Cozinha
“Há muitos egos na cozinha e isso tira-nos altruísmo"
Acusado de "destruir a cozinha portuguesa", José Avillez reconstruiu o seu império entre o ego, o medo da perda e a pandemia de Covid-19. O chef confessa falhas e revela ainda o lado negro da fama.
Onde comer os pratos que encantaram celebridades em Portugal
Bonnie Tyler tinha o seu restaurante de praia favorito, Harry e Meghan estiveram na Comporta, e até as celebridades que por cá passaram em viagens rápidas se encantaram com a restauração portuguesa.
"Não há nenhum chef de cozinha que não tenha um ego grande"
Nunca está satisfeito, dorme mal quando as coisas não correm bem e diz que o silêncio também faz barulho. Kiko Martins abre a porta ao lado mais humano numa vida marcada pela exigência e pela ambição.
Marlene Vieira e João Sá: uma família de estrelas Michelin
Conheceram-se numa cozinha há 20 anos. Hoje têm estrelas Michelin, cinco restaurantes e uma filha, que conhece ingredientes e sabores que a maioria das crianças nunca experimentou.
Garfadas, traições e parabéns: o lado selvagem da TV
Santana não fugiu, mas Ljubomir já espetou garfos em patrões. Entre festas e os "palitos" de Virgílio Castelo, a TV ferve num caldo de sangue quente e roupa suja em direto.
À mesa com o fogo e os micróbios
Estamos a cozinhar contra os micróbios ou com eles? Uma conversa sobre evolução, fermentação e saúde com o chef Alexandre Silva e a cientista Isabel Gordo do GIMM.
À mesa com o fogo e os micróbios
Estamos a cozinhar contra os micróbios ou com eles? Uma conversa sobre evolução, fermentação e saúde com o chef Alexandre Silva e a cientista Isabel Gordo do GIMM.
Adivinha Quem Vem Jantar: "Como é que a cozinha nos junta?"
Pedro Benevides segue receitas à risca, Tomás Toscano gosta de abrir o frigorífico e ver o que pode inventar. No novo podcast da Rádio Observador recebem desde chefs a historiadores para jantar.
"O chef que tenha estilo pessoal vai levá-lo para a cozinha"
Foi a pensar no conforto que, há 20 anos, Orquídea Silva criou a Prochef. Agora, a marca que veste os chefs nacionais lança uma coleção upcycling, enquanto sonha com uma parceria com a Louis Vuitton.
CDU pede intervenção urgente nas cantinas escolares do Porto
Após reunião com sindicato, a CDU alerta para arcas frigoríficas, fornos e fogões avariados há meses ou anos em várias escolas do concelho. Câmara garante conformidade.
Restaurantes e take away são fim da comida caseira? — Debate
Os restaurantes nos supermercados e o take away estão a mudar a forma como comemos e cozinhamos. É desta que vamos arrumar os tachos?
E-Lar. Candidaturas a apoios reabrem a 11 de dezembro
Programa de apoio à troca de electrodomésticos a gás por elétricos vai reabrir candidaturas a 11 de dezembro. Dotação é de 60,8 milhões de euros, dos quais metade é para clientes da tarifa social.
Açores voltam a ser palco da Week Food Lab
Promovida pela Associação para a Valorização Económica dos Açores (AVIA), a Week Food Lab "junta chefs de renome e jovens talentos locais numa experiência que vai muito além da cozinha".
Montenegro cozinhou com chefs Michelin e emocionou-se
Luís Montenegro saiu da sua zona de conforto na cozinha, que é um "brás", e juntou-se a dois chefs Michelin a fazer uma reinvenção de um prato português. Depois, emocionou-se numa entrega especial.
Carneiro usa prato que confecionou para criticar Montenegro
De férias a sul, José Luís Carneiro "fez o almoço" e aproveitou para criticar o primeiro-ministro, que, diz, "tenta cozinhar para todos" e de forma "vazia". Em contraponto, PS tem "autenticidade".
Chefs on Fire Vilamoura: o Poder do Fogo na Marina
O festival de gastronomia e música mais sustentável leva, pela 1ª vez, o seu lume ao Algarve. De 20 a 22 de junho, a Marina de Vilamoura será inundada pela arte de saber viver.
“Há imensas flores comestíveis em Portugal”
O chef Rodrigo Castelo explica que há muitas formas de ter uma cozinha sustentável, como usar alimentos disponíveis na natureza. Garante ter "muita sorte" por ser cozinheiro no Ribatejo.
Marlene e João Sá servem uma "Prova de Amizade"
No programa de culinária "Prova de Amizade" o casal de chefs vai ser desafiado a criar um menu com base nas informações de cada convidado, de Júlio Isidro a Joana Marques.
Fuga de gás obrigou a evacuar escola em Gondomar
O alerta foi dado cerca das 10h00, quando os alunos, professores e pessoal auxiliar já haviam saído da escola, não havendo, por isso, registo de feridos, revelou fonte da corporação Areosa, Rio Tinto.
"A cozinha é o meu lugar seguro, só me vejo ali"
Aos 36 anos, mais de metade vividos de jaleca, Carolina Alvaréz é chef do estrelado Quique Dacosta. Ao Observador fala sobre ser mulher na cozinha e na mudança levada pela nova geração de cozinheiros.
