Entrada: Rolos de beringela e pesto de tomate com tzatziki de coco

Ingredientes

Para 15 rolos

Para as beringelas
2 beringelas grandes
2 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta

Para o pesto
40 g de pinhões
1 frasco de 280 g (peso escorrido) de tomate seco ao sol, em óleo, escorrido
Um punhado de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho pequeno
250 g de iogurte de coco
Sumo de 1 limão

Cozinha inteligente: Estes rolos também ligam muito bem com um pesto clássico, por isso, se estiver com pouco tempo ou não tiver um robô de cozinha para fazer o pesto, pode sempre comprar um frasco de pesto para rechear os rolos.

Imagem retirada do livro “As Delícias de Ella para os Amigos”

Preparação

Pré-aqueça o forno a 220ºC (200ºC com ventilação).
Corte as beringelas finas, longitudinalmente (use uma faca afiada). Regue dois tabuleiros grandes com azeite e uma pitada de sal, disponha as fatias de beringela ao lado umas das outras e leve ao forno. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, até estarem suficientemente macias e tenras para enrolar.
Entretanto, faça o pesto. Basta juntar todos os ingredientes num robô de cozinha e triturar até se formar uma pasta com pedaços.
Deixe as fatias de beringela arrefecer durante alguns minutos, depois corte cada uma em dois, latitudinalmente. Coloque 1 colher de chá cheia de pesto em cada metade e depois enrole. (Pode usar palitos para manter os rolos unidos.)
Para fazer o molho para mergulhar os rolos, corte o pepino ao meio, de cima a baixo, para lhe retirar as sementes com uma colher de chá. Corte-o em cubos pequenos (cerca de 5 mm). Pique a hortelã finamente. Ponha a hortelã e o pepino numa tigela com o iogurte e o sumo de limão, tempere a gosto e mexa. Sirva com os rolos de beringela.

Prato principal: Chili de grão-de-bico em batata-doce assada

Ingredientes

Para 4 pessoas

Para as batatas
4 batatas-doces médias, bem esfregadas
Um fio de azeite
Flocos de sal marinho

Para o chili
2 malaguetas vermelhas picadas finamente
2 talos de aipo picados namente
Azeite
4 dentes de alho esmagados
1 c. de chá de pasta de miso
2 c. de chá de sementes de mostarda
2 c. de chá de pimentão-doce
2 c. de chá de cominhos moídos
1⁄2 c. de chá de malagueta em pó
Sal e pimenta
300 g de tomates cherry aos quartos
1 lata de 400 g de tomate aos pedaços
3 c. de sopa de polpa de tomate
2 latas de 400 g de grão-de-bico escorrido e passado por água
2 c. de sopa de vinagre de sidra 200 g de espinafres
Iogurte de coco para empratar

Imagem retirada do livro “As Delícias de Ella para os Amigos”

Preparação

Pré-aqueça o forno a 220ºC (200ºC com ventilação).
Coloque as batatas-doces num tabuleiro forrado com papel-manteiga e fure a pele de cada uma das batatas nos dois lados, fazendo cortes pequenos por onde o ar possa sair enquanto assam.
Deite um pouco de azeite nas mãos e esfregue bem as batatas-doces para ficarem com uma cobertura fina. Volte a colocá-las no tabuleiro e espalhe sal marinho de forma homogénea por todo o lado.
Deixe-as no forno durante 1 hora, até estarem tenras por dentro.
Entretanto, faça o chili. Coloque as malaguetas e o aipo numa frigideira grande em lume médio com uma golfada generosa de azeite, junte o alho, o miso, as sementes de mostarda, o pimentão-doce, os cominhos, as malaguetas, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, até o aipo ter amolecido.
Adicione os tomates cherry, os tomates de lata e a polpa de tomate e depois junte o grão-de-bico e o vinagre e misture delicadamente.
Deixe tudo cozinhar cerca de 30 minutos.
Quando estiver prestes a comer, junte os espinafres para amolecerem.
Retifique o tempero e depois sirva o chili com as batatas-doces e uma colherada de iogurte de coco.

Acompanhamento: Couve-flor picante assada

Ingredientes

3 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de curcuma em pó
1⁄2 c. de chá de pimenta‐caiena
1⁄2 c. de chá de cominhos em pó
Sal e muita pimenta
1 couve-flor, cortada pelos floretes

Imagem retirada do livro “As Delícias de Ella para os Amigos”

Preparação

Prá-aqueça o forno a 220ºC (200ºC com ventilação). Numa tigela grande, misture o azeite e as especiarias, mexa com uma vara de arames e depois junte os floretes da couve-flor. Use colheres para misturar, se preferir não ficar com curcuma nos dedos (pode deixá‐los amarelos). Os floretes de couve-flor devem ficar muito bem revestidos com o óleo de especiarias.
Deite a couve-flor picante num tabuleiro e deixe assar durante 35 a 40 minutos até os pedaços estarem bem dourados.

Sobremesa: Maçãs caramelizadas com cardamomo e mel

Ingredientes

Para 4

1 c. de sopa de óleo de coco
1 1⁄2 c. de chá de cardamomo em pó
1 1⁄2 c. de chá de canela em pó
2 c. de sopa de mel
4 maçãs, descaroçadas e cortadas aos pedaços

© Imagem retirada do livro “As Delícias de Ella para os Amigos”

Preparação

Derreta o óleo de coco numa frigideira grande, depois adicione as especiarias e o mel e mexa. Junte os pedaços de maçã.

Cozinhe tudo durante cerca de 10 minutos, até as maçãs estarem macias. Sirva com iogurte de coco e sementes ou frutos secos torrados, se gostar.

Cozinha inteligente: Para esta receita, certifique-se de que usa cardamomo já moído em vez das vagens de cardamomo, uma vez que necessita de uma textura muito fina. (Pode moer os seus grãos, mas é preciso que eles quem mesmo em pó e sejam peneirados.)

O livro chega às livrarias no dia 3 de outubro, numa edição da Lua de Papel.

Receita retirada do livro “As Delícias de Ella para os Amigos”, de Ella Woodward.