Estou? Olivier?

Olá. Quem fala?

Olá, Maria João. Vamos falar de fatias douradas?

Fatias douradas? Sim, podemos falar de fatias douradas. Por acaso eu adoro fatias douradas.

Vamos a isso, então.

Vamos embora.

Olivier, tu tens restaurantes de tudo e de mais alguma coisa: comida japonesa, brasileira, portuguesa, um ou outro onde serves a melhor carne maturada. Mas o que eu gostava de saber é o que é que não vai faltar na mesa do Olivier este Natal, na tua mesa de Natal.

Da minha mesa de Natal, há várias mesas de Natal. Temos as mesas de Natal dos restaurantes.

Em tua casa.

Em minha casa. É muito complicado. Eu tinha uma tradição muito grande de Natal, quando os meus pais estavam juntos e a família estava mais junta, que ao longo dos tempos, as famílias vão crescendo, vão se separando.

E essa tradição foi-se perdendo?

Perdemos essa tradição, que era uma tradição que eu adorava, e eu adorava o Natal até 2015, 2016, porque fazia cabazes de Natal e estava sempre muito divertido. A minha vida é sempre muito puxada pro trabalho e pra fazer negócios, e era um grande negócio que eu tinha. E depois foi se, não digo degradando, em termos familiares, mas foi se dissipando e comecei a passar fora os Natais, escolhia sempre zonas onde havia mais calor ou zonas onde o Natal não era tão expressivo, como por exemplo, o Médio Oriente ou o Brasil, ou essas coisas assim, não era tão evidente o Natal.

Mas este ano vais ter de o passar cá. E por isso mesmo, o que é que vai estar na tua mesa? O que é que tu fazes questão de ter na mesa?

O Natal é um dia de festejar, e eu gosto sempre de festejar com coisas que não como diariamente. Eu tenho facilidade em comer muitas coisas que as pessoas normalmente não comem.

Muita variedade, não é?

Ainda não sei bem o que eu vou comer este ano, mas sei que vou comer, de certeza, um bocadinho de caviar e um bocadinho de champanhe.

Portanto faltas o bacalhau, o polvo, o peru.

Não, o bacalhau também gosto de comer. Estavas agora a perguntar o que eu vou comer. Eu estava agora a pensar o que é que vou comer, porque ainda falta um bocado. Ainda nem sei bem o que é que vou fazer no Natal. Mas uma coisa que eu gosto é celebrar, celebrar com os meus filhos e com a minha namorada, e vamos celebrar. Não sei se este ano vamos ter mais pessoas, mas ainda não decidi. Apanhaste-me agora assim.

Mas se existe aquele ingrediente, aquela comidinha boa, aquele doce que tu não resistes mesmo e não prescindes de ter à mesa.

Eu vou te dizer um segredo. Eu me dou bem com os donos de uma pastelaria que se chama Leclerc, e ando há um mês a chateá-los para eles fazerem uma coisa que a minha avó fazia, que eu adorava, que é uma coisa que cá não existe, existe muito em França, que é a Bûche de Noël. A Bûche de Noël é o tronco de Natal, mas nunca mais ninguém conseguiu fazer como a minha avó. E a minha avó, coitadinha morreu este ano também, mas a última vez que fez, quando a gente ainda era família e estávamos todos juntos, ela fazia sempre de chocolate e a última vez fez de café. Eu odeio café.

Isso não ficou bem à mãe.

Foi tipo uma facada nas costas. E no outro dia estávamos a falar com eles, que é o Mathieu, que é francês, e há duas coisas que eu adoro no Natal em França, que é a Galette des Rois, que é basicamente o bolo rei deles, não tem nada a ver com o nosso.

Nada.

Que é uma massa folhada com um recheio de doce de amêndoa, aquele conceito meio doce de ovos, mas não é, é aquele doce de ovos francês diferente.

Portanto, tudo que é tipicamente português, tu não.

