1. Come-se ao balcão

Onze metros, 22 cadeiras. Tudo o que acontece no Hikidashi, acontece num longo balcão de madeira. Por isso o restaurante é apresentado como uma taberna japonesa, onde o cliente vê aquilo que é preparado e não corre o risco de dar pontapés por baixo da mesa. Para jantares de grupo, há duas soluções que não implicam ter o amigo da ponta a perguntar quem é o Gervásio e porque é que vai para o Havai, quando o que se disse foi que o PT do ginásio vai ser pai: a cabeceira do balcão, que dá para oito pessoas, viradas umas para as outras, e uma mesa elevada à parte, à entrada, com mais oito lugares.

2. Há mais do que peixe cru

Em japonês, “hikidashi” quer dizer gaveta mas também “coisas no fogo”. Foi o nome escolhido para o restaurante porque há muito mais do que peixe cru na ementa. Há uma grelha japonesa, a que se dá o nome de “robata”, que se acende com carvão cubano aromatizado com ervas. Em cima das brasas fazem-se espetadas de tudo um pouco: frango, carne, espargos, vieiras, camarão tigre ou beringela. Todas servidas em pequenas porções, para petiscar. “Uma pessoa com 20 ou 30 euros consegue provar várias coisas”, diz o chef, Agnaldo Ferreira.

3. O chef percebe do assunto

Com 34 anos, Agnaldo é um dos quatro sócios do restaurante e apesar da idade já tem um longo currículo na área: é chef de cozinha japonesa há 16 anos. Começou em São Paulo e depois veio para Portugal, onde trabalhou cinco anos no restaurante Estado Líquido e quatro no Yakuza.

4. O restaurante é também mercearia

© André Correia

Depois de comer, pode tentar replicar o que viu o chef fazer em casa, mas para isso convém abastecer a despensa. Em prateleiras penduradas na parede estão os ingredientes que se podem comprar, como numa loja: algas, arroz, cerveja, vinagre e farinha de tempura, tudo japonês.

5. As bebidas dão para dividir

Para além do tradicional saké, há três variedades de cerveja japonesa no restaurante, vizinho da Casa Fernando Pessoa, em Lisboa: a Asahi, em garrafa, a Kirin, à pressão, e a Sapporo, servida em latas de 650 ml que põem as canecas a um canto.

6. As facas cortam todo o peixe como se fosse manteiga

Todo o sushi é preparado com facas artesanais japonesas porque, segundo o chef, “têm mais precisão no corte”.

7. Os pratos vêm com instruções (ou quase)

Quando servem os pratos, os funcionários do Hikidashi dão algumas indicações. No caso do tártaro de salmão ou de atum (12€), por exemplo, servido com um ovo de codorniz por cima, deve-se misturar tudo no molho que vem no fundo. Se quiser acordar a parte do fundo da língua, passe os pedacinhos de peixe no rebordo do prato, onde está um óleo de sésamo picante.

Nome: Hikidashi
Morada: Rua Coelho da Rocha, 20 A (Campo de Ourique, Lisboa)
Telefone: 21 395 5555
Horário: Terça a domingo. 12.30-15.00; 20.00-00.00
Preço médio: 30€ por pessoa