É o maior festival de fogo da Europa e está de volta à vila onde nasceu para, este ano, apresentar a maior edição de sempre. Nos dias 20 e 21 de setembro, o Chefs on Fire deixa a FIARTIL – Feira de Artesanato do Estoril para se instalar no Parque Marechal Carmona, em Cascais, e receber assim 5.000 pessoas — mais os 38 chefs nacionais e internacionais que completam o cartaz.

Sabemos que esta festa é de comida, de fogo e de música, mas, este ano, há novidades que acompanham a nova localização: com o aumento do recinto, há acesso direto à praia para um mergulho entre refeições; há espaço para uma Escola de Fogo que, com a curadoria do chef Alexandre Silva, promete introduzir as técnicas fundamentais de cozinhar com o fogo; há uma Escola de Fotografia, com a curadoria do fotógrafo Arlindo Camacho; há conversas em torno da gastronomia, com as Fire Talks moderadas por Paulo Amado; e uma área dedicada ao artesanato português, a Feira Arts & Crafts.

Para celebrar a ligação da gastronomia ao fogo, 36 chefs nacionais e internacionais foram desafiados a criar um prato a ser preparado nos fire pits do Chefs on Fire. No sábado, dia 20, as sugestões de carne estarão nas mãos de Óscar Geadas, com uma estrela Michelin no G Pousada, com os Lombinhos de Porco, Estufadinho de Castanhas e Cogumelos, de João Correia, do Rossio Gastrobar, com o Porco Assado, Molho de Iogurte e Parata, de Francesco Ogliari, do Tua Madre, com a Salsicha de Borrego, Cavatelli de Pão e Grão-de-Bico, de Hugo Candeias, do Ofício, com a Batata Recheada com Costela de Vaca, de Kiko Martins, de O Talho, com a Baguette com Entremeada de Porco Preto, Fígados de Aves, Pickles de Cenoura e Pepino e Maionese, e de Massimiliano Delle Vedove, com duas estrelas Michelin no Smoked Room, em Madrid, com o Arroz de Presa Ibérica, Mexilhões na Brasa e ’Nduja.

Já no peixe, Diogo Caetano, do Terruja, vai apresentar uma Bola de Berlim, Pregado, Pak Choi e Wasabi; Mónica Gomes, do Olaias, Arroz do Baixo Mondego com Robalo, Molho de Berbigão Fumado e Limão; Filipe Rodrigues, da Taberna do Mar, Atum Grelhado com Manteiga de Sojae Arroz de Sushi; Ana Moura, do Lamelas, Peixe-Porco com Corações de Alface, Pimentos Assados e Pickles de Cebola Roxa; e Nikita Polido, do Celmar, Choco com Salada de Abacaxie Tempura de Couve-Flor. No palco Japão — outra novidade desta edição — o chef Tetsu Yoshida, com uma estrela no Origin em Osaka, vai preparar atum grelhado, feijão branco e pimento vermelho. Nos vegetarianos, é a vez de José Neves, de O Ciclo, entrar em cena com a Batata-Doce, Alho-Francês, Codium e Caril Verde; Nelson Soares, do Sult, com os Cogumelos Grelhados com Fonduta de Queijo; e Nuno Castro, do Fava Tonka, com a Tortilha de Batata, Azeitona, Jalapeño e XO.

Antes de chegarmos ao segundo e último dia do evento, há espaço para provar um doce: a Tarte de Abacaxi com Verbena de Juliana Penteado, de Juliana Pastry, e o Bolo de Milho, Malagueta, Mousse de Lima, Milho Assado, Pipocas e Crocante de Malagueta de Sara Soares, do Caos Vegetal.

São 15 as estrelas Michelin que participam na edição deste ano do Chefs on Fires — o cartaz mais estrelado de sempre. Se no primeiro dia contamos com três, no domingo, 21 de setembro, é onde elas mais se concentram. A começar, nas carnes, Carlos Teixeira, com um astro na Herdade do Esporão, serve Frangos do Além com Arroz Tostado; Rodolfo Lavrador, com uma estrela no Cura, Porco Preto de Coentrada com Ostra e Batata-Doce Grelhada; e Juan D’Ónofrio, com uma estrela no madrilenho Chipa, Moleja na brasa com anchova de Santoña, regada em Oloroso e beurreblanc de Jerez. Ainda na carne, há que provar o Pita Burger de Borrego de Ana Leão, do Babel, o Coelho Grelhado com Molho Pitau de Fernando Cardoso, do Grupo Monda, e as Costeletas de Borrego, Molho de Tomate e Sésamo de Hari Chapagain, do Oven.

No peixe, Rui Paula e Catarina Correia, com duas estrelas na Casa de Chá da Boa Nova, entram com uma Sanduíche de Lula dos Açores; André Cruz, com uma estrela no Feitoria, com o Camarão Alistado com Grãozada; Arnaldo Azevedo, com uma estrela no Vila Foz, com a Feijoada de Polvo com Enchidos; David Barata, do Austa, com o Atum Albacora, Mole Verde e Amendoim do Rogil; e Noélia Jerónimo, do Noélia, com Xerém de Tomate com Barriga de Atum da Armação Algarvia. Já o chef Kosuke Saito, do Sushi Kosuke, sobe ao palco Japão com uma tosta de brioche com tártaro atum fumado e molho miso branco.

Aos vegetarianos chegamos pelas mãos de Diogo Formiga, com uma estrela no Encanto, com os Cuscos Transmontanos, Algas, Pinheiro, Cogumelos, Coentros; de Nuno Mendes, do Locke, com o Taco de Grão-de-Bico, Estufado de Nozes, Couve-Flor Grelhada e Pickles Caseiros; e de António Galapito, do Prado, com o Tomate, Melancia e Ervas Frescas. Já nas sobremesas, há três estrelas ainda a contar: o Vista, com Fábio Quiraz, traz Sagu de Coco, Queijo Coalho e Shiso, enquanto que o Belcanto, com Américo dos Santos, serve uma curiosa Bola de Berlim na Brasa com Molho de Cabidela.

Se a fome ainda chamar, este ano há todo um menu de bites que vem dar palco a marcas, projetos e restaurantes do panorama nacional: o Street, o Izakaya, o Pills, a Boca Linda, o Clube BBQ, o Aquanostra, o Bar Alimentar, o Praia no Parque, o Gancho, a Lupita, a Queijaria, o Foodlab, o Little Moons, o Dobeco, a Dona by Candeias e o Único juntam-se assim ao Chefs on Fire.

Já de barriga cheia, e depois de um mergulho no mar, o Chefs on Fire convida no primeiro dia para a estreia da Mesa de Amigos, onde, a partir das 19h00, Dino D’Santiago vai juntar vários convidados à mesa para uma jam session entre música, comida e histórias.

Em ambos os dias, o festival decorre das 12h00 até às 00h00. Os bilhetes estão disponíveis no site oficial, assim como todo o cartaz de concertos, e têm o valor de 85 euros (diário com cinco pratos e duas bebidas), 100 euros (diário com sete pratos e quatro bebidas) e 200 euros (passe geral com 15 pratos e 10 bebidas).

(Artigo atualizado às 10h14 de 17 de setembro com os chefs e respetivos pratos do palco Japão)