A Cantina Peruana de Diego Muñoz regressa às origens com um pop-up no Bairro do Avillez de 19 de novembro até dia 21 de dezembro. Com um menu especial, o chef peruano junta-se a José Avillez para serem os anfitriões de uma festa para os amantes da cozinha peruana.
Cinco anos depois de ter fechado portas, a Cantina Peruana está de volta para fazer os clientes viajar pelas ruas de Lima e pelas diversas influências da cozinha peruana: andina, espanhola, africana, japonesa e chinesa. “As cantinas, tabernas tradicionais, são verdadeiros ícones de Lima, fazem parte do nosso património cultural e a sua história está ligada à paixão dos peruanos pela cozinha e pelo convívio”, explica o chef Diego Muñoz em comunicado.
Disponível até 21 de dezembro, o menu “Viaje por lo Largo y Ancho del Perú” tem o valor de 55 euros por pessoa e inclui o clássico cocktail peruano pisco sour, o ceviche clássico, com peixe branco, polvo, leite de tigre natural, camote e choclo peruano, o ceviche cremoso de marisco y palta, com gambas, vieiras e navajas em leite de tigre cremoso, e o tiradito nikkei, com atum laminado, leite de tigre Nikkei, rábano branco e sésamo.
Há ainda anticucho de cerco ibérico, um pescoço de porco grelhado com anticuchera Nikkei e papas crocantes; papa rellena de cola de buey, um puré de batata crocante recheado com rabo de boi com huancaína de rocoto; e chicharrón de gamba en tempura, uns camarões crocantes com molho tártaro e chalaca. Antes de a sobremesa chegar — uma mousse de chocolate peruano —, o menu conta também com um arroz frito com char siu, tortilla vaga de gambitas, rábano e gengibre.
José Avillez e Diego Muñoz conheceram-se em 2007 na cozinha do El Bulli e desde então ficaram com vontade de desenvolver um projeto em conjunto. Em 2017, acabaria por ganhar vida quando juntos abriram a Cantina Peruana no primeiro piso do Bairro do Avillez. Em 2018, um ano depois, a Cantina Peruana mudou-se para a Rua de São Paulo mas viria a fechar portas em 2020 devido à pandemia.