O influencer que nos atropelou a todos e se gabou
A gabarolice infame do atropelador vs a entrevista da vítima que ainda recupera. Marques Mendes e a resposta ao email de Musk sobre cinco feitos. E os nossos primeiros Michelin de há quase cem anos.
“O leitão é quase um resumo da minha vida”
Ricardo Costa foi o mais jovem português a conquistar uma estrela Michelin. O cozinheiro admite que para ter motivação de acordar e ter uma vida de sucesso é necessário ganhar prémios.
Subchefe de cozinha português premiado na Suíça
"Este é um prémio que representa muito. É o maior concurso de cozinha na Suíça e dos maiores que existe no mundo. É dos mais importantes para quem está no mundo da gastronomia", diz João Coelho.
Cientistas sugerem técnica do ovo cozido perfeito
Estudo propõe a utilização da "cozedura periódica", que consiste em alternar o ovo entre uma panela com água a 100 graus e uma tigela a 30 graus, de modo a cozinhar tanto a gema como a clara.
Há um ingrediente que nunca pode faltar na cozinha
Na cozinha não se preparam só refeições. Cozinham-se memórias. A Miele desafiou os portugueses a partilharem as suas histórias e a resposta foi unânime: o segredo é cozinhar com amor.
"Inspiro-me no mundo e depois dou um toque meu"
Na cozinha portuguesa não há nada de que o chef José Avillez não goste e é na história e no explorar de novos países e culturas que se inspira para se fazer refletir nos pratos que cria.
Quer ganhar um curso de cozinha?
Na cozinha, criamos algumas das nossas memórias favoritas com a família. Conte-nos a sua história, em dezembro, e ganhe um curso de cozinha para seis pessoas.
7 eletrodomésticos que mudaram a cozinha
Ainda há quem se lembre da cloche, um tupperware será sempre o nome do recipiente de plástico e a bimby continua a funcionar como sous chef. O que têm em comum? Mudaram e evoluíram a cozinha.
Chefs on Fire pop-up Aveiro
O fogo não para. Depois de Santarém ter acolhido, no princípio do mês, a mais recente edição pop-up do festival, é agora a vez de Aveiro receber o Chefs on Fire nos dias 19, 20 e 21 de julho.
Eni distribui 500 mil fogareiros eficientes
A Eni vai distribuir 500 mil fogareiros eficientes em termos energéticos em sete províncias, o projeto já envolveu 50 mil pessoas, e pretende alcançar mais de dois milhões de pessoas até 2030.
Chefs on Fire pop-up Santarém
É já em julho, nos dias 5, 6 e 7, que o Jardim das Portas do Sol, em Santarém, acolhe mais uma edição pop-up do festival que tem levado chefs de renome a fazer fogueiras por todo o país.
Cozinha Continente: tradicional, caseira e segura
“Ser o que eu quero, quando eu quero, como eu quero”. Esta é a máxima do Continente e da sua marca de refeições prontas: a Cozinha Continente.
Bimby sofre falha: receitas estão indisponíveis
Uma nova atualização da aplicação Cookidoo deixou os utilizadores sem acesso às receitas, apenas acessíveis em dispositivos móveis ou computador. A empresa não sabe quando resolverá esta falha.
Morreu o chef australiano Bill Granger
Bill Granger, o “padrinho” da tosta de abacate, morreu aos 54 anos. O chef de Melbourne lançou 14 livros de receitas, fez vários programas de televisão e abriu mais de uma dúzia de restaurantes.
“A segunda estrela Michelin trouxe muita inveja"
Dos EUA, com passagem por Londres e Austrália, o chef Henrique Sá Pessoa fala sobre a primeira paixão, o basquetebol, sobre o início da carreira na cozinha e sobre os prémios que continua a conquistar
65 presentes para mimar a cozinha neste Natal
Esteticamente bonitos, úteis e alguns bem saborosos, não faltam ideias de presentes que vão mimar a cozinha este Natal. Dos livros de receitas às cerâmicas, espreite as nossas sugestões.
"A Bela América": uma fábula social
Um homem em crise, a mãe dele e uma mulher-fantasia, no regresso de António Ferreira às longas, à procura da "caricatura como arma política" e de um cinema que tenta "falar para toda a gente".
Morreu Serge Vieira, galardoado chef luso-francês
Serge Vieira, de 46 anos, já tinha conquistado em 2005 o prémio "Bocuse d'Or", considerado a "Copa do Mundo" da confeitaria e que foi criado pelo lendário chef Paul Bocuse.
Já comeu arroz de lapas? "Amêijoas são bem-vindas"
Inspirado pelas ilhas, o Chefe Leopoldo Calhau traz uma receita para "enriquecer o arroz". No continente também há, mas é raro encontrar umas "lapas tão boas" como no "Beira Mar" em Angra do Heroísmo.
1h.PSD. SNS está a colapsar e é preciso "arriscar"
Luís Montenegro fala em "crise profunda" devido à falta de recursos humanos e pede ao Governo para procurar outros caminhos. Ainda, Belcanto de José Avillez é o 25º melhor restaurante do mundo.
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