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Brioche de camarão
Com maionese de lima e malagueta e com pickles e salsa pode ser provada no Imprensa Cocktail and Oyster Bar, rua da Imprensa Nacional 46, Lisboa, todos os dias das 18h00 às 2h00.
Foi um dos primeiros oyster bars de Lisboa, destacando-se assim pelas ostras frescas que chegam diretamente de Setúbal. Mas, para acompanhar uma carta de cocktails curta e direta há igualmente sugestões — bem mais curtas — de bites. Já com o seu lugar bem marcado no Imprensa, que vai buscar o nome àquela rua do Príncipe Real, o brioche de camarão com maionese de lima e malagueta e com pickles e salsa (9 euros) vai satisfazendo o ratinho que talvez um Didot, com gin, chartreuse, manjericão e lima, um Bloody Maria, com tequila, mezcal, sumo de tomate picante, limão, coentro, armoracia e ostra, ou um baskerville, com mezcal, pepino, gengibre, lima e sal, não consigam.
▲ O Brioche de Camarão do Imprensa
Let’s
Com vaca, creme azedo com rábano e pickles de pepino pode ser provado no Let’s Pastrami, rua Poiais de São Bento 20, Lisboa, de quarta-feira a domingo das 12h00 às 22h00.
O pão é à escolha: brioche ou de fermentação natural? Depois de tomada a decisão, basta passar os olhos pelo menu e pedir a sandes de pastrami que mais chamar à atenção. No Let’s Pastrami a carta começa com a Let’s (12 euros) — que foi buscar o nome ao bar — com pastrami de vaca, creme azedo com rábano e pickles de pepino. Nesta casa especialista de pastrami, as opções não são muitas, e passam praticamente todas pelo mesmo: a carne cozinhada a baixa temperatura.
▲ A Let's do Let's Pastrami
Katsu de Borrego
Com sabores alentejanos pode ser provada no Zumzum, no Terminal dos Cruzeiros de Lisboa de segunda a quinta-feira das 12h00 às 00h00, de sexta-feira a sábado das 12h00 às 00h00 e domingo das 12h00 às 17h00.
É inspirada num clássico da street food japonesa — a katsu sando — mas no Zumzum é bem portuguesa. A Katsu de Borrego (16 euros) com sabores alentejanos é uma das três sandes deste gastrobar de Marlene Vieira, que vem aqui misturar as técnicas japonesas com o sabor português. É assim feita com pão branco recheado com os sabores do ensopado de borrego, que é assado e depois panado.
▲ A Katsu Sando de Borrego do Zunzum
New York Reuben
Com peito de novilho, chucrute caseiro, queijo gouda e molho russo pode ser provada no BouBou’s Sandwich Club, rua Monte Olivete 71, Lisboa, de terça-feira a sábado das 11h30 às 21h00 e domingo e segunda-feira das 11h30 às 18h00.
São duas fatias de pão sourdough torradas com uma festa de sabor a fazer-se lá pelo meio. O New York Reuben é uma das várias sandes que a chef Louise Bourrat sugere no BouBou’s Sandwich Club — na mesma rua do restaurante de fine dining —, o seu espaço descontraído onde cada sandes representa um país diferentes, levando o cliente numa viagem que dá a volta ao mundo. Na paragem pelos Estados Unidos da América, a New York Reuben (entre 9 a 16 euros) é composta por peito de novilho cortado fininho, chucrute caseiro, queijo gouda e molho russo.
▲ O New York Reuben do BouBou’s Sandwich Club
John Bromstrup
BTL
Com bacon, alface, tomate, ketchup caseiro e aioli pode ser provada no doBeco, na rua de São João da Mata 18, Lisboa, todos os dias das 8h00 às 18h00.
É conhecida pelo pão de fermentação lenta, com fornadas diárias a sair do forno com entre 1300 e 1400 unidades, e em outubro abriu um segundo espaço, desta vez em Santos, onde para além da oferta de padaria e pastelaria há um menu de brunch. Em qualquer um dos espaços da doBeco encontramos a BTL (12 euros), feita com duas fatias saídas daqueles fornos que não param, recheadas com bacon, alface, tomate, ketchup caseiro e aioli.
▲ O BTL do doBeco
Maguro Sando
Com atum rabilho, coleslaw e sriracha pode ser provado no Guelra, na rua de Belém 35, Lisboa, das 12h00 às 23h00.
