Espumante

Ingredientes:
top-up de espumante (significa preencher o resto do copo com o espumante, não há medida específica)
350 gr de água
150 gr de vinho do Porto
150 gr de açúcar
1 laranja
6 paus de canela
3 peras

Forma de preparação: Colocar numa panela a água, o vinho do Porto e o açúcar. Retirar as zestes (pele/casca) de laranja, cortar duas peras em pedaços e, junto com os paus de canela, colocar tudo na mesma panela. O açúcar deve dissolver-se e os pedaços de pera devem ficar submersos. De seguida, quando a pera estiver mole e o xarope reduzir, retirar e colocar tudo numa blender (tirando, primeiro, os paus de canela e a laranja) e deixar o conteúdo repousar para que a temperatura baixe.

Cortar a restante pera na vertical (laminar), em fatias, mergulhá-la em xarope de açúcar e colocá-la no forno a 60 graus até desidratar e ter um aspeto rígido (o processo é lento e demora no mínimo 4 horas). Triturar a pele/casca de laranja e os paus de canela até que estes fiquem em pó. Num copo de espumante colocar 25 ml de puré de pera bêbeda (já preparado) e encher o copo até ao topo com espumante. Fazer um pequeno corte na parte inferior da fatia de pera desidratada de forma a que esta permaneça em pé ao encaixar na borda do copo. Com o pó feito a partir da laranja e da canela, pulverizar a pera desidratada — a guarnição é comestível.

Mixologista: Fábio Nobre, Cavalariça

Moscatel

Ingredientes:
40 ml de Moscatel roxo à escolha
15 ml de licor de laranja
40 ml de sumo de laranja fresco e filtrado
20 ml de sumo de limão fresco e filtrado
2 gotas de água de flor de laranjeira (fácil de encontrar num hipermercado; costuma estar na zonas das sobremesas, garante o mixologista)
top-up de soda (pode ser utilizada Água Castello; soda não equivale a água das pedras)
ramo de alecrim

Forma de preparação: preencher um copo alto com gelo e colocar todos os ingredientes exceto a soda e o ramo de alecrim, que só se colocam no fim. Depois, com uma colher longa, mexer o conteúdo até o líquido ficar homogéneo e até a bebida ficar fresca. Se necessário, dada a diluição, colocar mais duas ou três pedras de gelo. Finalizar com o top-up de soda e mexer levemente para misturar a soda com o resto da bebida. Colocar, por fim, o ramo de alecrim para aromatizar a bebida.

Mixologista: Nuno Martinez, Zunzum Gastrobar

Licor

Ingredientes:
18 ml de aguardente 10 anos
20 ml de licor de jenipapo ou de café
20 ml de sumo de limão
20 ml de xarope de açúcar (se não tiver pode dissolver 10 gr de açúcar com 20 ml de água)
Para o puré de castanha: 400gr de castanha, 2 dl de leite, 1 dl água, 2 gr sal, 1 gr de açúcar, 1 cravinho

Forma de preparação: Colocar os ingredientes para fazer o puré de castanha a cozer num tacho ao lume. Depois de cozido, triturar. Colocar num sifão ou usar apenas o puré para o toping.

Num shaker colocar todos os ingredientes menos o puré de castanha. Adicionar três cubos de gelo e bater. Coar para um copo e compor o cocktail com o puré de castanha e castanha ralada fresca.

Mixologista: João Sá, Sála

Uísque

Ingredientes:
50 ml de Jameson Irish Whiskey (ou outro à escolha)
20 ml de mel
40 ml de sumo de limão
20 ml de sumo de laranja
40 ml de clara de ovo
pó de laranja e alecrim como guarnição

Forma de preparação: Com uma faca retirar a casca de um limão e de uma laranja; espremer 40 ml de sumo natural de limão e 20 ml de sumo natural de laranja (usar a fruta descascada no passo anterior) — ambos os sumos devem ser passados e deixados no frio (passo opcional). Considerando o pó de laranja, colocar as cascas da laranja e do limão, previamente cortadas, no forno a 70 graus, entre 60 a 90 minutos; após retirar as cascas do forno, deixar arrefecer à temperatura ambiente (as cascas apenas ficam crocantes após arrefecerem; nunca tapar durante o arrefecimento). Com as cascas já à temperatura ambiente, colocar num blender e triturar na velocidade máxima, mas não mais do que 30 segundos. Já com o pó feito, adicionar açúcar em pó até atingir o balanço pretendido.

Num shaker ou frasco com tampa, juntar os 50 ml de Jameson Irish Whiskey (ou outro uísque à escolha) juntamente com 20 ml de mel (nota: 1 colher de chá equivale 20ml). Mexer com uma colher para dissolver o mel no uísque. Juntar 40 ml de sumo natural de limão e 20 ml de sumo natural de laranja, e finalizar
com os restantes 40 ml de clara de ovo (ingrediente neutro, apenas vai conferir uma espuma no topo da bebida). Para quem não preferir esta proteína animal, pode ser utilizada, como substituição, água de grão de bico (uma opção vegan e mais sustentável).

Mixologista: Bruno Barros, Cais da Pedra

Vinho do Porto

Ingredientes:
2,5 cl de Gin Beefeater (ou outro gin à escolha)
cardamomo verde
folhas de pandan
1 cl de cointreau (marca de licor do tipo “Triple Sec”)
1 cl de porto branco seco
2 cl de lichia
2 cl de sumo limão
1 cl de xarope açúcar
2 cl de clara ovo

Forma de preparação: Infundir o gin com o cardamomo e as folhas de pandan durante 24 horas. Num shaker colocar todos os ingredientes e agitar bem sem gelo durante alguns segundos. Abrir o shaker e colocar gelo em cubos e agitar novamente. Coar para uma taça de cocktail previamente gelada e terminar com o pandan em pó no topo (para obter o pó deve secar as folhas de pandan e triturá-las num robô de cozinha ou liquidificador). Uma vez finalizado, servir o cocktail de imediato.

Mixologista: André Melhor, JNcQUOI Asia

Aguardente

Ingredientes:
40 ml CR&F Reserva Extra (ou outra aguardente envelhecida à sua escolha)
5 ml de sumo de limão
40 ml de sumo de melancia
top-up de água tónica

Forma de Preparação: Pôr tudo diretamente num copo alto, já cheio de gelo, sem ordem de preferência. Adicionar água tónica até o copo ficar completamente cheio e misturar o líquido com uma colher para que este fique homogéneo. Para decorar deve ser usada meia rodela de toranja (o cocktail também se adapta a uma rodela de laranja, caso seja mais fácil).

Mixologista: Constança Cordeiro, Toca da Raposa