Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 120 g de bacalhau cozido e lascado
  • 7 unidades de tomate com rama
  • 500 ml de caldo da cozedura de bacalhau
  • 1 cebola
  • 1 pimento encarnado
  • 1 pepino pequeno
  • 1/2 frasco de sumo de tomate
  • 1 dl de vinagre de Xerez
  • 1 fatia grande de pão Alentejano sem côdea
  • 3 cubos de gelo
  • 4 fatias de paio
  • 1 ovo cozido
  • Croutons q.b.
  • Azeite virgem extra q.b.
  • Rebentos de coentros q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída no momento q.b.

Preparação

Numa taça grande, coloque o tomate cortado em pedaços pequenos e junte um pouco de caldo frio de bacalhau, a cebola descascada cortada em cubos, o pimento sem sementes cortado em pedaços pequenos, o pepino pelado e sem sementes cortado em fatias e um pouco de sumo de tomate. Tempere tudo com pimenta, vinagre de Xerez, azeite virgem extra e sal.

Junte pedaços de pão sem côdea, três cubos de gelo e envolva bem com as mãos (poderá reservar este preparado no frigorífico durante 12 horas). Coloque todos estes ingredientes num copo misturador e triture até obter um creme bem liso. Prove e corrija os temperos com sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite e vinagre e misture bem.

Tempere as lascas de bacalhau com um fio de azeite e pimenta. Corte as fatias de paio em tiras. Coloque o gaspacho num prato de servir e, por cima, as lascas de bacalhau temperadas com azeite e tiras de paio. Polvilhe o gaspacho com ovo cozido ralado e regue com um fio de azeite. Finalize com croutons, rebentos de coentros e um pouco de pimenta.

Combinações Improváveis

Receita retirada do livro “Combinações Improváveis” (Esfera dos Livros) de José Avillez.