Ingredientes (para 4 pessoas)
- 120 g de bacalhau cozido e lascado
- 7 unidades de tomate com rama
- 500 ml de caldo da cozedura de bacalhau
- 1 cebola
- 1 pimento encarnado
- 1 pepino pequeno
- 1/2 frasco de sumo de tomate
- 1 dl de vinagre de Xerez
- 1 fatia grande de pão Alentejano sem côdea
- 3 cubos de gelo
- 4 fatias de paio
- 1 ovo cozido
- Croutons q.b.
- Azeite virgem extra q.b.
- Rebentos de coentros q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída no momento q.b.
Preparação
Numa taça grande, coloque o tomate cortado em pedaços pequenos e junte um pouco de caldo frio de bacalhau, a cebola descascada cortada em cubos, o pimento sem sementes cortado em pedaços pequenos, o pepino pelado e sem sementes cortado em fatias e um pouco de sumo de tomate. Tempere tudo com pimenta, vinagre de Xerez, azeite virgem extra e sal.
Junte pedaços de pão sem côdea, três cubos de gelo e envolva bem com as mãos (poderá reservar este preparado no frigorífico durante 12 horas). Coloque todos estes ingredientes num copo misturador e triture até obter um creme bem liso. Prove e corrija os temperos com sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite e vinagre e misture bem.
Tempere as lascas de bacalhau com um fio de azeite e pimenta. Corte as fatias de paio em tiras. Coloque o gaspacho num prato de servir e, por cima, as lascas de bacalhau temperadas com azeite e tiras de paio. Polvilhe o gaspacho com ovo cozido ralado e regue com um fio de azeite. Finalize com croutons, rebentos de coentros e um pouco de pimenta.
Receita retirada do livro “Combinações Improváveis” (Esfera dos Livros) de José Avillez.