Visualmente é uma sandes de atum mas vai muito além disso. No Guelra — o restaurante de peixe que atracou em Belém no final de 2023 —, o Maguro Sando (18 euros) é a estrela da casa e é fácil perceber o porquê. Inspirado no Japão, do pão ligeiramente crocante ao atum rabilho suculento, o maguro sando é completado pela coleslaw e pelo picante sriracha, um molho coreano.
▲ O Maguro Sando do Guelra
Henrique Isidoro
Octopus Hot Dog
Com tomate, cebola, alho e coentros pode ser provado no Sea Me Next Door, rua do Loreto 59, Lisboa, todos os dias das 12h30 às 00h00.
É um pequeno cachorro quente mas, em vez da salsicha, tem um tentáculo de polvo guisado — não fosse fazer parte de uma carta que cheira a mar. No Sea Me Next Door, irmão do Sea Me, umas portas mais ao lado na rua do Loreto, em Lisboa, há um Octopus Hot Dog (16 euros), com tomate, cebola, alho e coentros, que quase se vai numa bite ou duas.
▲ O Octopus Hot Dog do Sea Me Next Door
Green Monster
Com abacate, pepino, folhas, cebola caramelizada, miso e molho verde, pode ser provado na Rhodo Bagels, na rua da Boavista 178, Lisboa, de quarta-feira a domingo das 9h00 às 16h00.
Nasceu da necessidade de haver na capital uma opção vegan que fuja ao húmus e aos legumes assados. Cansada das poucas opções, a norte-americana Lindy Reid, que abriu a Rhodo Bagels em 2021, criou um Green Monster que, afirma, é bem criativo. Porquê verde? Porque é recheado com abacate, pepino, folhas, cebola caramelizada, miso e molho verde, feito de caju, manjericão, cebolinho, alho e limão. Para quem não é vegan, a Rhodo Bagels convida a acrescentar ovo nesta verde monstruosidade.
▲ A Green Monster do Rhodo Bagels
Cella ‘La Delicia’
Com patê de ovo, anchovas de cantábrico, cebola caramelizada, vinagrete de pepino e salada pode ser provada na Cella, com os seus pop-ups mensais na cidade de Lisboa.
Esta pode haver ou não, dependendo das opções dos pop-ups do Cella, o projeto nómada da brasileira Marcella Ghirelli que anda a saltitar pelas várias casas da capital. A próxima a receber as sandes será o Mamma Gaia Pizza, em Santos, nos dias 24 e 25 de janeiro, das 17h00 às 23h00.
▲ A Cella 'La Delicia' do Cella
Lucas-San K-Sandwich
Com receita e ingredientes secretos pode ser provada no Ryoshi Lisboa, na rua da Boavista 108, Lisboa, de terça a quinta-feira das 19h00 às 1h00 e sexta-feira e sábado das 19h00 às 2h00.
Abriu portas em abril do ano passado e já tem uma katsu sando de carne que se tornou um clássico de Lisboa. Falamos da Lucas-San K-Sandwich (14 euros) do Ryoshi Lisboa. Mais reservada era impossível. Com receita e ingredientes secretos do chef Lucas Azevedo — o antigo chef da barra japonesa do Praia no Parque — apenas sabemos que não encaixa bem numa dieta vegetariana. Só provando!
▲ A Lucas-San K-Sandwich do Ryoshi Lisboa
Sando de Couve Flor
Com sweet chilli, maionese vegan e pickle pode ser provada no Crack Kids Club, na rua da Cintura do Porto de Lisboa, de segunda-feira a sábado das 10h00 às 21h00 (sábado a partir das 11h00).
Sítio para “comer bem, beber bem” — não fossem as suas suculentas sanduíches — o Crack Kids Club está desde o início de 2023 inserido na Crack Kids, coletivo, loja e galeria que se “especializa em cultura de rua”. E porque não há coisa que não fique bem dentro do pão, aqui até vale uma sandes de couve flor frita, com sweet chilli, maionese vegan e pickle (7,50€), inspirada nas japonesas katsu sando. Quem lá passar a partir de dia 15 de janeiro não estranhe se for Zé Paulo Rocha quem abra parte. O Velho Eurico está on crack “até verem” — das 12h00 às 21h00.
▲ A Sando de Couve Flor do Crack Kids Club
FILIPE AMORIM/OBSERVADOR
Lobster Roll
Com lavagante fresco, maionese noisette, maionese de aipo com malagueta e raspa de lima e cebolinho pode ser provado no Ground Burguer Santa Apolónia, Av. Infante Dom Henrique 9, Lisboa, todos os dias das 12h00 às 00h00.