Não, estás enganada. Eu sou super português.

Uma recriação.

Só que como tipicamente português está aqui à mão de semear, eu gosto de partir para as coisas que não há a mão de semear.

Olivier, os teus restaurantes são conhecidos não só pela comida, mas também pelo bom gosto, na forma como os decoras. Como é em tua casa no Natal? Quem é que faz a árvore de Natal? Ligas muito a essas coisas?

Casa de ferreiro, espeto de pau, diz lá uma coisa.

Mas gastas tudo nos restaurantes.

Não. Foi o que eu te disse. Havia uma grande tradição de Natal na minha família. Hoje em dia, por acaso, até tenho uma árvore de Natal que a minha namorada fez, a Andra. Fez bastante bonita, fizemos uma árvore de Natal daquelas verdadeiras, que cheira bem.

Em que tons?

Basicamente com muita cor. E gosto com muita luz. Sabes aquelas quanto mais barulho houver, melhor. Sim, um Natal sem árvore de Natal não é Natal.

Não é Natal.

Pronto. E também é aquela coisa, havia grande tradição. Quando éramos miúdos, havia netos, a minha mãe fazia árvores de Natal gigantescas.

E os presentes abriam-se na noite de 24 ou no dia?

Era aquela coisa, à meia-noite. Tenho pena, foi se perdendo.

Mas agora tens com os teus dois filhos, que tradições é que tu não queres de todo que desapareçam?

A tradição, pelo menos, é estarmos juntos. Já não é nada mau. O pouco de família não, que eu tenho de família, mas é estarmos juntos e fortes. Esse é o principal. Não te falei das ceias de Natal que eu fiz?

Não.

Lançámos as ceias de Natal para dia 24 e 25 e pra o fim de ano, que eu criei pra quem quiser encomendar pro Natal, aquilo que eu imagino uma ceia de Natal bem composta, que tem algumas coisas francesas e algumas coisas portuguesas.

Lá está. Portanto, é comprar no site de cada um.

Tenho uma terrina de foie gras trufada, tenho um salmão gravlax, que é um marinado que a gente faz, que até é o Yakuza que está a fazer com mirim Com aquele vinho de arroz.

E isso tudo está disponível em cada site de cada um dos restaurantes, não é?

Não. Vai estar disponível, sim, em todos os sites deve estar, está nos Instagrams e agora com estas coisas todas. Eu fiz uma coisa que é uma receita que eu gosto de fazer. Porque aquela coisa do peru, se reparas bem, é muito giro ter o peru muito grande, aquilo dá uma confusão para cortar, e depois ninguém consegue fazer aquilo bem.

Até tu facilitaste.

E depois aquilo fica cru e depois ninguém sabe fazer o recheio. Portanto, o que é que eu fiz? Decidi fazer tipo um bife Wellington, mas com peru recheado com recheio de castanhas, com carne de porco e foie gras. E é bastante bom. Depois tenho um arroz de pato com foie gras para quem não gosta. Temos um bacalhau, que é um bacalhau que eu faço, que é com cebola, grelos, tudo misturado, depois leva puré de batata e depois leva lavagante também. Só assim aquele miminho de última hora. E depois tenho o meu bolo rei, que não é um bolo rei, que é mesmo uma história muito gira, que fui ao Ateliê do Doce há uns anos, quando tive um restaurante que era o Honra, para afinar uns pastéis de nata, e eles estavam a fazer bolo rei e estavam a fazer uns doces que é assim umas gotas de doce de ovos, que é assim tipo um doce de ovo mais rijo. E eu agarrei nesse recheio, recheei o bolo rei por dentro e como eu não gosto de frutas cristalizadas, pus maçã, que eu gosto mais, e pus açúcar mascavado e canela.

Portanto, se eu te perguntar o bolo rei ou rainha, é rainha, não é?

Eu acho que aquilo é o bolo Olivier. E como o Olivier é um rei, portanto passa à frente.

