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Tagliatelle, tortellini e a receita da resiliência

14 Jan 2021, 18:04
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Lifestyle

Fotografia de Maria Ramos Silva
Maria Ramos Silva
Editora de Lifestyle
Quinta, 14 Jan 2021
Foto da Newsletter

Com pena premonitória, sem esperar pelo anúncio de novo confinamento em casa, a Ana Cristina Marques contava-nos as histórias de quem se armou de paciência e otimismo quando viu as voltas trocadas (muito antes de qualquer pandemia nos mexer com o juízo e nos testar ao limite). Se 2021 dava sinais de esperança face aos 12 meses anteriores, não era difícil adivinhar que a procissão ainda ia no adro — e que estes casos de resiliência iam ser bons conselheiros para os tempos que aí vêm.

Que o digam os restaurantes, cujas portas retomam o regime de semiabertas (ou semifechadas, consoante olhar para o seu copo), com as suas salas as esvaziarem-se de novo de clientes e a incerteza a refastelar-se à mesa. Antes da entrada em vigor das novas medidas, o Diogo Lopes deixou-se enganar por uma mostarda especial e traz-nos a história de quem investiu por cá, com sabor e com sucesso: a partir de Alcântara, o Ruvida acaba de ser distinguido pelo prestigiado guia italiano Gambero Rosso como a melhor casa de comida tradicional italiana na Península Ibérica e uma das melhores 18 em todo o mundo, fora da península itálica.

“Ninguém estava a fazer massa fresca feita com rolo de madeira, algo que é muito próprio da minha cidade, Bolonha”, recorda Valentina Franchi. Com Michel Fant forma o casal ao leme deste reduto onde tudo é feito manualmente, os produtos têm fornecedores especiais e nenhuma decisão é deixada ao acaso, “do tamanho de cada fio de tagliatelle ao sabor de cada recheio de tortellini”. Ah, e já agora, atenção aos preceitos para evitar heresias. “Toda a gente que vai a um restaurante japonês quer comer com pauzinhos — mesmo que não saiba muito bem, quer aprende. Depois chegam cá e cortam os meus tagliatelle com faca, em vez de aprender a enrolar. Há um esforço e um motivo para a massa ser feita daquele tamanho. Cortar elimina a razão”.

Como ainda há muito por amassar nestes primeiros meses do ano, não será possível, por agora, provar uma refeição no local mas a casa vende massa fresca para fora. Basta encomendar.

Até para a semana e não se esqueça de tomar nota da receita de molho bolognese

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