Patrícia Teixeira Lopes da Porto Business School. Mas para já, viajamos até ao 3351, no "Código Postal". No "Código Postal" de hoje vamos até ao 3351, Vila Nova de Poiares, e por isso temos de falar de chanfana. Vila Nova de Poiares, no distrito de Coimbra, autointitula-se a capital universal da chanfana e todos os anos, por volta desta altura, este concelho do Pinhal Interior organiza a Semana da Chanfana. A edição deste ano teve de confinar, tal como o resto do país. Ainda assim, vale a pena receber Sónia Duarte, vice-presidente da Confraria da Chanfana. Sónia, muito bom dia.

Olá, bom dia.

Sónia, a Semana da Chanfana estava prevista decorrer até domingo, portanto, até depois de amanhã. Como é que estava a decorrer a edição deste ano? Muita gente a correr aos restaurantes de Vila Nova de Poiares para provar os sabores da cabra velha?

Não, infelizmente, a afluência de clientes tem sido gravemente afetada pela situação em que vivemos, mas nós não quisemos deixar de assinalar esta data, porque a Semana da Chanfana é uma marca com tradição, com uma data fixa e por isso quisemos assinalar a data, mas na promessa de fazer uma edição extraordinária na primavera, se assim for possível.

Isso exatamente para ajudar os restaurantes, não é?

Exatamente.

Não teremos apenas uma, mas duas edições deste evento. Essa data para a primavera já está escolhida?

Não temos ainda uma data definida. Não, ainda não está escolhida.

Depende muito, não é?

Exatamente. Agora não nos é possível, mas logo que seja possível agendar essa data, assim será feita e divulgada.

Claro. Tem alguma previsão sobre isso? Não tem.

Não. Neste momento, infelizmente, não temos. Os restaurantes também foram ouvidos, com certeza, que são os principais interessados e também querem esta segunda edição.

Claro.

Porque embora estejamos em plena Semana da Chanfana e com até o apoio da Câmara Municipal com o serviço takeaway.

Há muito recurso ao serviço takeaway, ou nem por isso?

Algum. E isso apoia muito a recuperação.

Claro. Diga-me uma coisa. Vila Nova de Poiares não é o único concelho que adotou a chanfana como prato típico. Por exemplo, acho que Miranda do Corvo também se assume como capital da chanfana. Não há agulha entre capitais da chanfana, isto é pacífico. O que é que torna a chanfana de Poiares--

Sim, acaba por ser saudável esta picardia que há entre os dois concelhos.

Para ver quem tem o melhor bofe. Porque chanfana é bofe, no fundo. Desculpe, era um pretexto para dizer a palavra bofe.

Exatamente. A chanfana é um prato desta região. Não é só de um concelho. Depois cada concelho tem a sua forma de fazer. Nós fazemos a nossa chanfana em caçoeira de barro preto, por exemplo, Miranda já é em caçoeira vidrada e de barro vermelho. Acaba por não ser um prato exatamente igual.

Há diferenças no sabor?

Há diferenças no sabor.

Então diga-nos, qual é a diferença entre o barro preto e o barro vermelho?

O nosso barro, além de ser preto, não é vidrado, ou seja, acaba por ser poroso. Absorve todas aquelas gorduras enquanto a chanfana é cozinhada e por isso torna-se diferente.

E quanto tempo é que demora a cozinhar uma chanfana? Tem que ser muito tempo, não é? Quanto mais tempo, melhor.

Exatamente, há umas horinhas em forno de lenha.

É proporcional à marinada em vinha d'alho, Sónia?

Nós não marinamos a chanfana.

Ah!

Ela é colocada dentro do caçoeiro com os ingredientes e é colocada logo no forno. A duração da cozedura dela é longa.

Qual é o segredo de uma boa chanfana, Sónia Duarte?

Uma boa carne e um bom vinho.

Uma boa carne de cabra. Portanto, quanto mais velha, melhor. É isso?

Exatamente.

E qual é o melhor vinho para acompanhar uma chanfana?

Tem que ser um vinho tinto forte para cozer a carne.

Quando diz forte é de corpo ou um vinho com teor alcoólico muito forte?

Um vinho encorpado.

O Tiago há pouco falava da rivalidade que existia. Ele tentava puxar pelo lado da rivalidade, mas Vila Nova de Poiares autointitula-se a capital universal da chanfana. Vocês não fizeram coisa por menos. Foram logo para o título universal, que era para não haver dúvidas. Porque é que o fizeram?

Capital galáctica, galáctica interestelar.

Também podia ser.

Isso começou com essa dita picardia com Miranda, de começarem a autointitular-se capital disto ou daquilo. Então, na altura, nosso presidente de câmara lembrou-se de dizer que éramos a capital universal da chanfana. E daí ficou até hoje, dizemos que somos a capital universal da chanfana.

Muito bem, para não haver dúvidas, não é?

Exatamente.

Muito bem. Sónia Duarte, muito obrigado por se ter juntado a nós nas manhãs 360 da Rádio Observador. Obrigado. Sónia Duarte, vice-presidente da Confraria da Chanfana. Chanfana que estaria em destaque até domingo no concelho de Vila Nova de Poiares. Foi o "Código Postal", que regressa na próxima segunda-feira. Já sabe, esta edição vai ficar disponível nas plataformas podcast já daqui a instantes.

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