal no seu restaurante do Campo Pequeno, o Nobre. Mas e na sua mesa, como é que vai ser? Do que é que não abre mão na ceia e no almoço de Natal?

Não abdico de um bacalhau, de um polvo, porque eu sou transmontana e comemos polvo. Eu e os meus irmãos adoramos polvo, bacalhau, boas batatas, boa couve, bom vinho também, também é importante.

Acompanha o bacalhau e o polvo com vinho branco ou vinho tinto?

Vinho tinto. Nessa altura, normalmente é vinho tinto. Nas entradinhas podemos beber um branco, ou um gostoso, ou um espumante, ou um champanhe, logo se vê. Conforme a disposição.

Exato.

Nas entradas temos sempre à escolha, mas depois o bacalhau sempre é com vinho tinto. E depois eu gosto de sobremesas com ovos, com muitos ovinhos, pudins, bons pudins e, por exemplo, a lampreia de ovos é ótima com vinho tinto.

É muito gulosa ou consegue resistir às rabanadas e à lampreia, a isso tudo? Consegue comer só um bocadinho de cada?

Eu agora já estou gulosa. Eu não era muito gulosa, mas agora já estou gulosa. Mas de qualquer maneira, quando chega a ceia, eu já comi de tudo, porque como estive durante o dia a preparar as coisas para as minhas encomendas para os meus clientes, eu tenho que provar, ver se está bom. Estou a fazer sonhos, como dois ou três sonhos, estou a fazer rabanadas, como uma rabanada.

Mas depois não lhe acontece, exactamente, quando chega a altura mesmo de comer, não fica sem vontade ou há sempre apetite?

Já estou um bocado cheia, mas como tenho sempre um bocadinho de vinho tinto para acabar, acabo por ir buscar um bocadinho de sobremesa e comer. E tento ter sempre uma sobremesa diferente daquelas que eu estou habituada a fazer. Nem que seja uma coisa vulgarucha mesmo, mas preciso ter qualquer coisa de diferente.

E que não seja feita por si, que não seja confeccionada por si?

Sim, há anos que eu mando fazer um doce qualquer fora, porque já estou farta dos meus.

Claro. A Justa nasceu em Vale de Prados. Tem memórias das suas raízes transmontanas? Qual é aquela que guarda com mais carinho?

Claro que sim. Guardo os Natais quando éramos miúdos. Sete irmãos, uma casa barulhenta. De maneira que aquele suspense do dia 25 de manhã, de acordarmos cedíssimo.

Abriam os presentes de manhã?

Sim, era no dia 25 de manhã. A ver o que é que estava lá no sapatinho. Nunca estava lá muita coisa, mas olhe, tudo o pouco que lá estava, nós recebíamos com entusiasmo e com uma alegria, que era uma coisa impressionante. E depois no dia do Natal tínhamos vestido novo, sapatinhos novos. Hoje em dia os miúdos dizem outra coisa.

Isso tem passado de geração para geração, agora tem uma casa cheia de filhos e netos. Como é que costuma ser o vosso Natal? À semelhança do que foi o seu?

Sim, só tenho um filho, tenho é três netos.

Três netos, exactamente.

Netos que falem por uma dúzia, netos. Eu transmiti-lhes esta parte familiar, eles têm sido criados neste ambiente familiar, porque nós somos muito, graças a Deus, somos muito unidos. Nós os irmãos, tios, sobrinhos, primos, somos uma família muito unida. E então costumamos juntar sempre muita gente em casa. Nós no dia 24, por norma, somos umas 27, 28 pessoas na ceia de Natal. Este ano não vai ser nada disso, mas pronto. De maneira que é uma alegria. Por exemplo, o meu filho adora estas farras, estas mesas, esta sala cheia. Eu ponho a minha casa de pernas para o ar no dia 24 e no dia 25, que é para toda a gente comer e sentar.

Justa, e quem é que se veste de Pai Natal na família? Já lhe calhou a si ser a Mãe Natal?

Não, ninguém, porque houve um ano que um sobrinho meu vestiu-se de Pai Natal. Tínhamos um sobrinho já mais crescido para um sobrinho mais pequenino e ele entrou em pânico, tinha medo e a gente então desistiu disso. Nunca mais fizemos nada disso. E os meninos também são espertalhões.

Já percebem tudo, não é?

Tudo. Eles sabem muito bem que há uma prenda ou outra que eles ficam naquela dúvida quando são pequeninos, mas há outros que eles sabiam muito bem que era a avó, a tia ou alguém que dava. Agora, a minha neta mais nova já tem 10 anos, elas já escolhem, já dizem o que querem.

Claro, já fazem aquela lista. Falamos aqui das suas raízes transmontanas. Há alguma receita de Natal que tenha passado de geração em geração?

Olhe, há mais aquela parte das sobremesas. É assim, a comida, as receitas têm passado sempre de geração em geração. O polvo frito não pode faltar, o congro frito, são pratos e temperados sempre da mesma maneira. A maneira como nós salteamos os grelos também, o nosso espargado de grelos vai lá Também é uma receita de família. Há várias receitas que têm aquele toque de família. E depois nós vamos criando esse hábito, porque a minha mãe aprendeu com a mãe dela, nós aprendemos com a nossa e nós há determinados dias, e nesses dias nós gostamos de fazer tal e qual como comíamos quando éramos miúdos. É para nos lembrarmos, para voltarmos à infância. Sabe que as consoadas cá em minha casa, normalmente é sempre em minha casa. Estão sempre muito movimentadas, muito faladas, muito conversadas. Os meus pais já faleceram e nós falamos nesses dias dos pais como se eles estivessem presentes. E nós precisamos disso e fazemos saúde ao pai, fazemos saúde à mãe. É aquela partilha de família, de irmãos, de sobrinhos. E eu criei o meu filho nesse ambiente e estamos a criar os netos no mesmo ambiente.