Muito bom! Olivier, tu cresceste em cozinhas e restaurantes devido à profissão do teu pai, o chef Michel da Costa. Tens algum cheiro que automaticamente associes ao Natal?

Cheiro? Boa pergunta.

Digo cheiros por causa das comidas, das cozinhas.

Vamos lá ver, nós tínhamos muita tradição de Natal, mas o nosso Natal nunca foi bacalhau e o cabrito, é o peru.

Sim, o peru.

Nunca foi assim. Portanto, era mais ostras, caviar, foie gras. E depois havia lá um prato grande, podia até haver bacalhau, mas a gente nem olhava para aquilo.

Bacalhau comíamos nos outros dias.

Era naqueles dias que podíamos comer qualquer coisa. E o meu pai passou isso e a minha avó também. No dia 25 era o cuscuz, que é o cozido marroquino. Porque a minha avó nasceu em Marrocos, meu avô também, meu pai também. Cultura francesa, mas no dia 25 era o cuscuz. Depois vai-se perdendo. O meu avô morreu, a minha avó, coitadinha, ficou doente, portanto, depois estas coisas vão-se perdendo.

Olivier, e como é que és em termos de presentes? Gostas de escolher aquele presente certo para aquela pessoa?

Gosto de escolher bons presentes. Sou mãos larguissísimas. Sou conhecido até pelos meus presentes, que eu dou bons presentes, e normalmente até escolho bem o presente.

E costumas acompanhar por um postal de Natal?

Já estás a pedir demais.

Era só para saber se eras lamechas e gostavas de escrever.

Não.

És de outra forma.

Sou mais de surpresa, sou mais de fazer a surpresa. Aquela coisa que dizem: "Eu gostava de ter isto", tipo há seis meses atrás. E pronto.

Registaste.

Tive que registar.

E qual foi a pior prenda que recebeste até hoje? Tens memória?

Eu sou sempre o Pai Natal, portanto o Pai Natal não recebe, só dá. Eu sou uma pessoa mais de dar do que de receber.

Olha, e uma mensagem para que quem nos ouça faça deste Natal o melhor possível.

Uma mensagem de perseverança, para já, porque isto ainda não vai acabar tão cedo. De força. E não baixar os braços é aquilo que eu tenho para dizer, porque eu, pelo menos, acho que quando as alturas são más, é quando eu sobressaio. Quando é mais estressante, é quando eu sobressaio. Há um amigo meu que me dizia assim: "Olivier, tu só sabes navegar em águas de tempestade. Quando está calmo, tu só fazes asneira". Portanto, só estou concentrado é quando isto abana muito, é que eu começo a ficar concentrado, senão não dá.

Olivier Da Costa, o nosso convidado do Natal com Sabor. Olivier, muito obrigada por teres aceitado o nosso convite.

Obrigado a ti pelo convite.

E aconteça o que acontecer, boas festas.

Igualmente. Um beijinho.

Já a seguir, uma curiosidade de Natal. Sabe por que se penduram meias junto à lareira com pequenos presentes lá dentro? Segundo a lenda, este ritual remonta ao século IV. São Nicolau, o bispo que inspirou a figura do Pai Natal, perante o desespero de um pai pobre, que não tinha como dar presentes às filhas, resolveu ajudá-lo. Decidiu, por isso, atirar pela chaminé sacos cheios de ouro que foram parar dentro de umas meias que estavam penduradas junto à lareira, a secar. Outra teoria dá conta de que, há 700 anos, as crianças dos Países Baixos costumavam deixar os sapatos à porta de casa, do lado de fora, com feno e cenouras para dar de comer às renas. Em troca, o Pai Natal deixava presentes. Com o tempo, os sapatos, possivelmente socas, passaram a meias e, em vez de estarem à porta, ficam penduradas junto da lareira. Eu sou a Maria João Simões, obrigada pela companhia neste Natal com Sabor. Beijinhos, abraços e boas festas.