Com pena premonitória, sem esperar pelo anúncio de novo confinamento em casa, a Ana Cristina Marques contava-nos as histórias de quem se armou de paciência e otimismo quando viu as voltas trocadas (muito antes de qualquer pandemia nos mexer com o juízo e nos testar ao limite). Se 2021 dava sinais de esperança face aos 12 meses anteriores, não era difícil adivinhar que a procissão ainda ia no adro — e que estes casos de resiliência iam ser bons conselheiros para os tempos que aí vêm.

Que o digam os restaurantes, cujas portas retomam o regime de semiabertas (ou semifechadas, consoante olhar para o seu copo), com as suas salas as esvaziarem-se de novo de clientes e a incerteza a refastelar-se à mesa. Antes da entrada em vigor das novas medidas, o Diogo Lopes deixou-se enganar por uma mostarda especial e traz-nos a história de quem investiu por cá, com sabor e com sucesso: a partir de Alcântara, o Ruvida acaba de ser distinguido pelo prestigiado guia italiano Gambero Rosso como a melhor casa de comida tradicional italiana na Península Ibérica e uma das melhores 18 em todo o mundo, fora da península itálica.

“Ninguém estava a fazer massa fresca feita com rolo de madeira, algo que é muito próprio da minha cidade, Bolonha”, recorda Valentina Franchi. Com Michel Fant forma o casal ao leme deste reduto onde tudo é feito manualmente, os produtos têm fornecedores especiais e nenhuma decisão é deixada ao acaso, “do tamanho de cada fio de tagliatelle ao sabor de cada recheio de tortellini”. Ah, e já agora, atenção aos preceitos para evitar heresias. “Toda a gente que vai a um restaurante japonês quer comer com pauzinhos — mesmo que não saiba muito bem, quer aprende. Depois chegam cá e cortam os meus tagliatelle com faca, em vez de aprender a enrolar. Há um esforço e um motivo para a massa ser feita daquele tamanho. Cortar elimina a razão”.

Como ainda há muito por amassar nestes primeiros meses do ano, não será possível, por agora, provar uma refeição no local mas a casa vende massa fresca para fora. Basta encomendar.

Até para a semana e não se esqueça de tomar nota da receita de molho bolognese

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