Zunzum
Terminal de Cruzeiros de Lisboa, Av. Infante D. Henrique Doca, R. Jardim do Tabaco do, 1100-651 Lisboa. Dia 29 de outubro. Jantar a 85 euros por pessoa com pairing de vinhos. Reservas através do 915 507 870.
Quase a chegar ao fim, o próximo jantar a quatro mãos do Zunzum está marcado para dia 29 de outubro. Diretamente de Estremoz, a chef Michele Marques junta-se a Marlene Vieira para mais um Pop-up deste restaurante à beira rio plantado e traz consigo os sabores do Alentejo. Chef e co-proprietária do Gadanha Mercearia e Casa do Gadanha, recomendado pelo Guia Michelin, Michele Marques vem até à capital com a identidade bem vincada, de quem recria iguarias estrela do Alentejo, como o borrego e o porco. A acompanhar, está a chef Marlene Vieira que, sempre com a sazonalidade dos produtos em mente, vai preparar pratos com sabor a outono — e que integrarão depois a nova carta do Zunzum. Nos vinhos, é a produtora Susana Esteban quem está encarregue do pairing e, nos doces, a responsabilidade volta à convidada principal, especialista também em sobremesas. Depois de Michele Marques, é Bruno Caseiro, do Cavalariça, que fecha estes Pop-ups a 22 de novembro.
▲ Este é já o 9.º Pop-up do ano no Zunzum
Manuel Manso
Suba
Hotel Verride, Palácio de Santa Catarina, R. de Santa Catarina 1, 1200-401 Lisboa. Dia 29 de outubro. Jantar a 150 euros sem pairing de vinhos. Reservas online.
É com vista para o rio Tejo que, também no dia 29 de outubro, o Suba vai receber o chef holandês Joris Peters, do Aan De Zweth, com uma estrela Michelin, para um jantar a quatro mãos com o chef Fábio Alves. Juntos vão combinar as suas influências e culturas num menu composto por sete momentos cuidadosamente elaborados e servidos no restaurante do topo do hotel Verride. A começar está o caranguejo com caviar imperial e caril branco do chef holandês e o atum com ostra e malagueta do chef português, seguidos do tom yum de pregado de Joris Peters. Nos principais, o lavagante chega em forma de feijoada, com lima caviar, para competir com a moleja com pêra, bergamota e soto e com o cabrito de leite com arroz de Alcácer e kale. Por fim, há um doce bem nacional — e conhecido da casa —, com a laranja do Algarve, acompanhada por cenoura e queijo da serra da Estrela, e uma tarte de maçã desconstruída, da autoria do chef Joris Peters.
▲ A laranja do Algarve, acompanhada por cenoura e queijo da serra da Estrela
Frederico Domingues Fotografia
Encanto
Largo de São Carlos 10, 1200-410 Lisboa. Dia 30 de outubro. Jantar a 150 euros e pairing a 90 euros e a 85 euros (não alcoólico). Reservas online.
Intitula-se de “A Noite Mágica dos Vegetais” e acontece no dia 30 de outubro no Encanto, o restaurante vegetariano do chef Avillez com uma estrela Michelin. Vindo diretamente do Seiva, em Leça da Palmeira, David Jesus junta-se a Diogo Formiga para fazer aquilo que, para o próprio, já é hábito: fazer das plantas a estrela. O mundo dos vegetais vai ser assim enaltecido num menu de 12 momentos, composto por pratos dos dois restaurantes. Pelas mãos de David Jesus, chegam à mesa o pudim japonês salgado chawanmushi, de raiz de aipo e trufa, e a sopa tradicional da Malásia, a laksa. Já de Diogo Formiga, o Encanto faz-se representar no menu pela “alheira” vegetal, com gema e kale, e pela clássica combinação deste restaurante do Chiado, a sobremesa de pinhão, shiso, chocolate e limão. Para beber, há o pairing não alcoólico, com fermentações e infusões criadas pelo Encanto e pelo Seiva, e o pairing alcoólico, com uma seleção de vinhos portugueses.
▲ A raiz de aipo e trufa do Seiva
Lamelas
Rua Cândido da Silva 55A, 7520-437. Dia 1 de novembro. Jantar a 75 euros com bebidas incluídas. Reservas através do 924 060 426.
Depois de Marlene Vieira a 18 de outubro, os duetos de outono no Lamelas, em Porto Covo, continuam até ao final do ano tendo sempre como protagonistas as mulheres. Um elogio à gastronomia e aos vinhos, estes jantares a quatro mãos da chef Ana Moura oferecem a oportunidade de provar menus que combinam estilos e técnicas diferentes, sendo esta edição exclusiva a mulheres. Assim, o próximo jantar está marcado para o dia 1 de novembro e conta com Annakaren Fuentes, do restaurante O Pastus, em Paço de Arcos, que, acompanhado pelos Vinhos Monte da Carochinha, desenhou um menu de sete momentos. São eles a empanada de camarão, paris-brest e sapateira, cocochas, galo com fígados e escabeche, caldeirada de raia, arroz de língua e linguado e creme inglês de cardamomo, ganache e cacau. Até ao final do ano, o Lamelas recebe ainda a chef Joana Duarte, da Rota das Algas, a 15 de novembro, a chef Michele Marques, do Gadanha, a 29 de novembro, e a chef Raza Louzada, do TimeOut Market Porto, que fecha esta edição dos duetos de outono a 13 de dezembro.
▲ Chef Ana Moura no Lamelas, Porto Covo
GONCALO F SANTOS
Bistro 100 Maneiras
Largo da Trindade 9, 1200-466 Lisboa. Dia 6 de novembro e 4 de dezembro. Jantar a 95 euros com pairing de bebidas. Reservas através do 910307575 ou info@100maneiras.com
O aniversário comemorou-se a 22 de setembro mas é nos meses de novembro e dezembro que se faz a festa dos 14 anos do Bistro 100 Maneiras. Uma vez por mês, o restaurante de Ljubomir Stanisic abre portas — e bocas — à experiência gastronómica do chef israelita Udi Barkan, que se junta a Manuel Maldonado nos dias 6 de novembro e 4 de dezembro, para dar vida ao projeto “Fresh As It Gets by Udi Barkan”. Celebrando a natureza, a saúde e a sazonalidade em cada prato, o chef israelita propõe assim reunir uma seleção de frutos, vegetais e legumes da época e criar um menu que pode ser apenas disfrutado naquelas duas datas. Pelo valor de 95 euros, inclui pairing de bebidas, e é composto por pão sazonal, dips, entradas, pratos principais e sobremesas. Embora predominantemente vegetal, o menu poderá contar também com peixe e marisco da época, homenageando a costa portuguesa.
▲ O primeiro jantar de Udi Brkan no 100 Maneiras realizou-se a 9 de outubro