Entre burgers, batatas fritas e jarros de cerveja artesanal, há na carta do Ground Burger — em Santa Apolónia desde outubro — uma secção que capta os olhares mais atentos. Se a vista para o rio Tejo abrir o apetite, mas não para um hambúrguer, há por lá um New England roll com lavagante fresco (120g), maionese noisette, maionese de aipo com malagueta e raspa de lima e cebolinho (29,95 euros).
▲ O Lobster Roll do Ground Burger
Club Sandwich
Com fiambre artesanal, queijo gouda, ovo, tomate, alface iceberg, pesto de rúcula e maionese pode ser provada na Mercearia Pachecas, na rua Artilharia 1 79 r/c A, Lisboa, de terça-feira a sábado das 8h00 às 22h00.
Para uma boa sanduíche ao almoço, um vinho para casa ou um acompanhamento para jantar, a Mercearia Pachecas está aberta a alturas do dia que, afirmam, “dá jeito”. Como a mercearia cool que é, tem uma oferta de vinhos, queijos e enchidos, legumes, fruta e decoração para levar, e um convite a sentar e provar a carta dos comes e bebes. Entre as sandes há lá uma que nunca falha: a club, com fiambre artesanal, queijo gouda, ovo, tomate, alface iceberg, pesto de rúcula e maionese (12 euros), acompanhada por batatas fritas.
▲ A Club Sandwich da Mercearia Pachecas
Prego de Atum
Com atum dos Açores, pão e molho de assinatura pode ser provada na Tasca Zebras na Calçada do Combro 51, Lisboa, de quinta a terça-feira das 12h00 ao 00h00.
Esta tem um nome bem português — assim como os ingredientes que lá vão dentro — não fosse fazer parte da carta de uma tasca que vem recuperar a essência das tradicionais. Aberta em 2023, a Tasca Zebras nasceu para dar uma nova vida ao Zebras do Combro, que já mantinha o negócio há 40 anos. Desses tempos ficaram os azulejos azuis e brancos nas paredes e a vontade por querer passar a alma portuguesa aos clientes que se sentam à mesa. É nessa que aterram as especialidades da casa, entre elas o prego de atum fresco dos Açores (17 euros), em pão de Leiria tostado com molho de assinatura. Como um prego que se preze, vem acompanhado por batatas fritas caseiras.
▲ Prego de Atum da Tasca Zebras
Spice & Vice
Com pastrami de brisket, coleslaw de maçã, caviar de mostarda e salsa verde vietnamita pode ser provada no Smokin Asia BBQ, no Mercado da Ribeira, Lisboa, de domingo a quarta-feira das 10h00 às 00h00 e quinta-feira a sábado das 10h00 às 2h00.
O ano começou com um novo conceito a abrir portas no Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré, que vem combinar o barbecue com os sabores da culinária asiática — tudo dentro de uma sandes. Com uma oferta curta, fugindo a indecisões, o Smokin Asia BBQ tem a mão do chef Maurício Vale e sugere a Spice & Vice, com pastrami de brisket, coleslaw de maçã, caviar de mostarda e salsa verde vietnamita.
▲ A Spice & Vice do Smokin Asia BBQ
RITACHANTRE
Bresaola
Com carne de vaca, creme de pistachio, creme de mozarela e rúcula pode ser provada n’A Bucha na rua Silveira Carvalho, Lisboa, de terça-feira a sábado das 12h00 às 19h00.
Chegou a Campo de Ourique no ano passado para oferecer uma variedade de sandes de focaccias de fermentação lenta que enchem tanto o olho como a barriga. N’A Bucha uma das bestsellers é a Bresaola, com carne de vaca curada, da região de Lombardia, na Itália, acompanhada com creme de pistachio, creme fresco de mozarela e rúcula.
▲ A Bresaola d'A Bucha
Portugal Confidential
Sandes de Pastrami
Com pão brioche e pastrami fumado pode ser provada na Comida Independente na rua Cais do Tojo 28, Lisboa, de quarta-feira a sábado das 15h00 às 22h00 e domingo das 12h00 às 19h00.
É ícone deste bar e também a razão de muitas visitas. Com pão brioche, a Sandes de Pastrami da Comida Independente é conhecida pelo seu tempero fumado e pela carne, processada nesta casa, leva 10 dias a ficar no ponto ideal, passando por um processo de salga, infusão de especiarias e fumo. A acompanhar, no bar desta casa de vinhos/mercado de produtores, há vinhos servidos a copo e tábuas de queijos e charcutaria preparadas com os produtos da loja.
▲ A Sandes de Pastrami da Comida Independente