Justa Nobre, esta frase é sua: "Se estou triste, preciso de cozinhar, se estou feliz, preciso cozinhar". Nunca se cansa?

Não. E às vezes estou em casa, um dia ou dois, já preciso de estar em casa a tratar da minha escrita, a tratar das minhas coisas, e de repente, em vez de pegar nos papéis e trabalhar com papéis, vou para a cozinha fazer coisas.

Depois de um dia inteiro a fazê-lo.

Ou até a começar às oito da manhã. Já me tenho levantado às oito da manhã para a cozinha, a fazer coisas.

E como é que se reinventa?

Reinventando. Estou sempre a pensar coisas, há sempre coisas novas. Sabe que a mesma receita, a mesma matéria-prima, dá para fazer de milhares de maneiras. O bacalhau, um robalo, uma garoupa ou uma carne, dá para fazer de várias maneiras. Eu gosto de ir para a cozinha, gosto de criar, gosto de fazer. Até é bom criar bolachinhas para os netos. Outras vezes eu com eles, vamos para a cozinha fazer bolachinhas, fazer coisinhas. Eu gosto de estar na cozinha. Eu preciso de uma boa mesa na cozinha, preciso de espaço na cozinha, preciso daqueles tachinhos, das coisinhas, das forminhas. A minha casa é sempre uma casa. O meu filho diz que tenho os armários atulhados de coisas, mas eu preciso dessas coisas.

Faz parte de si, é a sua alegria.

É a minha ferramenta, eu preciso destas coisas. Portanto, não é difícil reinventarmo-nos e reinventar pratos quando é aquilo que nós gostamos de fazer.

Justa Nobre, antes de terminarmos, tenho aqui umas perguntas muito curtas para ficarmos a saber ainda mais sobre si e os seus gostos natalícios. Está pronta?

Sim.

Rabanadas ou azevias?

As duas.

Bolo Rei.

Atenção, azevias com recheio de castanha ou recheio de maçã e marmelo.

Que maravilha, fiquei cheia de apetite agora. Bolo Rei ou Rainha?

Rei.

Arroz-doce ou Aletria?

Os dois.

Presépio com musgo ou com alcatifa verde?

Tinha que ser com musgo. E irmos nós para a serra apanhá-lo.

Exatamente, para ter aquele cheirinho. E no presépio, alumínio ou espelho para fazer de água?

Alumínio. Comigo tem que ser tudo real, tudo verdadeiro.

Árvore de Natal verde ou branca?

Verde.

E as bolas todas de uma cor ou várias cores?

Podem ser todas de uma cor.

Pai Natal ou Menino Jesus?

Menino Jesus.

Meias ou bombons?

Meias.

"Sozinha em Casa" ou "Música no Coração"?

"Música no Coração".

Justa, estamos a terminar. Que mensagem de Natal gostaria de deixar a quem nos ouve?

Desejo que não entrem mais em pânico, que não fiquem mais tristes. Vamos acreditar que este vai ser o primeiro e último Natal que vamos passar separados uns dos outros, tristinhos, alguns com pouca comida para pôr na mesa. Isso é o que me faz mais aflição. Mas vamos pensar que o próximo ano já não vai ser assim. Já vamos ter as nossas famílias de volta, já vamos ter outra vez a nossa mesa cheia, a nossa casa cheia, com sorrisos. Portanto, vamos ter paciência este, porque eu costumo dizer, o que não tem remédio, remediado está. E se tem que ser, o que tem que ser, tem muita força. E o mais cedo possível vamos estar todos desconfinados e vamos andar outra vez todos felizes.

Chef Justa Nobre, muito obrigada por se ter juntado a nós neste "Natal com Sabor". Aconteça o que acontecer, boas festas, um beijinho para si.

Para si também, beijinhos para todos os ouvintes e boas festas para todos.

Muito obrigada, Justa Nobre.

Obrigada também.

Já a seguir, uma curiosidade de Natal. O presépio representa o nascimento do Menino Jesus em Belém, como descrito na Bíblia. Disso não há dúvidas. Segundo consta, o primeiro presépio com figuras em argila foi feito em 1223 por São Francisco de Assis, em Itália, como forma de explicar melhor o nascimento de Jesus ao povo que desconhecia ou que não entendia bem a história. Esta tradição começou a espalhar-se durante a Idade Média, em igrejas, mosteiros e casas nobres, e já no século XVIII pelo resto do mundo. No entanto, Portugal tem as suas próprias tradições. O presépio é montado no início do Advento, a quatro semanas do Natal, mas quanto ao Menino Jesus, há quem só o coloque depois da Missa do Galo. Existem também figuras que não pertencem ao presépio tradicional, mas que são características do nosso país, como por exemplo, o moleiro com o seu moinho, lavadeiras, bailarinos de rancho folclórico, uma banda de música, camponeses e a criatividade continua. E isto faz com que tenhamos um dos presépios mais variados e mais bonitos do mundo. Nos tempos de hoje, será que não faria sentido se juntássemos a figura de um médico, enfermeiro ou de um bombeiro, ou de todos aqueles que estão na primeira linha a proteger-nos? Fica a ideia. Eu sou a Maria João Simões, obrigada pela companhia neste "Natal com Sabor". Beijinhos, abraços e boas festas.